Бизнес план по изготовлению пельменей в домашних условиях

Резюме

Основная деятельность: изготовление и продажа полуфабрикатов (пельменей, вареников).

Расположение компании: частный сектор города, отдельный пристрой в частном домовладении площадью 35 кв. м. Форма владения – частная собственность организатора бизнеса. Подтверждающая документация – свидетельство собственности жилья.

Режим работы: ежедневно по мере поступления заказов.

Предлагаемые услуги:

1. Пельмени, замороженные, ручной лепки/штамповка.
2. Вареники, замороженные, ручной лепки.
3. Хинкали замороженные.
4. Манты замороженные.

В качестве дополнительной услуги предлагается доставка горячих пельменей и вареников порционно в офисы (от 5 порций).

Форма юридической регистрации: индивидуальное предпринимательство.

Налогообложение: УСН.

Прейскурант:

Цены на каждую позицию устанавливаются по итогам анализа прейскуранта у ближайших конкурентов. В качестве изюминки предлагается дополнительная услуга: доставка горячих пельменей порционно по цене 160 р./250 г. Офисные работники могут заказать горячий обед, попробовать продукцию и купить замороженные пельмени домой на ужин.

Планируемые расходы

Для реализации проекта бизнес-плана производства пельменей на дому понадобятся следующие вложения:

Сократить сумму первоначального взноса можно, если использовать бытовую технику, которая у вас уже имеется в наличии. Если планируется получение разрешительной документации от СЭС, то необходимы отдельные инструменты и оборудование. К первоначальному взносу сразу прибавляется сумма, которая необходима для закупки продуктов: мяса, муки, яиц, специй, лука. В дальнейшем затраты на сырье будут браться из выручки, так как изготавливать продукцию можно по предварительным заказам.

Сэкономить на рекламе можно, если сделать сайт-визитку на одной из бесплатных платформ для создания сайтов, а группы в соцсетях вести самостоятельно. В этом случае затраты пойдут только на рекламные бюджеты (контекстная реклама, партнерские программы).

Так как за помещение ежемесячно вносить арендную плату не придется, то траты в основном будут состоять из коммунальных платежей.

Планирование реализации проекта

Реализовать проект домашнего пельменного цеха можно за 1 месяц. Конечно, при условии наличия отдельного пристроя или при планировании готовить прямо на своей кухне. Каждый этап планируется на определенные даты, чтобы было проще контролировать организационные процессы и не терять времени. Пример планирования каждого этапа на реализацию бизнес-плана в июле приведен ниже в таблице:

Некоторые этапы реализации будут пересекаться, например, группа создается с первых дней реализации идеи, так как необходимо время на раскрутку группы в соцсетях. А это дополнительное время. Первоначально основными клиентами станут знакомые и пользователи из Сети, поэтому рекомендуется сконцентрировать свое внимание на этом направлении.

Размещение

Если планируется продажа готовой продукции через крупные торговые сети или магазины, то оборудуется отдельный пристрой или квартира. Если осуществлять производство на домашней кухне, то работать можно будет только через интернет и по знакомству. СЭС разрешения на официальную реализацию вашей продукции не выдаст.

Для получения разрешения от СЭС необходимо представить следующие документы:

• Справки и медзаключения на мясо, из которого будут изготавливаться пельмени.
• Заключение комиссии СЭС о пригодности помещения к производству полуфабрикатов (наличие вытяжки, отдельные зоны для разделки мяса и изготовления теста, оборудованная заморозка и расфасовка).
• Заключение от пожарной, экологической и энергослужб города о безопасности небольшого частного производства.

Для реализации плана в отдельном пристрое необходима следующая зональность помещения:

• Место под разделку мяса и подготовку его к изготовлению фарша – 10 кв. м.
• Очистка овощей – 5 кв. м.
• Аппаратное приготовление пельменей – 10 кв. м.
• Ручная лепка – 6 кв. м.
• Подготовка начинки из овощей и фруктов для вареников – 6 кв. м.

Итого: отдельное помещение под домашнее производство пельменей должно иметь площадь не менее 37 кв. м.

Оснащение небольшого производства

Для изготовления пельменей в домашних условиях необходимо приобрести следующую мебель:

1. Разделочные столы (металл) 3 шт. – 18 000 руб.
2. Металлический стеллаж с полками для готовой продукции и заготовок 2 шт. – 19 000 руб.
3. Мойка металлическая с двумя отделениями 1 шт. – 7 000 руб.

Итого: на мебель понадобится минимум 45 000 руб.

Для организации процесса изготовления понадобится кухонная техника и инструменты:

1. Электрическая мясорубка 1 шт. – 7 000 руб.
2. Тестомешалка 1 шт. – 8 500 руб.
3. Формы для лепки пельменей 3 шт. – 120 руб.
4. Небольшая линия по изготовлению штампованных пельменей – 70 000 руб.
5. Ручной инструмент и посуда (ножи, разделочные доски, ложки, емкости для смешивания фарша и теста, кастрюли для варки готовых пельменей и вареников) – 64 000 руб.

Итого: на оборудование небольшого домашнего цеха понадобится минимум 150 000 руб.

Поставщики

Основная проблема мелкого производителя – найти постоянных и выгодных поставщиков продукции. Качество мяса должно быть на высоком уровне, а цена – как можно ниже. Делайте упор на близлежащие фермы своего региона. Домашние пельмени лепятся из различного фарша, поэтому мясо может поставляться несколькими поставщиками. Чем больше партию мяса вы приобретаете, тем большую скидку предоставит поставщик.

Для небольшого домашнего производства возможна покупка готового фарша. У поставщика должен иметься соответствующий документ о безопасности продукции. Оптовая цена на фарш – 130-150 руб. Минимальная цена на продукцию – 220 руб. Из накрутки 90 руб. вычитаются затраты на тесто в размере 27 руб. В итоге с 1 кг фарша чистая прибыль будет составлять 63 руб., что неплохо для начинающих, но недостаточно для рентабельности полноценного бизнеса. Выгоднее приобретать мясо оптом и изготавливать фарш самостоятельно.

Штат небольшого производства

В небольшом домашнем производстве штатом являются члены семьи. Если частный бизнес реализуется в пристроенном нежилом помещение, есть возможность нанять работников со стороны.

Члены семьи, как и нанятые работники, у ИП могут оформляться по трудовому договору. Если ИП оформлено в качестве самозанятого предпринимателя, то нанимать кадры он не может. После заключения трудового договора с кадрами необходимо уплачивать взносы в пенсионный и социально-страховой фонды.

Для примера рассмотрим штат домашнего производства пельменей и затраты в виде таблицы:

Для экономии бухгалтерию можно перевести на аутсорсинг. В месяц на заработные платы сотрудникам и взносы нужно выделять 82 000 руб. В первый месяц заработные платы выплачиваются из личного кармана предпринимателя, поэтому эту сумму можно приплюсовать к смете. Со второго месяца планируется выйти на самофинансирование, так как продукция имеет высокое качество, а цены ниже на 7% чем у конкурентов. При наличии здоровой конкуренции выход на самофинансирование возможен через 5-6 месяцев и зависит от маркетингового плана.

Это ориентировочные цифры. Мы не рассматриваем их далее в качестве затрат, поскольку в создании бизнеса в нашем случае участвуют члены одной семьи и прибыль распределяется между ними.

Планируем расходы

Небольшое домашнее производство пельменей ежемесячно нуждается в финансировании на следующие нужды:

1. Заработная плата сотрудникам и выплаты в фонды – 82 000 руб.
2. Коммунальные платежи – 15 000 руб.
3. Хозяйственные нужды (закупка сырья) – 300-500 тыс. руб.
4. Непредвиденные расходы – 15 000 руб.
5. Амортизация кухонной утвари и инструментов – 10 000 руб.

Итого, не считая закупки сырья, на поддержание малого бизнеса на плаву понадобится 122 000 руб. Процентное соотношение расходов в месяц представлено в виде графика:

На графике видно, что 67,2% ежемесячных трат приходится на заработные платы сотрудникам. Поэтому данный вид бизнеса выгоден для семьи, где фактических заработных плат нет, а весь доход распределяется между развитием бизнеса и пополнением общего семейного фонда.

Окупаемость проекта

Выручка при среднем размере продаж в 100-150 кг в месяц составит около 330 000 руб. Из этой суммы вычитается стоимость сырья в размере 60% – 198 000 руб. Чистая доходность составляет 132 000 руб. Планируется, что объемы продаж будут расти и уже через 6 месяцев в среднем продажи увеличатся на 45-60%. Вместе с оборотом вырастет прибыль. Чистая выручка будет делиться на части:

1. Основной фонд компании – 20%.
2. Возврат инвестиций – 40%.
3. Расширение производства – 30%.
4. Амортизация и непредвиденные расходы – 10%.

При таком разделение на возврат вложений ежемесячно будет уходить 52 800 руб. Но это при условии, что кадры – это семейный подряд, и 90% выручки первый месяц не уходит на заработные платы сотрудников. Инвестиции в проект были в размере 567 500 руб. Таким образом, окупаемость составит 10-11 месяцев. Начиная со второго месяца, закупка сырья будет осуществляться за счет выручки. Основной фонд и статья на расширение необходимы для дальнейшего роста производства без дополнительных финансовых вливаний. Через полтора года появится возможность арендовать площадь и открыть полноценный цех по изготовлению пельменей или реализовать идею домашней кухни в личной столовой.

Реклама

В качестве рекламы запускается группа в социальных сетях, где подробно представляется меню, цены и состав вашей продукции. Необходимо запустить рекламную акцию для первых клиентов, так как продукция на рынке неизвестная и потребуется время для наработки постоянных покупателей. Плюсом к рекламе будет проект по доставке готовых пельменей в офисы. Потенциальные покупатели смогут познакомиться с вашей продукцией и, если она будет удовлетворять всем требованиям, охотно будут заказывать пельмени домой. Цена готовой порции на пробу не должна быть завышена, так как этот ход делается в качестве привлечения потенциального покупателя. В дальнейшем наценку можно будет увеличить.

Эффективно будет организовать доставку до дома готовых полуфабрикатов от 3 кг. Но этот ход нерентабелен в больших населенных пунктах, где доставка из одного конца города в другой может занимать более 30 минут.

В итоге

Для организации небольшого производства полуфабрикатов на дому понадобится отдельное нежилое помещение и первоначальный капитал в размере около 567 500 руб. Если домашние пельмени лепятся в небольшом объеме на домашней кухне, то можно обойтись вложениями в сырье. Посуда и инструмент используются домашние. Но организовать продажу через магазины или крупные торговые сети в этом случае не получится. Выгоднее сразу начинать небольшое домашнее производство.

Рентабельность предприятия – 24%, окупится бизнес через 1 год. При этом будут откладываться средства на развитие. В качестве штата первое время используется семья, в дальнейшем можно нанимать дополнительных работников. Бизнес-план по производству пельменей на дому с расчетами, представленный выше, в мегаполисах, где много крупных конкурентов, выгоден менее, чем в небольших городах.

Производство пельменей имеет высокую рентабельность, это выгодный бизнес с быстрой окупаемостью вложений. Популярность этих полуфабрикатов формирует круглогодичный спрос, и соответственно приносит стабильный доход владельцу пельменного цеха.

Для старта этого бизнеса следует правильно позиционироваться на рынке и безошибочно подойти к выбору поставщиков сырья и оборудования.

Актуальность пельменного бизнеса

Актуальность пельменей на рынке заключается в следующем:

Технология изготовления пельменей

Технологии производства схожи как для маленького цеха, так и для крупных линий. Вопрос о выборе технологии возникает при открытии дела.
Полный технологический цикл включает следующие ступени:

Бизнесмен должен решить, какая упаковка будет использоваться. Ведь брендированный пакет стоит денег, а обычный прозрачный с этикеткой нередко выигрышнее, так продукт отчетливо виден и вызывает больше доверия.

Пельменный цех: пошаговый бизнес-план

Перед началом своей деятельности проведите регистрацию предприятия. Далее снимите помещение, купите оборудование, создайте рецептуры и наймите работников.

Регистрация бизнеса

Форма организации ИП (индивидуальное предпринимательство) подойдет для небольшого или среднего цеха (50-80 м2) с количеством наемных работников от 1 до 3 человек. Налоги удобнее платить по упрощенной системе налогообложения (УСН), 6% доходов или 15% доходов за минусом расходов.

Для регистрации ИП требуется:

В перспективе, когда бизнес станет масштабнее, можно закрыть ИП и учредить ООО.

1. Участники этого общества несут ответственность по его обязательствам в пределах стоимости внесенного вклада, т.е. в результате банкротства они понесут ответственность в сумме равной уставному капиталу. Он не может быть меньше 10 000 руб.
2. Учредители не отвечают по обязательствам общества лично принадлежащим им имуществом.

Для регистрации требуется предоставить в районную налоговую инспекцию:

Как выбрать помещение, соответствующее требованиям СЭС

Для некрупного цеха подойдет помещение 50 кв.м, чтобы в нем мог свободно находиться и перемещаться персонал.

Для лепки пельменей на дому у вас уже есть инвентарь: стол, раковина, освещение и вместительная морозилка.

В перспективе, когда вы уже будете арендовать помещение, оно должно подходить под требования Роспотребнадзора. Кроме того, в Госпожарнадзоре нужно взять заключение на помещение под цех. Получить разрешение и запустить цех можно, предоставив эти документы:

Какими требованиями к помещению не стоит пренебрегать? Требования достаточно серьезные, но выполнимые:

Выбор оборудования для производства пельменей

Без оборудования не получится организовать пельменный цех. Подойдут и не новые бытовые приборы:

При закупе оборудования помните об объеме продукции, который под силу реализовать. Производительность 50 – 200 кг/час будет достаточна при открытии маленького цеха.

Закупка сырья

Производить пельмени можно на готовом фарше, при этом процедура упростится, так как нужно будет только замесить тесто. Или купить мясное сырье и перекрутить его в фарш самостоятельно.

Но при покупке готового фарша следует проверить поставщика на качественность продукции, от этого будут зависеть вкусовые качества пельменей, а соответственно и спрос покупателей. Сырьем для приготовления служит жилованное мясо (свинина, говядина, баранина и др.), мясо птицы механической обвалки, жир, субпродукты, яйца, а также мука, соя, картофель, капуста, лук.

Остальные дополнительные компоненты можно закупать оптом на рынках.
Мясо для пельменей подвергают обвалке, затем отделяют от мелких костей и сухожилий, его не солят и не выдерживают. Такой подход обеспечивает более низкую себестоимость пельменей, чем, например, у колбасных изделий.

Когда производительность увеличится, поставщики на крупные партии мяса сделают скидку. Это также поспособствует снижению себестоимости пельменей и увеличению рентабельности производства.

Подбор персонала

Бизнесмен должен самостоятельно определить, какое количество человек будет задействовано в производстве.

Минимально в штате должно быть такие единицы: технолог, работники кухни, грузчик-водитель.

Если у предпринимателя есть соответствующее образование, то он может заниматься бухгалтерией сам. В противном случае на эту должность лучше взять человека со стороны. Так он защитится от ошибок при оформлении документов и сдаче отчетности.

Реклама и сбыт продукции

Изначально распространяйте полуфабрикаты среди родственников, соседей и друзей, так сработает «сарафанное радио». Если вы произвели продукт высочайшего качества, продали его по приемлемой цене, это сработает лучше, чем любая реклама.

Отбирает каналы для сбыта руководитель предприятия, он занимается договорами о поставках в супермаркеты и розничные павильоны. Также он может делегировать эти обязанности торговому представителю или поделить их с ним.

Рассмотрим, в какие точки еще можно сбыть свой товар:

Если позволяет бюджет то рекламу продукции можно делегировать маркетологам. Но самому заняться продвижением всегда дешевле. Что можно сделать самостоятельно:

Для торговли в этих местах понадобятся две декларации соответствия. Перед их получением нужна регистрация технического условия производства, включающая в себя:

Время, затраченное на разработку и регистрацию технического условия — 10 рабочих дней, а на получение декларации о соответствии требуется несколько недель.

В начале продаж наценка не должна превышать 20-40%, чтобы привлечь и удержать клиентов. Со временем можно повысить наценку, когда продукция станет более востребованной.

Если хотите внедрить новый вид пельменей, запустите видеоролик по местному ТВ-каналу. Эффективность подобной рекламы порядка 30%, и люди увидят бренд и заметят его при следующей покупке.

Другие фишки маркетинга малоэффективны из-за того, что в основном покупатель выбирает по стоимости и внешнему виду продукта.

Изготовление пельменей в домашних условиях

Домашние пельмени должны быть высшего качества, иначе просто не выдержать натиск конкурентов. Реализация домашних пельменей сначала будет для близкого круга общения, а после того, как продукция получит первые положительные отзывы, ищите новых покупателей.

В чем преимущества лепки пельменей на дому:

1. нет необходимости создания ИП;
2. не нужны огромные инвестиции;
3. помещение уже есть;
   работать можно без сотрудников;
4. стол, мясорубка, морозилка есть почти у каждого;
5. слепить пельмени могут большинство женщин.

Выгодно ли лепить пельмени на продажу дома? В пельменный фарш заводского производства часто добавляют сою и разные вкусовые добавки. Так у домашнего пельменного цеха появляется шанс составить конкуренцию крупным производителям. Ведь привычный вкус пельменей отличается от тех, что предложены в магазине.

Поэтому реализация домашних пельменей выгодна и при грамотном подходе даст прибыль в короткие сроки. Всегда сложно найти пельмени, которые не уступают по качеству дорогим, но имеют среднюю цену.

Поскольку войти в сетевой супермаркет очень тяжело, продукции местного производства крайне мало. Качественные продукты, изготовленные в пельменных цехах частников, чаще продаются в павильонах, где наценка на товар высокая.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Чтобы выйти на прибыль в ближайшее время перед запуском производства необходимо составить бизнес-план. Затраты будут небольшие, если начать готовить небольшими партиями у себя на кухне.

Рассмотрим примерные суммы расходов в рублях на организацию небольшого пельменного цеха в арендуемом помещении:

Итоговая сумма на старте составит 1,1 млн. рублей. В каждом регионе или стране эти суммы отличаются. Стоимость оборудования зависит от бренда и мощностей. Первая партия должна быть принципиально высшей пробы, но иметь конкурентоспособную стоимость.

Сколько можно заработать на пельменном производстве

Доход в данной отрасли зависит от множества факторов. Посчитаем примерные затраты в рублях:

Для примера рассмотрим устройство с выработкой 60 кг в час. За смену выработка составит 420 кг полуфабрикатов, то есть 12600 кг ежемесячно. Возьмем в расчет себестоимость одного килограмма пельменей 75 рублей. Рыночная стоимость килограмма пельменей составляет 130 рублей. Прибыль за один рабочий день — 23100 рублей, а за месяц – 693 тысячи.

Итого: прибыль 693 тысяч минус 350 тысяч ежемесячных трат, остается 343 тысяч рублей за месяц.

Эта доходность характеризует производство с налаженными каналами сбыта. Первые пару месяцев прибыль будет меньше.

При том расчете, что стартовый капитал подразумевает только закупку оборудования и найм персонала, производство пельменей окупится не позднее, чем через год. Чтобы выйти в прибыль за полгода, производите больше продукции в смену. И в качестве сырья, допустим, возьмите куриное мясо, на него наценка больше, чем на говядину или свинину.

Возможные риски бизнеса

После подсчета затрат добавьте в бизнес-план риски:

Высокая конкуренция. Сделайте оригинальную рецептуру, добейтесь качества, расширьте ассортимент. Летом и в пост сделайте упор на вареники с разной начинкой.

1. Чтобы снизить себестоимость фабрики часто добавляют в фарш соевые и другие добавки. Используйте только натуральные ингредиенты, это будет вашим конкурентным преимуществом.
2. При заключении контрактов с магазинами стоит учитывать, что закупочные цены в них низкие. При возможности расширяйте бизнес через создание сети фирменных магазинов.
3. Контролирующие органы. При отсутствии сертификатов на продукцию, а также несоответствии условий производства санитарным правилам – штрафы и даже запрет на продолжение деятельности.
4. Из этих рисков важна конкуренция, никому не удавалось мгновенно стать популярным брендом. Придется потрудиться, чтобы разрекламировать продукцию.

Дело по изготовлению и реализации домашних пельменей большого дохода не сулит. Естественно не запрещено начинать с лепки пельменей на дому. Когда привлечете постоянных клиентов, задумайтесь о расширении и запустите маленький цех.

Так не потребуется огромных помещений и трат. К тому же семейные производства больше востребованы из-за соответствия цены и качества. Объемы поставок увеличиваются за счет повышения качества и снижения цен, и окупаемость перерастает в прибыль в срок до полугода.

Сильный бизнес-план и продукт высокого качества – два пункта, которые способствуют успешности предприятия по производству замороженных полуфабрикатов.

Организовать домашний бизнес можно как в крупном городе, так и в небольшом регионе. Ниже представлен бизнес-план по производству пельменей на дому в крупном региональном центре. Какой первоначальный капитал необходимо подготовить и выгодно ли заниматься домашним бизнесом в регионе, расскажем подробнее.

Источник

Существует два вида приготовления – ручной и механический. Механический ограничен в формах: если вы используете машинку, то кроме квадратных, изделий другой формы не получится. Руками получится делать их круглыми или полукруглыми, поэтому, если для вас важен не только вкус, но и вид, то варианты лепки пельменей вручную окажутся во сто раз разнообразнее и богаче.

Фарш замешивают из разного вида мяса или грибов с добавлением перца и обжаренного лука, перчат и солят по вкусу, добавляют ледяную воду иди масло, зелень. Как слепить пельмени, каждая хозяйка решает сама: зачастую в ход идут семейные рецепты. Если говорить о видах приготовления блюда по разным рецептам, то можно заключить, что все они схожи. Из ингредиентов для теста присутствуют:

• вода;
• мука;
• щепотка соли;
• яйцо.

Сколько нужно муки на 1 кг пельменей?

Чтобы слепить 1 кг пельмешек нужно взять 400-500 г. муки высшего сорта, 2 куриных яйца, 1 стакан воды и соль, а также 400-500 г. фарша.

Секреты пельменного дела

• Снизить себестоимость производимых пельменей можно просто, добавив к мясу картофель. Получаться мясо — картофельные пельмени, по вкусу не хуже чисто мясных, а по стоимости одинаковые.
• Снизить себестоимость пельменей, без потери качества, можно увеличив процент содержания воды в тесте и фарше. Технологическим путем можно довести процент содержания воды в фарше до 20%, при этом вкус пельменей становится только лучше.

Сколько стоит открыть пельменный цех?

Расходы на закупку оборудования – 300 000-2 000 000 рублей (производитель из Китая или Европы соответственно); закупка сырья и расходных материалов — 360 000 руб.; затраты на коммунальные платежи и аренду помещения – 45 000 рублей; расходы на выплату заработной платы сотрудникам — 80 000 руб.

Какое оборудование выбрать для производства пельменей ручной лепки

1. Мукопросеиватель – от 15 тыс. рублей;
2. Тесто раскатка – от 30 тыс. рублей;
3. Мясорубка – от 17 тыс. рублей;
4. Тестомес – от 60 тыс. рублей;
5. Фаршемешалка – от 40 тыс. рублей;
6. Холодильные камеры, 2 шт. – от 100 тыс. рублей.

Общие затраты — от 262 тыс. рублей.

Кстати говоря, начать производство пельменей ручной лепки можно вообще без приведенного выше оборудования. Все ведь делали домашние пельмени. Такое производство ограничивается лишь наличием мясорубки, а остальные операции делаются вручную.

Найти инвестора можно разными способами:Другая сторона медали такой экономии – скорость производства пельменей, которая будет крайне низкой.

Приведенного выше комплекта оборудования достаточно для производства до 700 кг пельменей ручной лепки в день. Когда же объемы производства составят 1000 кг в сутки и более стоит задуматься о покупке камер шоковой заморозки и строительстве отдельного склада готовой продукции.

Ручная лепка может частично заменяться автоматической. Для этого можно приобрести пельменный автомат, например марки HLT-700XL. В целом, на рынке оборудования для производства пельменей присутствует итальянское, украинское, китайское и российское оборудование.

При этом цены значительно разнятся. Самым дорогим считается итальянское оборудование, оно же самое надежное и передовое. Однако многие предприятия с успехом работают и на более дешевых китайских аналогах. Самым же доступным оборудованием для производства пельменей считается наше — отечественное.

В конечном итоге выбор оборудования зависит от предпочтений владельца бизнеса и от его финансовых возможностей.

Технология изготовления пельменей

В состав пельменей входят:

• мука пшеничная высшего сорта,
• мясо (разные виды),
• яйца,
• соль, перец и другие приправы,
• вода,
• лук.

Соотношение фарша и теста: 1 к 1. Для фарша можно использовать практически все виды мяса и их сочетания. В начинку обязательно добавляют лук и специи. Можно пробовать разные варианты начинки. Эксклюзивные рецепты пельменей позволят вам выделиться среди конкурентов и найти своих покупателей. При этом учтите предпочтения своих потенциальных клиентов.

Например, некоторые любят только пельмени из определенного вида мяса, другие могут не есть свинину по религиозным мотивам или из-за врачебного запрета.

Тесто приготовить просто: нужно смешать воду, муку, яйцо и соль и замесить все ингредиенты. В первую очередь, сделайте замеры, чтобы понять, какое количество пельменей сможете приготовить за день. Так вы сможете рассчитать свои силы.

Еще один оригинальный способ выделиться на рынке — выбрать интересную нестандартную форму. Также автоматические пельменницы позволяют выбрать оптимальную ширину  раскатки теста  — от самой тонкой в 0.2 мм до нескольких миллиметров.

Вот как выглядит технология приготовления:

Этап 1. Подготовительный. Достают все необходимые продукты, размораживают мясо.

Этап 2. Замес теста согласно технологии. Затем тесто раскатывают и делят на части.

Этап 3. Приготовление фарша. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют лук, вымешивают, добавляют лук и специи.

Этап 4. Приготовление пельменей из готового теста и фарша — вручную или при помощи специального аппарата.

Этап 5. Заморозка пельменей в морозильной камере.

Этап 6. Фасовка. На этом этапе пельмени раскладывают по 0,5 или 1 кг. в пакеты или другой упаковочный материал.

Как снизить себестоимость пельменей

Вы можете снизить себестоимость производства, если добавите к фаршу сырой картофель. По вкусу такие пельмени не уступают мясным, но обойдутся вам дешевле, а продавать их можно по той же цене. Также для снижения себестоимости можно добавить немного больше воды в фарш или тесто — в фарше содержание воды может доходить до ⅕. Вкусовые качества продукта при этом не пострадают.

Сколько надо мясо на 1 кг фарша?

Налепить 1 кг домашних пельменей можно из 300 гр фарша (для любителей толстой раскатки теста), 400 гр (среднее значение), для мясоедов понадобится 500 граммовый кусочек мяса, перекрученного в фарш.

Сколько нужно продуктов на 1 кг пельменей?

500 гр муки высшего сорта, 2 куриных яйца, 1 стакан воды и соль, а также 400-500 г. мяса и 1-2 луковицы для начинки.

Сколько штук пельменей в 100 граммах?

100 грамм классических пельменей – это примерно 8 штук; 200 грамм классических пельменей – это ориентировочно 17 штук. Третьи пельмени – это уральские, они имеют самый большой вес. Один уральский замороженный пельмень весит 25 грамм.

Как лепить пельмени на пельменнице

Лепка пельменей с помощью пельменницы существенно облегчает задачу. Кухонный девайс помогает делать одновременно около 40 аккуратных одинаковых изделий. Если речь идет о простой пельменнице, которая состоит из формы с отверстиями, значит понадобятся два листа теста, замешанного обычным способом, и фарш. Его тоже готовим на свой вкус. Дальше технология простая:

• Раскатываем два тонких листа.
• Один из них кладем на форму, затем в каждую ячейку накладываем фарш.
• Укрываем все это вторым листом теста, раскатываем прямо по форме.
• Необходимо стараться максимально сильно давить на скалку.
• О готовности подскажет то, что пельмени начнут выпадать из своих ячеек. Это значит, что края сот разрезались и отделили кусочки друг от друга.

Первая ощутимая чистая прибыль

На начало второго месяца оставалось непокрытое вложение в размере 8 900 руб, плюс затраты на сырье в размере 95 000 руб ( больше, чем в предыдущем месяце за счет покупки шпината, лосося и сыра), плюс покупка машинки для лепки пельменей — 2 500 руб. Потратила около 5 000 руб., экспериментируя с машинкой, влажный фарш и вся продукция оказалось некондицией.

Доход за второй месяц составил 130 000 руб., а чистая прибыль — 18 600 руб., то есть в плюс со второго месяца — это шикарно.

Мужчина, который приобретал в первом месяце 20 кг, позже купил 60 кг. Он оказался владельцем закусочной, ему в ассортименте как раз не хватало пельменей. Этот клиент радовал не только большими закупками, но и тем, что ему не так важно было, какой формы пельмени. У меня освободилось много времени, так как для кафе я готовила пельмени с помощью машинки, а для сочности в фарш добавляла лед, не вместо фарша, а к нему. Эта хитрость позволяет пельменям быстро лепиться и оставаться сочными при варке.

Для кафе я готовила пельмени с помощью машинки.

Рынок сбыта был налажен: больше половины забирали в кафе, остальное раскупали или знакомые, или по интернету.

Я экспериментировала не только с цветом, но и начинкой. У нас появились такие пельмени, как:

• диетические — с крольчатиной;
• самые дорогие — с сыром, лососем и шпинатом;
• вегетарианские — с сыром и шпинатом.

Чем больше выбор, тем больше спрос. Лепили мы в пределах 300-400 кг в месяц, машинка помогала, но и от ручной лепки я не отказывалась. Тем более, когда покупатель видит красивые разноцветные пельмени, но из машинки, и обычные белые, но ручной лепки, в большинстве случаев, предпочтение отдают второму варианту.

Как делать тесто

Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка», Москва:

«Для пельменного теста нужна хорошая пшеничная мука. Самый простой рецепт — классический: мука, вода, соль. Но я еще рекомендую к этому набору добавить яйцо, тогда тесто получится гладким и эластичным. Много яиц класть не советую, иначе пельмени станут похожи на равиоли.

Возьмите 1 кг муки, вбейте в него одно яйцо, добавьте 10 грамм соли и постепенно вливайте воду и замешивайте тесто, пока оно не приобретет нужную консистенцию. Нужная консистенция — это когда тесто станет, как я говорю поварам, похоже на женскую грудь, а то и круче. Круче — в смысле плотнее. Тесто нужно как следует вымесить, потом завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на час. Некоторые считают, что вымешанное тесто нужно обвалять в муке, так вот: этого делать не надо. Чем меньше на нем будет муки — тем лучше».

Владимир Олькиницкий, шеф и сооснователь пельменной «Замес», Екатеринбург:

«Тесто для пельменей должно быть однородным и выдержанным. Мы делаем его так: 800 грамм муки, 1 яйцо, 15 грамм сметаны, щепотка соли и 300 мл воды. Все ингредиенты надо долго и тщательно перемешивать, чтобы тесто стало ровным, без вкраплений муки, и не жидким. В итоге должен получиться упругий шарик».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«Мы делаем тесто с такими пропорциями: 1 кг пшеничной муки, 1 яйцо, щепотка соли, 1 столовая ложка растительного масла и 340 мл воды. Масло можно брать любое: вкуса его вы не почувствуете, оно нужно лишь для эластичности теста.

Если вы хотите сделать цветное тесто, то воду легко можно поменять на сок. Свекольный сок даст красный цвет, морковный — желтый, сок петрушки или шпината, смешанные с водой, — зеленый. Овощной сок можно добыть с помощью обычной соковыжималки, а с зеленью поступить так: взять пучок петрушки и пробить его блендере с водой, а потом процедить через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев.

Тесто надо замешивать очень тщательно, доведя его до консистенции пластилина, который только что достали из упаковки и еще не размяли. Оно должно быть плотным, но не рассыпаться при раскатывании. Если мы видим, что у нас получается, грубо говоря, крутое песочное тесто, то можно добавить еще воды и вымешивать дальше.

После того как тесто сформировалось и слиплось, его нужно накрыть либо влажным отжатым полотенцем, либо пищевой пленкой и убрать на полчаса в холодильник. Эта поможет тесту увеличиться в объеме. После того как тесто достали из холодильника, его надо еще несколько раз вымесить. Это утомительно, но сделать нужно обязательно».

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря, Москва:

«Мы в монастыре делаем два вида теста — постное и не постное. Если мы делаем рыбные пельмени в пост, когда можно рыбу, но нельзя яйца, то делаем тесто без яиц. Если же мы делаем не постные пельмени, то в тесто добавляем яйца. То тесто, что с яйцами, более эластичное и меньше разваливается. А то, что без яиц, менее эластичное и больший процент пельменей может развалиться. Но тем не менее их все равно приготовить можно.

Тесто с яйцами готовится так. Полкило муки укладывается горкой на стол, внутри делается углубление, как жерло вулкана. Мы добавляем туда 2 яйца и соль и начинаем вымешивать, постепенно добавляя холодную воду. Ориентироваться надо на консистенцию, так что воду мы всегда добавляем на глаз. Разные сорта муки различаются по влажности, поэтому с точным количеством воды не угадаешь. Тесто без яиц готовится так же: полкило муки горкой, внутрь воду с солью, и начинаем вымешивать.

После того как тесто вымесили, его взбивают в колоба, которые присыпают мукой и отставляют минут на 20–30 отдохнуть. После чего его снова вымешивают, раскатывают и приступают к лепке пельменей. Мякиш теста должен быть таким, чтобы после нажатия он легко восстанавливал форму».

Николай Федотов, шеф бара «Пролив», Москва:

«Мы делаем пельменное тесто с молоком, придающим тесту нежность. Это универсальный рецепт, который подходит к разным начинкам. Берем 345 грамм пшеничной муки, 135 грамм молока любой жирности, 1 яйцо, 11 грамм соли, 12 мл растительного масла. Все это смешиваем и отставляем на 15–30 минут в сторону или убираем в холодильник под пленку, чтобы клейковина начала свою работу».

Владимир Бурковский, хозяин ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

«Имейте в виду — яйца должны быть комнатной температуры, их надо вынуть из холодильника заранее: температура всех ингредиентов должна быть одинаковой, иначе тесто не подойдет. А еще хорошо, если это будут яйца, купленные на рынке, натуральные, у которых есть вкус.

На 1 кг муки мы используем 2 щепотки соли, 3 яйца, 300 мл воды — и 20 мл водки. Алкоголь придает тесту тягучесть, такое тесто можно без проблем тонко раскатать, и оно при этом не порвется. У нас в детстве была 50-граммовая рюмка — помню, бабушка наливала где-то полрюмки. Если через несколько минут замешивания тесто покажется густоватым, добавьте еще воды, но общий объем ее не должен превышать пол-литра».

Техника лепки пельменей в ручную

Сколько хозяек – столько техник лепки пельменей. Самый лучший способ, как правильно лепить пельмени руками, сибирский. Это обычный рецепт из сложенного пополам кружка теста: кто-то затем склеивает концы, чтобы получилось «ушко», кто-то варит в неизменном виде, как вареник. Вариантов лепки пельменей в мире множество – это итальянцы с равиолями, китайцы с «гнездами», грузины и хинкали, индийский модак и многое другое.

Интересны самые доступные, но необычные способы, которыми можно пополнить свою кулинарную коллекцию: например, «мешочки» – этот вариант напоминает манты, но они получаются более миниатюрными. Как приготовить «мешочки»? Нужно раскатать кружочек теста, положить в середину фарш, завернуть в форме мешочка. Похожий на этот, но более изящный способ – «звезда»: для этой формы делаем все то же, что и в первом случае, но вместо мешочка формируем пять ровных граней.

Приспособление для лепки пельменей

Тем, кто хочет сэкономить время, на помощь приходит устройство для лепки пельменей в домашних условиях. Механическое представляет собой машинку: загружаем в нее фарш, тесто, крутим ручку. Это устройство хорошо тем, что регулирует толщину листа, можно делать сразу большое количество, чтобы замораживать половину. Единственный минус – высокая стоимость по сравнению с другими приспособлениями.

В домашних условиях работают вручную, используя плоскую форму с отверстиями в виде сот: дополнительно понадобится только скалка. Такая пельменница поможет налепить сразу целую партию. Самым современным вариантом можно считать устройство для готовки вручную из Китая: это пластмассовая формочка, которая делает только одну штуку за раз. Из достоинств можно отметить ажурный узор, который отпечатывается по контуру.

Сложности пельменного бизнеса

Первая сложность состояла в расчетах. Цены на мясо разные, каждый вид надо четко просчитывать и для того, чтобы иметь представление о затратах, и для того, чтобы правильно установить цену.

Расчет цены на продукцию

Себестоимость пельменей — от 240 руб. и до 360 руб. за кг, в зависимости от начинки:

• самые дешевые — со свининой,
• с курицей и свинина-говядина (ассорти) — чуть дороже,
• просто говядина (действительно хорошая, не старая) — достаточно дорого,
• из лосося — самые дорогие.

Иногда, вместо курицы беру индюшатину, но именно вместо. Две такие позиции одновременно — не очень выгодны, хотя диетический вариант. Пельмени со свининой первые полгода продавали за 360 руб. кг, остальные — дороже.

Самые дорогие, с лососем, шпинатом, сыром, стоят 540 руб. за кг, но такие заказы — редкость. Поэтому еще одна сложность — это предугадать, на что будет спрос. Нельзя заранее налепить, лучше — под заказ.

Оплата заказов

Стартовый капитал не так уж велик, но все равно, надо знать и представлять, какое количество людей заинтересуется и будет покупать пельмени. Даже если почти весь район, но постоянно их брать не будут, обязательно нужны запасные варианты: пара кафе, магазинов. Должна быть подстраховка.

Мы могли вдвоем налепить за субботу 20 кг и освободить день для семейного отдыха.

Одно дело, когда знакомые и друзья не сразу оплачивают свой заказ, грубо говоря, их найти можно. Но заказы по интернету — это риск, нужно принимать по полной предоплате, или по себестоимости, тогда точно не прогадаешь. Люди бывают разные, сейчас заказали, а через три дня или передумали, или денег не оказалось, поэтому тут тоже лучше подстраховать себя.

Клиент всегда прав

Обязательно надо усовершенствовать и свою технику, и свой рецепт, и начинки. Человеческая природа такова, что все нам очень быстро приедается, хочется нового.

Надо пробовать играть со вкусами, добавлять приправы, чуть-чуть чеснока, мускатный орех дает нужные нотки. Главное, чтобы пробовали обновленные варианты пельменей не только вы, но и друзья или группа людей, которые могут дать объективную оценку.

Если возникают претензии от покупателей, то, ни в коем случае, не обижаться и не пытаться выяснять отношения. Конструктивная критика помогает развиваться, а каждый покупатель дорог — уйдет он от вас, его друзья и знакомые тоже могут отказаться, вы теряете больше. А разобраться, в чем дело, и к следующему заказу сделать скидку и положить недовольному клиенту соус к пельменям собственного приготовления.

Санитарная книжка

Одним из обязательных условий успеха является санитарная книжка. Не все знают, кто вы и в каких условиях работаете. Ваше фото с санитарной книжкой — это дополнительные бонусы.

А если добавить в свое портфолио несколько фотографий процесса работы, чтобы заказчик видел, что вы опрятный человек, работающий на чистой кухне в головном уборе и перчатках, то шансы на успех велики. Тем более стоимость перчаток и чепчиков — это копейки, а вот бонус и реклама — залог прибыли.

Какую систему налогообложения выбрать для цеха по изготовлению пельменей

Организационной формой цеха по изготовлению пельменей может быть обычное индивидуальное предпринимательство. Самым выгодным налоговым режимом для такого предприятия является упрощенная система налогообложения (УСН), 6% от выручки или 15% от прибыли предприятия.

Вкладывать нужно не только деньги, но и душу

Муж ездил на базар за мясом, луком, мукой, яйцами. Все мы знаем, что оптом дешевле. При покупке, мы обязательно просили показать сертификаты и документы на товар, что очень важно в нашем случае. Потом, нам делали скидки, как постоянным клиентам.

За первый месяц на сырье для пельменей мы потратили 86 000 руб. С учетом того, что все продукты качественные, мы делали ставку на вкус, когда много начинки именно из мяса и мягкое ненавязчивое тесто.

Первый месяц работы

Муж активно участвовал не только в закупках, он зачищал, по мере необходимости, мясо, нарезал, помогал лепить. У меня в день уходило по 8 часов на то, чтобы слепить 10 кг, муж мог часик-другой помочь, полепить, и за первый месяц получилось 320 кг. Коллегам мужа продали только 120 кг, но реклама в интернете принесла свои плоды. Оставшиеся пельмени раскупили близлежащие районы, брали от 2 кг до 4 кг на человека, и только один удивил, он купил сразу 20 кг.

Доход в первый месяц составил 122 480 руб.  В минусе у нас было 8 900 руб. Для первого месяца очень хорошо, учитывая, что мы не целыми днями убивались, но лепка пельменей для меня — уже не такая и медитация.

Мы могли вдвоем налепить за субботу 20 кг и освободить день для семейного отдыха. Тяжело лепить вручную, спина очень болит и устает, но по опросам друзей и знакомых, понимали, что эта форма предпочтительнее.

Хотя я интересовалась разными электронными пельменницами, та, что мне подошла бы по размеру и другим характеристикам, лепила 12 кг за час, а я почти весь день леплю эти 12 кг. Но есть огромный недостаток в таких аппаратах — туда необходимо класть суховатый фарш, если он влажный, есть риск, что плохо слепится, но чтобы это узнать, пришлось купить.

Эксперимент с цветом

Знаете цветные макароны? Наверняка видели, это макаронные изделия с добавлением сока разных овощей. С пельменями работает тоже. Соковыжималка была (тут экономия), я брала морковь, свеклу и любую зелень, которая на данный момент дешевле стоит, делала сок. Сразу делала каждого сока по поллитра, иногда и литр, он хорошо и долго хранится в холодильнике, почему бы не сделать с запасом, тем более мыть соковыжималку достаточно сомнительное удовольствие.

Вот теперь пельмени еще и красивые:

• сок из морковки дает красивый оранжевый цвет (пробовала тесто засыпать куркумой для придания насыщенного оранжевого, приправа недешевая и очень много надо для нужного цвета);
• сок из свеклы очень активный и даже малое количество дает розовый цвет, иногда заменяю красной капустой, но она бывает, что дает остроту тесту и, в таком случае, надо не перчить фарш или наливать чуть-чуть сока для бледно-розового окраса;
• сок из зелени, она необязательно должна быть свежей, даже если листики чуть темнеют и груснеют, их еще можно использовать, но желтые или гниющие ни в коем случае!!! Зелени надо много для 500 г сока, этот цвет ярко-зеленый стоит чуть дороже.

Это займет чуть больше времени, но повысив цену и красивыми пельменями увеличив заинтересованную публику, мы получаем больше.

Главное — качество

Многие хотят тратить мало времени и денег и получать хорошую прибыль, такое сделать можно, но это будет или единоразовая прибыль, или очень нестабильная.

Знаю, что можно экономить на муке и использовать не высшего сорта, серую и почти пропавшую, мешок — даром. В фарш можно добавлять капусту, картошку, хлеб, много лука или колотый лед, но будет ли это вкусно? А фарш можно не мясо, а сою и отходы, забить специями, но позволит ли совесть? Тем более, что многие занятые родители дают это деткам. Попробовав такие пельмени, по цене выше готовых из супермаркета, можно опять возвращаться к покупным.

Весь смысл домашних пельменей в том, что ты их готовишь как для себя. Если делать акцент именно на этом, то постоянные клиенты обеспечены и бесплатная реклама как бонус.

Когда я леплю пельмени, я обязательно несколько штук из разных партий, с разными начинками пробую сама и кормлю свою семью, очень слежу за вкусом и качеством.

Положение дел на данный момент

На сегодняшний момент нашему бизнесу всего полтора года. Мы идем ровно, не спеша. Каждый месяц прибыль в среднем — 30 000 руб., бывает и 40 000 руб., а начинали-то с 20 000 руб. Для девушки в декрете очень неплохое и выгодное хобби.

Расширяем ассортимент, пока машинка лепит пельмени, я леплю вареники. Бывает, что начинка остается, отличный выход — это слойки с разными наполнениями, их все очень любят. Потом остается слоеное тесто — его на пиццу, кстати, именно на слоеном тесте пиццу раскупают быстрей всего. Такое вот разнообразное меню можно сконструировать.

Главное — стараться, пытаться удивить и никогда не снижать уровень качества ради легкой наживы.

Вот такие красавцы у меня получаются.

Актуальность бизнес-идеи

Домашние пельмени всегда вкуснее фабричных, но заморачиваться с их готовкой не хватает ни навыков, ни времени. Выйти на промышленные обороты не получится по определению, но некая эксклюзивность придает дополнительный интерес к вашей продукции. А там можно и расширить предложение до вареников, мант и других домашних блюд.

Затраты и прибыль

Основная статья расходов при запуске проекта — оборудование. Правда, итоговая сумма зависит от уже имеющейся у вас бытовой техники. Ориентировочные расходы на старте — 80’000 рублей. Рентабельность невысока, однако отсутствие текущих расходов на аренду и персонал позволит выйти на окупаемость быстрее. При налаженных каналах сбыта прибыль может составить порядка 20’000 рублей уже в первые месяцы, срок окупаемости — 4 месяца.

Затраты на старте: примерный расчет для Подмосковья

Ежемесячные затраты

Сколько стоит готовый бизнес в сфере общепита в Москве можно посмотреть на примере Кофеен-пекарен. Этот бизнес не надо отстраивать с нуля, он уже приносит прибыль.

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Продажа домашних пельменей, как и любой другой бизнес, требует надлежащего оформления. Достаточно зарегистрировать ИП, однако с остальными организационными моментами есть свои нюансы, например:

• Если условия позволяют выделить под домашнее производство отдельное помещение, то необходимо получить разрешение от СЭС. Готовую продукцию можно продавать через торговые точки или сдавать в общепит
• Если лепить пельмени предполагается в условиях обычной кухни, то бизнес также нужно зарегистрировать, но в разрешительной документации от СЭС нет необходимости. Готовую продукцию можно продавать по знакомым или через сайты

Если вести бизнес нелегально и без сопроводительной документации, то это грозит штрафом от налоговой.

Список документов для регистрации

В заявлении на регистрацию укажите один основной и два дополнительных кода ОКВЭД. Например:

• 98.20 — Недифференцированное частное домашнее хозяйство по предоставлению услуг для собственного потребления.
• 10.13.4 — Изготовление мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов

К заявлению приложите копию российского паспорта и ИНН. Не забудьте оплатить квитанцию о регистрации в Сбербанке.

Выбор помещения

Проект примечателен возможностью реализации на собственной кухне. Площади 9-15 квадратных метров достаточно для запуска небольшого производства. В складском помещении нет необходимости, но отдельная морозильная камера только под готовую продукцию не будет лишней.

Оборудование

Для начала определитесь со способом производства:

• Лепите пельмени из готового фарша и теста
• Месите тесто и крутите фарш самостоятельно

Во втором случае вам обязательно потребуется электромясорубка и тестомешалка. Не исключено, что вся необходимая бытовая техника уже есть на вашей кухне. С учетом покупки отдельной морозильной камеры заложите на оборудование около 70’000 рублей.

Как выбрать поставщика

Мясо, мука, масло, яйца, лук, соль, перец — основные расходные позиции. Продукты с длительным сроком хранения можно покупать впрок, а вот фарш лучше готовить из свежего мяса.

Ежемесячные расходы на продукты зависят от количества заказов. В первое время рекомендуем работать только по предзаказу, а не изготавливать продукцию впрок, чтобы она не испортилась.

Персонал

Справиться с лепкой и продажей домашних пельменей можно полностью своими силами, либо при помощи членов семьи.

Как рекламировать бизнес

Вкус домашних пельменей не сравнится с фабричными! Рекламируя свою продукцию делайте ставку именно на этом. Начните продажу пельменей со знакомых, знакомых знакомых и до тех пор, пока не сработает сарафанное радио. Разместите объявления о продаже домашних пельменей на сайтах, заявить о своем деле также можно в инстаграме.

Ваша аудитория — преимущественно одинокие мужчины и семейные пары, которые ценят домашнюю еду, но не имеют времени на ее готовку. Можно строить рекламную кампанию исходя из вашей целевой аудитории, например, вместо предзаказов предложить оформить абонемент на домашние пельмени, продумать нейминг и запланировать дополнительные позиции.

Плюсы и минусы бизнес-идеи

Плюсы:

• Отсутствие арендных платежей и необходимости нанимать персонал
• Возможность работать, не выходя из дома
• Перспектива немного расширить меню и предлагать к продаже домашние вареники, пирожки, пироги

Минусы:

• Заработать большие деньги в домашних условиях не получится
• Без вложений в рекламу нет перспектив для роста и развития
• Недоверие потенциальных клиентов к произведенной на дому продукции

Несомненно, вести бизнес на дому выгодно определенной категории людей, например, пенсионерам, временно безработным или людям с ограниченными возможностями. Перспективы вырасти из домашнего производства до небольшого легального цеха зависят от разных факторов. Однако даже в таком виде проект имеет шансы на успех. Желаем удачи!

Актуальность бизнеса лепки пельменей на дому и в цеху

Пельмени пришли в русскую кухню с Уральских гор и быстро завоевали популярность. Согласно исследованию, почти 90% россиян любят и едят пельмени, из них около 30% покупают их регулярно, несколько раз в месяц, а еще 20% покупают их раз в неделю. Каждый восьмой житель России покупает котлеты несколько раз в неделю. Этот спрос говорит о том, что бизнес имеет хороший рынок.

Есть два варианта открытия бизнеса. Первый – лепить пельмени дома, при котором нет необходимости нанимать наемных работников (кроме членов вашей семьи) и находить помещение для мастерской. Затраты на оборудование также будут минимальными. Но в этом случае количество пельменей будет ограничено, и продавать их можно будет только родственникам и друзьям — в продажу магазины их не примут.

Второй вариант — открыть полноценный бизнес с помещением, сотрудниками, регистрацией в качестве ИП или ООО. Затраты будут значительно выше, но и потенциальная прибыль тоже. Такой бизнес может принести плоды не сразу, а в течение года.

Сложность этого бизнеса заключается в высокой конкуренции и необходимости искать альтернативные варианты сбыта. Но если вы умеете делать действительно вкусные фрикадельки, вы обязательно найдете своего покупателя: несмотря на конкуренцию, на этом рынке не хватает качественных производителей.

Организовать производство и продажу пельменей реально даже в деревне, особенно если у вас есть свое подсобное хозяйство. В этом случае прибыль будет еще выше, ведь вам не придется тратиться на мясо — самый дорогой ингредиент тефтелей. Также читайте о бизнесе по разведению индейки.

Кадры

Численность бригады напрямую зависит от планируемых объемов и части ручной работы. Для обслуживания автоматизированной производственной линии достаточно 4 человек в смену: мастер и 3 рабочих. Для ручной лепки и упаковки число смен следует увеличить до 6 человек.

На производстве должен быть технолог, досконально владеющий рецептурой. Если вы работаете со сложным оборудованием, квалифицированный механик необходим. Для доставки сырья и готовой продукции вам потребуется водитель на полную ставку. Бухгалтер также должен быть нанят на полный рабочий день. Учитывая, что вы работаете в пищевой промышленности, все работники должны иметь санитарные книжки с разрешением.

Мини-цех с наемными рабочими

При организации производства средним объемом 250 кг в сутки вы можете выбрать одну из двух форм регистрации: ЧП, ИП (частный или индивидуальный предприниматель) или ООО (общество с ограниченной ответственностью). В этом случае вам придется пройти все этапы создания компании, от подготовки помещения до сертификации продукции.

Мини-цех по приготовлению пельменей

Как подготовить пельменный цех

Производственные помещения должны быть вынесены отдельно от жилых помещений и оборудованы системами водоснабжения, канализации, электроснабжения, вентиляции, кондиционирования и отопления. Стены и полы отделаны безопасной керамической плиткой. Рабочие места сотрудников должны быть хорошо освещены и соответствовать требованиям безопасности. Отдельные помещения должны быть отведены для:

• сухое бестарное хранение;
• подготовительные и заключительные действия работников (переодевание, гигиенические процедуры до и после рабочей смены);
• склад бытовой химии и оборудования для дезинфекции помещений.

Минимальное оборудование для мини-мастерской включает в себя:

• Холодильная камера для хранения сырья (от 200);
• Промышленная мясорубка (от 500);
• Миксер для мяса (от 400 долларов);
• Тестомес (от 600);
• Тестораскаточная машина (от 50);
• Электронные весы (от 10);
• Морозильник шокового шкафа (от 2000 долларов);
• Морозильная камера для готовой продукции (от 200).

Кроме того, необходима различная кухонная утварь: ножи, ложки и мерные чашки, лопатки, столы, стулья, емкости для еды.

Начальный штат сотрудников для запуска

Если предприятие берет на себя технологию производства армейских пельменей, то в минимальный штат должны входить следующие специалисты:

• Технолог: в его функции входит разработка рецептур и контроль технологии производства;
• Работники кухни (не менее двух человек) принимают непосредственное участие в изготовлении продукции (приготовление фарша и теста, контроль механического и автоматического оборудования, формовка и упаковка пельменей).
• Менеджер по закупкам и продажам — занимается заключением договоров на поставку сырья и реализацию продукции.
• Сотрудник службы ремонта оборудования: выполняет функции электрика и слесаря.
• Уборщик: дезинфицирует помещения и выполняет вывоз мусора.

Положение дел на данный момент

На данный момент нашему бизнесу всего полтора года. Идем прямо, не торопясь. Каждый месяц средняя прибыль 30 000 рублей, иногда 40 000 рублей, но начинали с 20 000 рублей. Для девушки в декрете — очень хорошее и прибыльное хобби.

Расширяем ассортимент, пока машина делает тефтели, я делаю тефтели. Бывает, что начинка остается, отличный выход — слойки с разными начинками, их все любят. Затем идет слоеное тесто: именно для пиццы, кстати, именно в слоеном тесте пиццу покупают быстрее. Такое разнообразное меню можно составить.

Главное пробовать, стараться удивить и никогда не снижать планку качества ради легких денег.

Вот какие красоты я получаю.

Какое оборудование выбрать для производства пельменей ручной лепки

1. Мукопросеиватель – от 15 тысяч рублей;
2. Раскатка теста — от 30 тысяч рублей;
3. Мясорубка – от 17 тысяч рублей;
4. Тестомес – от 60 тысяч рублей;
5. Фаршемешалка – от 40 тысяч рублей;
6. Холодильники, 2 шт. — от 100 тыс руб.

Общие затраты – от 262 тыс руб.

Кстати, начать производство пельменей ручной работы можно и без вышеперечисленного оборудования. Все они приготовили домашние фрикадельки. Такое производство ограничивается только наличием мясорубки, а остальные операции выполняются вручную.

Найти инвестора можно по-разному: Обратная сторона такой экономии — скорость производства фрикаделек, которая будет крайне низкой.

Вышеуказанного комплекта оборудования достаточно для производства до 700 кг пельменей ручной лепки в сутки. Когда объемы производства достигают 1000 кг в сутки и более, стоит задуматься о покупке камер быстрой заморозки и строительстве отдельного склада для готовой продукции.

Ручное моделирование может быть частично заменено автоматическим. Для этого можно приобрести пельменную машину, например, марки HLT-700XL. В основном на рынке оборудования для производства пельменей присутствует итальянское, украинское, китайское и российское оборудование.

Однако цены значительно различаются. Самое дорогое итальянское оборудование, оно же самое надежное и современное. Однако многие компании успешно работают с более дешевыми китайскими аналогами. Самое доступное оборудование для производства пельменей у нас — отечественное.

В конечном итоге выбор оборудования зависит от предпочтений владельца бизнеса и его финансовых возможностей.

Организация бизнеса по производству пельменей и вареников

Итак, если вы все-таки решили, несмотря на все трудности, заняться делом по приготовлению пельменей и пельменей, то приступайте к разработке бизнес-плана. Прежде всего, вам нужно будет проанализировать всех конкурентов, которые в настоящее время работают в вашей области. К прямым конкурентам относятся непосредственные производители данного вида продукции, а к косвенным – компании, производящие также любые другие виды замороженных полуфабрикатов, которые, по сути, являются заменителями тефтелей (полуфабрикаты, котлеты, зразы, шницели и т.).). При анализе обращайте внимание не только на ассортимент и ценовую категорию, но и на качество товара, каналы его распространения, методы продвижения и даже на дизайн и вид используемой упаковки.

Также для создания и организации успешного бизнеса по производству фрикаделек и тефтелей необходимо наладить бесперебойную поставку качественного сырья. Для этого запросите коммерческие предложения одновременно у нескольких поставщиков в вашем регионе, сравните их цены и условия работы.

Некоторые наиболее увлеченные начинающие предприниматели, уверенные в высоком качестве своей продукции, начинают бизнес с закупки сырья для производства пельменей и пельменей у фермерских хозяйств. Но, как правило, их энтузиазм длится недолго. Сотрудничество с такими провайдерами имеет ряд недостатков.

• Во-первых, продукты, приобретаемые непосредственно у частных домохозяйств, как правило, дороже.

• Во-вторых, некоторые из них работают полулегально и часто не могут по этой причине предоставить своим клиентам все необходимые документы на свою продукцию. Да и его высокое качество зачастую под большим вопросом, ведь контролировать его можно только постоянно присутствуя в хозяйстве.

• В-третьих, такие провайдеры слишком ненадежны, их работа сильно зависит от различных форс-мажорных ситуаций, на которые в меньшей степени влияют более крупные фермы.

Поэтому специалисты советуют отдавать предпочтение проверенным крупным поставщикам, качество товара которых подтверждено всеми необходимыми документами. Наконец, третий важный этап открытия бизнеса по производству фрикаделек и тефтелей связан с подбором и закупкой необходимого оборудования. К счастью, на российском рынке представлен широкий выбор техники, как отечественной, так и зарубежной, различной ценовой категории.

Среди них основными являются компании из Китая, Тайваня, Италии, России и Украины. Оборудование итальянского производства, как правило, рекомендуемое для высокопроизводительных мастерских, позволяет делать пельмени, по форме напоминающие красивую лепку ручной работы. Однако стоимость такого устройства составляет несколько десятков тысяч евро. Дополнительный его недостаток заключается в сложности настройки и обслуживания.

Машины российского производства позволяют производить круглые пельмени, они подходят и для крупносерийного производства, но и цены у них соответствующие – начинаются от 50 000 долларов.

Пельменное оборудование тайваньского производства проще в обслуживании, с небольшой доработкой позволяет производить хинкали и имеет более привлекательную цену.

Однако лидерами продаж являются пельменные машины китайского производства, считающиеся оптимальными по соотношению цена-качество для небольших пельменных цехов. Они достаточно просты в обслуживании, позволяют регулировать толщину теста и количество начинки фаршем, и, что очень важно, к ним легко найти запчасти в случае поломки.

Основным недостатком китайских линий является низкая производительность (в среднем от 70 до 120 кг готовой продукции в час) и в целом необходимость доработки и оптимизации всей линии для бесперебойной работы. При необходимости можно увеличить производительность такой машины до 200 кг пельменей в час, заменив китайскую матрицу на новую, что позволяет производить пельмени меньшего размера и веса.

Если вы хотите производить фрикадельки и пельмени не только стандартной формы «полумесяц», но и треугольные, зубчатые («ромашки»), круглые или мини-пельмени весом 5-9 кг, вам также потребуется купить и заменить для каждой штамповки новой формы. Дополнительные затраты также потребуются для обеспечения возможности производства фрикаделек с различными начинками.

Сразу после покупки специалисты советуют модернизировать узел подачи фарша, чтобы он справлялся с начинками любой консистенции. Наконец, для устранения еще одного недостатка китайского оборудования — прилипания фрикаделек к матрице, их рекомендуется покрывать тефлоном. Конечно, все эти работы может выполнить ваш поставщик оборудования, но за дополнительную плату, в результате чего конечная стоимость мини-завода также значительно возрастет. Так что экономия в данном случае может быть мнимой.

Почему нельзя открывать производство на дому?

Открытие производства в домашних условиях неприемлемо по нескольким причинам. Во-первых, в домашних условиях невозможно оформить необходимые документы для сопровождения товара на прилавки магазинов. В таком случае ни Роспотребнадзор, ни СЭС не выдадут такое разрешение, справку или справку. Во-вторых, невозможно увеличить производство товаров в больших масштабах только дома. Для этого требуется определенный персонал, оборудование и т.д.

Как же получить разрешение для производства на дому?

Организовать производство пельменей дома не получится. Поэтому вам нужно всего лишь арендовать или купить помещение, площадь которого должна быть не менее 50 квадратных метров. Это ключевое требование СЭС и других служб, отвечающих за выдачу соответствующих сертификатов.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Для налаживания производства пельменей ручной работы необходимо 250 000 рублей. В эту цену входит только покупка оборудования. Дополнительные финансовые расходы будут связаны с закупкой необходимых ингредиентов и транспортными расходами на их доставку, зарплатой сотрудников и страховыми взносами, налогами и арендной платой, дополнительными расходами.

Пельменный цех: бизнес-план крупного проекта

Бизнес-план пельменного цеха – важный шаг в реализации собственного проекта.
В первую очередь нужна информация о ситуации на рынке, необходимая для анализа свободных ниш и построения плана действий.
Оно включает:

• Регистрация бизнеса.
• Подбор подходящих помещений и их аренда.
• Ремонт, закупка оборудования и оборудования для мастерских.
• Уведомление СЭС.
• Поиск поставщиков сырья и рынков сбыта.
• Обучение рабочего персонала.
• Обучение маркетингу.
• Начало производства.

Полноценный пельменный бизнес невозможен без регистрации в государственных органах. Осуществляется по соответствующему коду ОКВЭД в налоговой инспекции. Регистрируется ИП или ООО.

Автоматизированная линия

Спальная комната

Размер цеха по производству фрикаделек, соответствующий нормам и требованиям СЭС и пожарной инспекции, может варьироваться от 50 до 300 квадратных метров. М и больше. Место предлагает:

• подведение коммуникаций: свет, вода, газ, вентиляция;
• отдельные служебные помещения для персонала;
• легко моющаяся отделка пола и стен;
• наличие осветительных приборов, защищенных покрытиями;
• пожарная тревога.

Оборудование

Полностью автоматизированная линия по производству фрикаделек состоит из:

• мясорубки и миксеры;
• сито для муки;
• тестомес и раскаточная машина;
• машина для формовки пельменей;
• упаковочная машина;
• низкотемпературное оборудование.

Персонал и оплата

Штатное расписание формируется согласно предполагаемому объему производства.

Это может выглядеть так:

• Директор. Владелец проекта или контрактное лицо. Оптимизация производства и развитие клиентской базы.
• Технолог 35 тыс руб. Разрабатывает рецептуры продуктов и контролирует качество продукции.
• Модельер пельменей 25 тыс руб. (количество томов).
• Инженер по оборудованию 25 тыс руб. Следить за состоянием оборудования.
• Менеджер по продажам 30 тыс руб. Ваша задача — привлекать клиентов и обрабатывать заявки.
• Зарядное устройство 20 тысяч рублей. Ответственность за отгрузку готовой продукции.
• Водитель 25 тыс руб. Доставить товар к месту назначения.
• Уборщица 15 тысяч рублей.

По мере достижения больших объемов мы увеличиваем количество сотрудников. Фонд заработной платы включает премии и страховки.

Реклама и продажа продукции

Для стабильной реализации выпускаемой продукции необходима эффективная система маркетинга. Заказчиками пельменного производства являются оптовые базы, а также сетевые магазины. На первом этапе вам нужна мощная рекламная кампания, чтобы о вашем продукте узнало как можно больше людей.

Традиция с фото: ребенок отвыкает от постоянно работающего папы — что делать

Необходимое оборудование

Пожалуй, главное преимущество этого бизнеса в том, что начинающему предпринимателю не нужно приобретать дорогостоящее оборудование. Вам нужно будет купить только самую простую бытовую технику, которая очень проста в использовании и не занимает много места.

Понадобится:

• 1 морозильная камера (при росте спроса на вашу продукцию может потребоваться покупка еще одной). Такая установка может вместить до ста кг пельменей, что вполне достаточно для новичка. Стоимость камеры может быть от 7 до 12 тысяч рублей.
• Мясорубка. Производительность современных мясорубок примерно одинакова – они позволяют произвести 1,5 кг фарша за 1 минуту. Его стоимость может варьироваться от 7 до 12 тысяч рублей. При покупке такого оборудования нужно обращать внимание не только на производителя, но и на наличие максимально удобного лотка для загрузки сырья.
• Пельменная машина: ручная или механическая. Первый есть практически у каждой хозяйки, но он не подходит для быстрого изготовления. Механический пельменный аппарат относительно недорог, но позволяет значительно ускорить процесс приготовления: он способен производить до 12 кг продуктов в час. Самый дорогой и выгодный по скорости вариант – пельменный автомат, который обычно стоит около 70 тысяч рублей. Он больше подходит для предпринимателей, уже имеющих опыт ведения подобного бизнеса и его клиентуры. Большим преимуществом этого оборудования является то, что оно также может производить другие продукты, такие как лапша или равиоли.

Персонал

Для работы мини-цеха необходимо нанять:

• технолог;
• рабочие (4-8 человек, 2 из которых будут начальниками смен);
• менеджер по продажам;
• зарядное устройство;
• водитель и бухгалтер (возможен субподряд).

Видео: как выглядит процесс изготовления фрикаделек своими руками (с 2:45 минуты):

Марка Subaru пока не приняла решение по ценам своих машин в России

Преимущества и недостатки открытия производства пельменей

В таблице ниже рассмотрим преимущества и недостатки открытия пельменного цеха, который занимается изготовлением пельменей. Можно выделить, что основной целевой аудиторией являются люди, которые хотят питаться обильно и при этом экономно.

★ Инвестиционная смета для бизнес-плана в Excel. Расчет NPV, IRR, DPP, PI за 5 минут

Скачать 100% уникальный бизнес-план по производству тефтелей

Как малый бизнес превратить в крупную компанию?

Первая ощутимая чистая прибыль

На начало второго месяца имелись непокрытые инвестиции в размере 8900 руб., плюс стоимость сырья в размере 95000 руб. (больше, чем в предыдущем месяце за счет закупки шпината, лосося и сыра), плюс покупка пельменного аппарата — 2500 руб. Я потратил около 5000 рублей, экспериментируя с машиной, влажным фаршем, и все продукты оказались некачественными.

Доход за второй месяц составил 130 000 рублей, а чистая прибыль (18 600 рублей, то есть лид со второго месяца) великолепна.

Человек, который купил 20 кг в первый месяц, купил 60 кг позже. Он оказался владельцем ресторана, в ассортименте отсутствовали только тефтели. Этот клиент радовал не только крупными покупками, но и тем, что ему было не так важно, какой формы тефтели. У меня освободилось много времени, так как к кофе я готовила тефтели с помощью машинки, а для сочности добавляла лед в фарш, но не вместо фарша, а в него. Этот трюк позволяет фрикаделькам быстро формироваться и оставаться сочными при приготовлении.

Читайте также: Раньше можно было купить новую машину за месяц работы, а что сейчас? 15-летняя история бизнеса.

К кофе я приготовила фрикадельки на пишущей машинке.

Был налажен рынок сбыта: больше половины отвезли в кафе, остальное купили по знакомым или в интернете.

Я экспериментировала не только с цветом, но и с заливкой. У нас есть такие пельмени:

• диетические – с крольчатиной;
• самые дорогие — с сыром, лососем и шпинатом;
• вегетарианская — с сыром и шпинатом.

Чем больше возможностей, тем больше спрос. Мы лепили по 300-400 кг в месяц, машинка помогала, но и от ручной лепки я не отказывалась. Тем более, когда покупатель видит и красивые разноцветные, но уже с машинки, и обычные белые, но сделанные своими руками вареники, в большинстве случаев предпочтение отдается второму варианту.

Трудовые ресурсы

При подборе персонала для собственного пельменного цеха следует обращать внимание на опыт работы и квалификацию соискателей, а также на их чистоплотность и ответственность.

Не рекомендуется экономить на зарплате. Лучше нанимать людей, которые любят и умеют готовить. Важно, чтобы у всех, кто работает в цеху, была санитарная книжка. Бесперебойную работу автоматизированной линии будут обеспечивать 2-4 человека, кроме этого вам потребуются: уборщица, сторож, счетовод или счетовод.

Правильный старт

С чего начать новичку, если его привлекла бизнес-идея по производству пельменей? Любое предприятие начинается с тщательного анализа выбранного сегмента рынка и написания подробного бизнес-плана. Без этого вы не сможете понять, какие вложения потребуются на начальном этапе, и выгодно ли это направление в том или ином регионе. Если выводы положительные, необходимо выполнить следующие действия:

1. Зарегистрируйтесь как предприниматель.
2. Найдите помещение, соответствующее требованиям к месту производства продуктов питания.
3. Соберите пакет документов в государственных учреждениях, что позволит вам открыть пельменную.
4. Разработайте рецепт и решите, какой перечень продуктов будет производиться на производстве.
5. Выбрать команду.
6. Изучите потенциальных партнеров, которые могут обеспечить мастерскую качественным сырьем.
7. Решить кадровую проблему.
8. Найдите каналы сбыта полуфабрикатов.
9. Разработайте маркетинговую стратегию.

Это основные моменты в реализации вашей идеи по производству тефтелей. Рассмотрим каждый этап более подробно.

Финансовая часть

Начинающие предприниматели, интересующиеся этим видом деятельности, обычно задают себе вопрос: открой фрикадельки — сколько тебе нужно денег? Точную сумму назвать сложно. Для этого нужно знать масштабы организуемой компании. Попробуем сделать примерный расчет для мини-цеха.

Единовременные начальные расходы:

Текущие ежемесячные расходы:

Рекомендуем прочитать, какой налог выбрать при открытии ИП, чтобы сэкономить на платежах. Общая стоимость изготовления 400 кг продукции в сутки (при производительности 50 кг/час и 8-часовой рабочей смене) составит около 36 000 руб. То есть стоимость 1 кг тефтелей около 90 рублей. Полуфабрикат продается по цене 105 рублей за 1 кг, прибыль с 1 кг тефтелей составит 15 рублей, а с 400 кг — 6000 рублей. За месяц мастерская может принести около 180 000 рублей чистой прибыли. Вложения в таких условиях окупаются достаточно быстро – за 5-6 месяцев.

3. Описание рынка сбыта

Для любого производства важным фактором успеха является быстрая реализация выпускаемой продукции. Такого результата можно добиться, создав эффективную систему маркетинга.

Основными заказчиками продукции являются оптовые покупатели и сети супермаркетов и гипермаркетов. Затем через свои каналы сбыта они будут продавать эти продукты своему непосредственному потребителю: людям.

Чтобы построить эффективную систему продаж, вам необходимо определить основной круг целевых клиентов, понять спрос на вашу продукцию и начать переговоры. Так же на этапе переговоров предлагайте гибкие системы оплаты товаров, бонусы и преференции, чтобы увеличить ротацию товаров в магазине.

Гибкая маркетинговая политика поможет привлечь больше клиентов и повысить прибыльность бизнеса.

Технология изготовления пельменей

В состав тефтелей входят:

• мука пшеничная высшего сорта,
• мясо (различные виды),
• яйца,
• соль, перец и другие приправы,
• вода,
• лук.

Соотношение фарша и теста: 1 к 1. Для фарша можно использовать практически все виды мяса и их сочетания. Обязательно добавляем в начинку лук и специи. Можно попробовать разные начинки. Эксклюзивные рецепты пельменей, которые позволят вам выделиться среди конкурентов и найти своих клиентов. При этом учитывайте предпочтения ваших потенциальных клиентов.

Например, некоторым нравятся только тефтели из определенного вида мяса, другие могут не есть свинину по религиозным соображениям или по медицинским показаниям.

Тесто готовится просто: нужно смешать воду, муку, яйцо и соль и вымесить все ингредиенты. Прежде всего, примите меры, чтобы понять, сколько фрикаделек вы можете приготовить за день. Таким образом, вы можете рассчитать свои силы.

Еще один оригинальный способ выделиться на рынке – выбрать интересную нестандартную форму. Кроме того, пельменные автоматы позволяют выбрать оптимальную ширину слоения теста – от самых тонких 0,2 мм до нескольких миллиметров.

Вот так выглядит технология:

Этап 1. Подготовительный. Вынимают все необходимые продукты, размораживают мясо.

2 этап. Замес теста по технологии. Затем тесто раскатывают и делят на кусочки.

Этап 3. Готовим фарш. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют к нему лук, вымешивают, добавляют к нему лук и специи.

Этап 4. Приготовление тефтелей из готового теста и фарша вручную или с помощью специального аппарата.

Этап 5. Замораживание тефтелей в морозилке.

Этап 6. Упаковка. На данном этапе фрикадельки представляются по 0,5 или 1 кг в мешках или другом упаковочном материале.

Эффективные механизмы реализации готовой продукции

Основным преимуществом производства полуфабрикатов является их длительный срок хранения, но для повышения прибыльности бизнеса первоначальный рынок сбыта должен быть подготовлен до запуска предприятия. Механизмы реализации домашних пельменей определяются объемом производства. Возможно:

• Находим частных покупателей и работаем по индивидуальному заказу. Подходит для небольших домашних производств с производительностью до 10 кг в сутки. Привлекать клиентов можно через личные связи, услуги рекламы в социальных сетях, а также создание небольшого интернет-магазина на бесплатных бизнес-сайтах.
• Взаимодействие с кейтеринговыми агентствами. Подходит как для оформления патента на деятельность, так и для мини-семинаров. Поиск заказов осуществляется путем распространения коммерческого предложения и предъявления товара лично.
• Продажа домашних пельменей через собственную торговую точку или пельмени. Требует регистрации другой компании, дополнительных вложений в аренду и оборудование помещения для продажи, рекламу и зарплату обслуживающему персоналу.
• Продажа столовых и точек быстрого питания. Очень небольшое количество ресторанов делают свои собственные фрикадельки. При этом в борьбе за конкуренцию они более открыты к сотрудничеству с теми, кто изготавливает продукцию по домашним рецептам, и менее охотно идут на дела с компаниями, производящими промышленную продукцию онлайн.
• Поставки в минимаркеты. Обязательно наличие сертификата на продукцию и разрешений на производство и реализацию. В этом секторе очень сложно конкурировать с крупными производителями. Среди недостатков – необходимость предоставления клиенту отсрочки платежа. Есть большая вероятность возврата.

Возможные проблемы

Начинающий предприниматель может столкнуться с самыми разными проблемами.

Первая – это возможные проблемы, связанные с проверкой контролирующими органами (СЭС, пожарная служба, налоговая инспекция). Второй — недобросовестные поставщики.

Во избежание всех неприятных ситуаций необходимо будет решить все организационные вопросы до открытия пельменного цеха, когда деньги уже потрачены на ремонт и закупку сырья.

Нечестные продавцы есть везде. Так что, прежде чем выбирать поставщика, поинтересуйтесь у коллег по пельменному бизнесу о возможном черном списке поставщиков.

Выбор поставщика играет важную роль, так как качество сырья напрямую влияет на репутацию заведения. Мясо должно быть свежим, а мука – лучшего качества.

Для контроля закупаемого сырья рекомендуется включить в штатное расписание квалифицированного технолога.

Как открыть пельменную? Советы успешному предпринимателю в этом видео:

https://www.youtube.com/watch?v=I6SkRMGmGvI

Подпишитесь на актуальные экономические новости в Telegram

Оцените новость(Рейтингов пока нет)

admin / автор статьиПоделиться: Написать комментарий2

1. 
   Анна Романенко 01.11.2015 в 14:06

   С площадью помещения понятно, с его оснащением, кажется, тоже. И где можно найти требования к внутренней отделке такой комнаты? Из чего сделать полы, чем можно покрыть стены? Да и с гигиеной там наверное тоже очень строго, кроме специального оборудования для обработки помещений и инвентаря понадобятся еще какие-то приспособления. Даже если у помещений в детских учреждениях свои требования в этом вопросе, а то и производстве продуктов питания. С дезинфицирующими средствами контракт, вероятно, тоже придется закрывать.

   Войдите, чтобы ответить

   1. 
      Александр 17.05.2016 в 13:25

      С аналогичными требованиями можно ознакомиться, ознакомившись с Санитарно-эпидемиологическими нормами СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к общественным организациям по восстановлению, производству и обращению с пищевыми продуктами и продовольственным сырьем» (постановление главного санитарного врача Постановление Российской Федерации от 8 ноября 2001 г. N 31 «Об обнародовании санитарных норм”).

      Войдите, чтобы ответить

Добавить комментарий Отменить ответ

Вы должны войти, чтобы оставить комментарий.

последние новости

Как снизить себестоимость пельменей

Удешевить производство можно, если добавить в фарш сырой картофель. По вкусовым качествам эти пельмени не уступают пельменям, но обойдутся вам дешевле, и продавать их можно по той же цене. Также для удешевления можно добавить в фарш или тесто чуть больше воды; в мясном фарше содержание воды может быть до ⅕. Вкус продукта не пострадает.

Анализ рынка и конкуренции

На рынке производства пельменей и пельменей уже давно существует жесткая конкуренция. Известные бренды, присутствующие повсюду, работают уже много лет. Конкурсанты делятся на несколько категорий:

1. Крупные цеха по производству эмпанадильи и пельменей с очень высокой ежемесячной производительностью, работающие под узнаваемым брендом. Это крупные игроки рынка пельменей с отлаженным производственным циклом и системой дистрибуции, большой клиентской базой. Часто в погоне за прибылью они пересматривают стоимость сырья и рецептуры продукции, что негативно сказывается на качестве.
2. Производители среднего ценового сегмента. К ним относятся фермы, производящие полуфабрикаты в качестве побочной деятельности.
3. Мелкие предприниматели с небольшими производственными мощностями и небольшим объемом производства, имеющие налаженную систему сбыта на региональном уровне.

Чтобы малоизвестные производители привлекли внимание потребителей в такой жесткой конкуренции, необходимо продумать грамотную рекламную стратегию. Хороший результат дают дегустации в крупных торговых центрах, где у посетителей есть возможность бесплатно попробовать новинки.

Как заявить о себе на рынке

Квалифицированный маркетинг и реклама могут мгновенно поставить ваш бизнес на ноги.

Начать стоит со звучного и запоминающегося названия и визитки товара. Познакомьтесь со всем коллективом, привлеките интеллектуально интеллигентных родственников и знакомых. Устройте настоящий мозговой штурм. Записывайте все предложения, даже самые глупые и неуместные. Сядьте поудобнее и проверьте свою работу. Выбирайте лучший или объединяйте несколько вариантов в один. Выделите собственный бренд сочетанием определенных цветов или «эмблемных» символов, это сделает продукцию узнаваемой.

Документы, разрешающие производство пельменей

Работа пельменного цеха допускается при наличии следующих документов:

• свидетельства о регистрации объекта;
• договоры аренды помещений;
• паспорт здоровья учреждения;
• личные книги здоровья;
• сертификаты оборудования;
• характеристики продукта.

Выбор помещения для производства вареников и пельменей

Выбор во многом зависит от того, как вы организуете свой бизнес. В этом случае есть два наиболее распространенных варианта: снять помещение в предприятии общепита, которое уже оборудовано всем необходимым для приготовления теста и фарша, а также холодильным оборудованием для хранения сырья и полуфабрикатов, или снять отдельное помещение и купить все оборудование.

В первом случае потребуется приобрести аппарат для производства пельменей стоимостью около 100 тысяч рублей. Однако аренда «штатной» мастерской обойдется недешево. В некоторых случаях, особенно если вы не планируете начинать с больших объемов, гораздо выгоднее арендовать пустое помещение площадью около 150-180 квадратных метров и приобрести полный комплект необходимого оборудования. Выбирая помещение, отдавайте предпочтение старым цехам, где располагалось подобное производство.

Тогда затраты на подготовку помещения к работе будут намного ниже, а основные требования СЭС и пожарных (в том числе наличие воды, канализации, электричества, звонков и т.д.) будут соблюдены. При проектировании размещения цехов необходимо соблюдать правило протекания технологических процессов: на первом участке принимается сырье, механически очищается наиболее загрязненное сырье, которое затем передается в производство в виде полуфабрикатов. -готовая продукция в производственной таре.

Если речь идет о крупной компании, расположенной в несколько этажей, то такие цеха планируются внизу, рядом с погрузочно-складскими помещениями с обязательным наличием лифтов и грузовых лифтов для раздельной перевозки полуфабрикатов и отдельно готовой продукции. Если для мастерской выбрано одноэтажное помещение, все секции располагаются последовательно.

Для персонала предусмотрен отдельный вход или (на небольшой площади) вход через грузовой. На входе будет место для охраны, гардероб для рабочей одежды, туалеты и душевые для персонала, а также выход на склады. На крупных производствах пельменный цех располагается рядом с мясным и рыбным цехом, чтобы сэкономить рабочее время и оптимизировать рабочий процесс.

Оборудование в цеху размещается также на протяжении всего технологического процесса с учетом как санитарных норм и технологий, так и максимального комфорта для работы (чтобы меньше сил и времени тратилось на транспортировку груза, подготовку комплектующих и т.д.). Многие производители, открывая небольшие мастерские, не уделяют должного внимания вопросу грамотной организации рабочего места, что в дальнейшем приводит к различным неудобствам и даже снижению производительности труда.

Этапы построения бизнеса

Для организации данного проекта необходимо составить бизнес-план производства пельменей:

1. анализировать потребительский рынок, конкурентов;
2. выбрать комнату;
3. зарегистрировать компанию в государственных органах, выдать разрешение на деятельность;
4. разработать проект мастерской и согласовать его с контролирующими органами;
5. закупить оборудование и инвентарь, произвести монтаж;
6. нанимать рабочих;
7. определить рецепт;
8. организовать поставку сырья;
9. найти каналы сбыта.