Бизнес план по производству варенья с расчетами

Люди все чаще с умилением вспоминают бабушкино варенье и с удовольствием открывают баночку вишневого или абрикосового. На Западе рост интереса к заготовкам, приготовленным по домашним рецептам, начался раньше. Многим предпринимателям удалось сколотить на экологически чистых продуктах неплохое состояние

  • Бизнес:

    Продукты питания;

    инвестиции от
    3 000 000 руб.;

    окупаемость от
    24 мес.;

    минимальная площадь от
    200 м²

  • Сфера бизнеса:

    производство

Варенье, джем, повидло или конфитюр?

Варенье, джем, повидло или конфитюр?

Еще несколько десятилетий назад домашнее варенье было в каждом доме. Наши мамы и бабушки готовили для домочадцев стратегические запасы любимого вишневого, абрикосового и клубничного лакомства. От простуд нас лечили малиновым, а экзотическое варенье из грецких орехов приберегали для торжественных случаев.

Потом на прилавках магазинов появились сладости, которые отвлекли наше внимание от домашних заготовок, да и времени на консервирование все чаще не хватает.

На Западе предприниматели давно заметили рост потребительского интереса к варенью, приготовленному по домашним рецептам. Некоторым бизнесменам удалось сколотить на пристрастии к экологически чистым продуктам хорошее состояние. У нас этот сегмент рынка все еще недоосвоен, поэтому вхождение в него мы считаем перспективным. Кроме выпуска варенья в банках, вы можете наладить поставки своей продукции на предприятия, занимающиеся выпечкой булок и пирогов с начинкой, кондитерские фабрики, предприятия общественного питания и т. д. Крупные производители часто прибегают к использованию искусственных консервантов и красителей, поэтому сладости без посторонних веществ пользуются постоянным спросом.

Выбор производственного помещения

Для небольшого производства достаточно площади около 200 кв. м. Вы можете арендовать помещение, в котором не хранились химические и ядовитые вещества. Обязательное условие – наличие вытяжки, водопровода, канализации, электричества. Если вы не сможете подобрать место, специально предназначенное для производства пищевых продуктов, вам придется произвести ремонт, чтобы цех соответствовал санитарным нормам.

Аренда такого помещения в Москве стоит около 1 300 000 руб. в год.

Оборудование

Вы не сможете готовить варенье в больших количествах без специального оборудования. Обязательно нужно приобрести:

  • Промежуточные бункеры – 25 000 руб.
  • Небольшая производственная установка – 50 000 руб.
  • Конвейерная линия – 35 000 руб.
  • Линия для подготовки фруктов – 21 000 руб.
  • Фасовочная машина – 14 000 руб.
  • Оборудование для закатки и упаковки – 15 000 руб.

Всего: 160 000 руб. + оплата монтажных работ.

Персонал

Желательно принять на производство людей, имеющих опыт работы в пищевой промышленности. Репутация вашего предприятия будет зависеть от квалификации технолога и точности исполнения персоналом своих обязанностей. Для небольшого цеха достаточно штата рабочих:

  • Сортировщики-отборщики – 2 человека (15 000 руб. х 2 = 30 000 руб.).
  • Рабочие-кулинары, занимающиеся приготовлением варенья – 2 человека (16 000 х 2 = 32 000 руб.).
  • Технолог – 1 человек (42 000 руб.).

Фонд заработной платы в год – 1 248 000 руб. без учета отпускных.

Технологический процесс

  1. Фрукты и ягоды поступают на конвейер, где происходит отбор непригодного сырья.
  2. На следующем этапе сырье промывается и очищается.
  3. Фрукты измельчаются.
  4. Измельченное сырье попадает в емкость для уваривания. Процесс можно сравнить с приготовлением еды в скороварке – в герметично закрытой посуде максимально сохраняются полезные вещества.
  5. За один цикл можно обработать от 300 кг фруктов, время приготовления зависит от вида сырья.
  6. Готовое варенье охлаждается и фасуется в емкости.
  7. Банки с вареньем упаковываются в ящики и поступают на склад.

Сбыт и окупаемость

Натуральное и вкусное варенье не застаивается на полках магазинов, пекарни и кондитерские цеха также постоянно закупают начинку для своих изделий. Чтобы канал сбыта работал без перебоев, необходимо найти платежеспособных заказчиков и заключить договора о поставках продукции. С увеличением продаж объемы производства можно будет наращивать, и получать больше прибыли. При невысокой себестоимости и цене варенье пользуется постоянным спросом, что позволяет надеяться на хорошие перспективы этого бизнеса.

Инвестиции окупятся настолько быстро, насколько успешными будут ваши продажи. Общие инвестиции для открытия бизнеса составляют около 3 000 000 рублей. Чистая прибыль с одной продажи в среднем равна 30 000 рублей, прибыль за неделю – 90 000 руб., за месяц 360 000 руб. Простые расчеты показывают, что за год бесперебойной работы предприятие может заработать 4 300 000 рублей, однако необходимо учитывать, что спрос на варенье летом и осенью падает. Чистая прибыль после вычета инвестиций, оплаты труда персонала, налогов и других выплат будет равна примерно 1 400 000 рублей.

Через 24-26 месяцев инвестиции должны окупиться.

© Старецкая Елена, BBF.RU

Источник

Период увлечения батончиками и фабричным печеньем, кажется, пройден. Люди все чаще с умилением вспоминают бабушкино варенье и с удовольствием открывают баночку вишневого или абрикосового. На Западе рост потребительского интереса к заготовкам, приготовленным по домашним рецептам, начался раньше. Многим предпринимателям удалось сколотить на экологически чистых продуктах неплохое состояние.

Варенье, джем, повидло или конфитюр?

Еще несколько десятилетий назад домашнее варенье было в каждом доме. Наши мамы и бабушки готовили для домочадцев стратегические запасы любимого вишневого, абрикосового и клубничного лакомства. От простуд нас лечили малиновым, а экзотическое варенье из грецких орехов приберегали для торжественных случаев.

Потом на прилавках магазинов появились сладости, которые отвлекли наше внимание от домашних заготовок, да и времени на консервирование все чаще не хватает.

На Западе предприниматели давно заметили рост потребительского интереса к варенью, приготовленному по домашним рецептам. Некоторым бизнесменам удалось сколотить на пристрастии к экологически чистым продуктам хорошее состояние. У нас этот сегмент рынка все еще недоосвоен, поэтому вхождение в него мы считаем перспективным. Кроме выпуска варенья в банках, вы можете наладить поставки своей продукции на предприятия, занимающиеся выпечкой булок и пирогов с начинкой, кондитерские фабрики, предприятия общественного питания и т. д. Крупные производители часто прибегают к использованию искусственных консервантов и красителей, поэтому сладости без посторонних веществ пользуются постоянным спросом.

Выбор производственного помещения

Для небольшого производства достаточно площади около 200 кв. м. Вы можете арендовать помещение, в котором не хранились химические и ядовитые вещества. Обязательное условие – наличие вытяжки, водопровода, канализации, электричества. Если вы не сможете подобрать место, специально предназначенное для производства пищевых продуктов, вам придется произвести ремонт, чтобы цех соответствовал санитарным нормам.

Аренда такого помещения в Москве стоит около 1 300 000 руб. в год.

Оборудование

Вы не сможете готовить варенье в больших количествах без специального оборудования. Обязательно нужно приобрести:

  • Промежуточные бункеры – 25 000 руб.
  • Небольшая производственная установка – 50 000 руб.
  • Конвейерная линия – 35 000 руб.
  • Линия для подготовки фруктов – 21 000 руб.
  • Фасовочная машина – 14 000 руб.
  • Оборудование для закатки и упаковки – 15 000 руб.

Всего: 160 000 руб. + оплата монтажных работ.

Персонал

Желательно принять на производство людей, имеющих опыт работы в пищевой промышленности. Репутация вашего предприятия будет зависеть от квалификации технолога и точности исполнения персоналом своих обязанностей. Для небольшого цеха достаточно штата рабочих:

  • Сортировщики-отборщики – 2 человека (15 000 руб. х 2 = 30 000 руб.).
  • Рабочие-кулинары, занимающиеся приготовлением варенья – 2 человека (16 000 х 2 = 32 000 руб.).
  • Технолог – 1 человек (42 000 руб.).

Фонд заработной платы в год – 1 248 000 руб. без учета отпускных.

Технологический процесс

  1. Фрукты и ягоды поступают на конвейер, где происходит отбор непригодного сырья.
  2. На следующем этапе сырье промывается и очищается.
  3. Фрукты измельчаются.
  4. Измельченное сырье попадает в емкость для уваривания. Процесс можно сравнить с приготовлением еды в скороварке – в герметично закрытой посуде максимально сохраняются полезные вещества.
  5. За один цикл можно обработать от 300 кг фруктов, время приготовления зависит от вида сырья.
  6. Готовое варенье охлаждается и фасуется в емкости.
  7. Банки с вареньем упаковываются в ящики и поступают на склад.

Сбыт и окупаемость

Натуральное и вкусное варенье не застаивается на полках магазинов, пекарни и кондитерские цеха также постоянно закупают начинку для своих изделий. Чтобы канал сбыта работал без перебоев, необходимо найти платежеспособных заказчиков и заключить договора о поставках продукции. С увеличением продаж объемы производства можно будет наращивать, и получать больше прибыли. При невысокой себестоимости и цене варенье пользуется постоянным спросом, что позволяет надеяться на хорошие перспективы этого бизнеса.

Инвестиции окупятся настолько быстро, насколько успешными будут ваши продажи. Общие инвестиции для открытия бизнеса составляют около 3 000 000 рублей. Чистая прибыль с одной продажи в среднем равна 30 000 рублей, прибыль за неделю – 90 000 руб., за месяц 360 000 руб. Простые расчеты показывают, что за год бесперебойной работы предприятие может заработать 4 300 000 рублей, однако необходимо учитывать, что спрос на варенье летом и осенью падает. Чистая прибыль после вычета инвестиций, оплаты труда персонала, налогов и других выплат будет равна примерно 1 400 000 рублей.

Через 24-26 месяцев инвестиции должны окупиться.

Интересным вариантом заработка для женщин может стать производство варенья как бизнес. Оценим его рентабельность и рассмотрим отзывы тех, кто уже попробовал получить прибыль с подобного проекта. Привлекательно в данном деле то, что можно организовать как мини-цех с полностью автоматизированной линией производства, так и заниматься подобным бизнесом в домашних условиях.

Определившись с тем, в каком масштабе вы будете выпускать сладкий товар, какими рецептами при этом пользоваться, а также с основным сырьем для заготовок, можно составить подробный бизнес-план. Он поможет сориентироваться в том, сколько денег придется потратить для реализации идеи, а также станет основной схемой поэтапных действий.

Сложно представить человека, родившегося и выросшего в нашей стране, который не ел варенья. Эту сладость раньше готовили в каждом доме, а во время простуды до сих пор принято лечиться народными средствами – чай с перетертой малиной или черной смородиной. Варенье для большинства из нас ассоциируется не только с приятной и натуральной сладостью, но и близкими родственниками, их любовью и заботой.

Но современные условия диктуют свои правила. И редко какая хозяйка успевает заняться изготовлением варенья в домашних условиях. Все чаще этот продукт приобретают в магазинах. Поэтому на полках появляется множество разновидностей джемов и их аналогов.

Оценив рынок, можно решить, что предложение превышает спрос и на полках магазинов представлено слишком большое количество подобной продукции. Если же учесть сезонность товара, то становится и вовсе грустно. А ведь на самом деле варенье – это не только зимний заменитель фруктов, ягод и витаминов. Оно используется как начинка для блинчиков, пирогов, булочек, тортов и пр. Поэтому покупать данный товар будут постоянно.

Возможно, не стоит рисовать в мечтах, что ваш бизнес на варенье займет лидирующие позиции по всей стране, хотя и это реально при удачном стечении обстоятельств. Но даже если выпускать такую продукцию в пределах собственного региона проживания и удовлетворять спрос на простые заказы, то можно обеспечить стабильную и хорошую прибыль на длительный период.

При наличии ограниченной суммы денег в запасе и нежелании рисковать крупными капиталовложениями рекомендуется начать с небольших партий варенья. После первой прибыли и успеха можно постепенно расширять объемы производства. И только завоевав доверие покупателей, имеет смысл приобретать дорогостоящее оборудование и выходить на более широкий рынок. ами капиталовложений, можно перейти к оформлению бумаг. Форма организации бизнеса может быть ИП или ООО.

Первый случай больше подходит тем, кто решил заняться скромным проектом. При этом количество необходимых документов и стоимость регистрации окажется меньше. Но при наличии соучредителей, желании открыть кредит в банке и заняться обустройством мини-цеха по производству варенья все же лучше оформить предприятие как юридическое лицо.

В любом случае требования государства и контролирующих органов к качеству выпускаемой продукции будут одинаково строгими. Ведь продукты питания подпадают под ряд правил. Изначально ознакомьтесь со следующими документами:

  • ГОСТ Р 53118-2008 – общие технические условия при изготовлении варенья;
  • ГОСТ 32099-2013 – аналогичный перечень требований при производстве повидла.

Если вы собираетесь применять собственную технологию и рецептуру, то ее придется дополнительно утвердить в соответствующих органах. Конечный продукт отправляется на экспертизу и санитарно-эпидемиологическая станция после его проверки выдает заключение о качестве пищевого продукта. Также потребуется сертификат на закупленное оборудование при установке автоматизированной линии.

Если вы будете нанимать сотрудников для работы в цеху, то у каждого из них должны быть санитарные книжки. То же самое касается и владельца бизнеса, особенно при самостоятельном изготовлении товара у себя на кухне. Дополнительно нужно встать на учет в Пенсионном фонде и ФСС и оплачивать социальные взносы от заработной платы или личных доходов.

Технология производства

По ГОСТу варенье представляет собой проваренные фрукты или ягоды с сахаром, которые после всех этапов переработки сохраняют целостную структуру, вкус и качественные характеристики. Повидло и джем имеют свои отличия. А также в зависимости от разновидности сырья и конкретного рецепта могут изменяться и некоторые другие особенности процесса приготовления.

Так, при создании варенья в домашних условиях хозяйки чаще пользуются основными тремя способами:

  1. Проваривают ягоды вместе с сахаром около 30-40 минут.
  2. Готовят тот же состав, но не дольше 5 минут.
  3. Или же просто перетирают свежие ингредиенты с сахаром, стараясь сохранить максимум полезных микроэлементов в составе.

При промышленном производстве весь процесс проходит такие этапы:

  • ручное перебирание, сортировку и подготовку сырья;
  • основную переработку, то есть проваривание;
  • стерилизацию стеклянной или другой разновидности тары;
  • фасовку и упаковку.

Тару для расфасовки и продажи чаще всего используют стеклянную, термопластичную полимерную или готовые пакеты «дой-пак». В зависимости от рынка сбыта ориентируются и на более подходящие их объемы.

Так, для продажи в магазине конечному потребителю можно использовать небольшие банки в 200, 300 или 500 мл. А вот при реализации фирмам, занимающимся приготовлением тортов, пирогов, пирожных можно расфасовывать варенье в более объемную тару.

Сегодня одним из обязательных требований является и сопутствующая информация на упаковке. Поэтому производитель должен указывать на этикетке следующие пункты:

  1. Товарный знак, логотип бренда.
  2. Наименование и адрес производства.
  3. Сертификационные данные.
  4. Название.
  5. Полный перечень используемых ингредиентов в составе.
  6. Точную массу нетто.
  7. Сроки хранения продукта и дату изготовления.
  8. Показатели пищевой ценности (калорийность, белки, жиры, углеводы).

Одним из самых сложных моментов в организации бизнеса является выбор рецептуры и разновидностей сырья для приготовления варенья. Одни предприниматели делают ставку на старинные заготовки и самые популярные фрукты и ягоды. Другие же, наоборот, пытаются завоевать своего покупателя оригинальной и экзотической продукцией.

В данном случае нужно ориентироваться не столько на свои вкусы, сколько на спрос потребителей. Также учитывайте и ассортимент предоставленного товара у конкурентов.

Правильно подобрав рецептуру, можно добиться успеха за короткий период. Считается, что при создании уникальных и неповторимых сочетаний, можно смело устанавливать более высокую наценку на продукт. Но если такой товар никто не будет покупать, то даже низкая стоимость не оправдает вложения.

Опытные предприниматели рекомендуют начать с небольших партий изготовления варенья. Предлагая покупателям какую-то новинку, можно оценить, понравилась она им или нет и тогда откорректировать следующие предложения. Только двигаясь постепенно, удастся без лишних рисков завоевать свою нишу в данном сегменте рынка.

Приготовить варенье можно из самых разных видов сырья:

  • Традиционных для нашей страны плодов – яблок, груш, смородины, клубники, вишни, сливы и пр.
  • Экзотических фруктов, которые растут лишь в отдельных регионах или привозятся из-за рубежа – абрикос, персиков, инжира, апельсинов, лимонов, а также кожуры и корок (арбузных, цитрусовых) и т. д.
  • Применяя необычные рецепты – для приготовления которых используют не фрукты, а другие продукты и растения (лепестки роз, орехи, кабачки, сосновые шишки).

Сырье для приготовления

Чтобы получить готовый продукт высокого качества, требуется отбирать лишь крупные, целые, неповрежденные, без дефектов плоды, в идеале необходимо подойти к этому бизнесу в комплексе с производством собственного сырья (выращивание клубники, малины, и тд.). Сахар для сиропа или варенья приобретают также лучшего сорта. От того, как тщательно подбирались фрукты и ягоды, зависит и класс конечного товара – экстра, высший или первый. Очевидно, что на каждый из вариантов можно установить разную стоимость.

Важным моментом является выбор поставщика сырья. И если летом найти таковых не составит труда, так как свежие плоды сбываются в огромных количествах на окружающих фермах, то в остальные месяцы приобрести подходящие свежие фрукты по низкой цене достаточно сложно. Поэтому лучше иметь в запасе замороженные плоды в большом объеме, чтобы не прерывать производственный процесс.

Помните, что при добавлении ароматизаторов и других химических составляющих, вы теряете большую часть заинтересованных покупателей. Ведь сегодня основной акцент делается на экологически чистом товаре, свежих фруктах и использовании в составе лишь натуральных ингредиентов.

Помещение и оборудование

При домашнем изготовлении варенья достаточно собственной кухни с газовой или электрической плитой (некоторые пользуются и микроволновкой), а также набором необходимой посуды. При обустройстве мини-цеха по производству придется потратиться на более дорогостоящее оборудование, автоматизированную или полуавтоматизированную линию и правильно подобрать помещение.

Для аренды выбирают здание в промышленной части города, на окраинах, где стоимость ежемесячной оплаты окажется гораздо ниже. Важным условием является то, чтобы раньше в нем не хранили и не использовали различных токсических и химических веществ. Проследите и за тем, чтобы в помещении были проведены все необходимые коммуникации – электричество, водопровод, отопление, вентиляция, организован санузел для персонала.

Размеры площади зависят от габаритов оборудования и объемов производства. Например, начинающему предпринимателю может быть достаточно и 100 кв. м. Около 70 кв. м. отводится под основной цех, остальное – складские помещения и подсобные зоны для персонала.

Еще до запуска производственной линии цех проверяют представители санитарно-эпидемиологической службы. Чтобы не столкнуться с запретами и санкциями, лучше заранее поинтересоваться всеми существующими нормами и подготовить помещение согласно требованиям. Также поступают и с ГПИ.

Ответственно следует подойти и к выбору техники. Она должна работать без поломок. Каждый этап технологии приготовления варенья выполняется определенным аппаратом. Закупить нужно такие элементы:

  1. Моечная ванна.
  2. Просеиватель для сахара.
  3. Разделочный стол.
  4. Специальный стерилизатор для воды (предпочтительно ультрафиолетовый).
  5. Основная установка для переработки фруктов.
  6. Емкость для готовой продукции.
  7. Особый аппарат для полоскания и стерилизации тары.
  8. Фасовочная установка, которая совершает розлив и укупорку варенья по банкам.
  9. Специальное приспособление для автоматической наклейки этикеток.

Также следует иметь в наличии достаточное количество самой тары разных объемов, контейнеры, весы, лотки и прочие расходные материалы. Если плоды закупаются в сезон в больших объемах, то желательно приобрести и морозильную установку для хранения сырья в замороженном виде.

Персонал

Для обслуживания автоматизированной линии достаточно 8-9 человек. Желательно, чтобы у них был опыт схожей работы, хотя можно пойти другим путем. Нанять 1-2 профессионалов, а остальных – студентов или людей без опыта в производственном деле, которые постепенно научатся всем нюансам у специалистов.

Для обеспечения бесперебойной работы цеха нужны:

  • кулинары;
  • технолог;
  • сортировщики;
  • грузчики;
  • водитель;
  • уборщица.

Функции бухгалтера и менеджера по сбыту продукции можно выполнять самостоятельно или вывести эту часть на аутсорсинг.

Реализация готового товара

Чтобы иметь возможность продавать варенье оптовым покупателям, нужно проследить за сертификацией продукции. При наличии всех необходимых документов можно смело вести переговоры с владельцами супермаркетов, продуктовых магазинов и других розничных торговых точек.

Но при сотрудничестве с крупными сетями частные предприниматели сталкиваются с такой проблемой, что от них требуются постоянные регулярные объемные поставки продукции, к чему мелкий бизнес не готов. Но в каждом случае нужно уточнять условия заранее.

Также основными покупателями могут стать и различные пекарни, булочные, кондитерские и цеха по заготовке полуфабрикатов. Попробуйте заключить договор и с владельцами ресторанов, кафе, столовых и других заведений общепита в городе.

При наличии высокой конкуренции и небольших объемах производства можно пойти другим путем. Например, реализовывать товар через специализированные эко-лавки, магазины hand-made направленности или даже с помощью собственного сайта.

Финансовая часть

Прежде чем вычислить рентабельность проекта, нужно подсчитать, сколько в общей сложности пойдет денег на первоначальные и ежемесячные затраты.

Капитальные инвестиции Цена, в рублях
1 Аренда помещения (на год) 1 300 000
2 Оборудование 160 000
3 Заработная плата сотрудникам (за год) 1 300 000
Итого: 2 760 000

Кроме этого, нужно приобрести достаточно сырья (фрукты и сахар) и тары для расфасовки. Но их стоимость будет значительно колебаться от выбранной рецептуры, объемов производства, конкретных плодов и расценок в регионе. Также предугадать окупаемость проекта и точные доходы почти невозможно. Ведь на этот показатель влияет слишком много факторов.

К примеру, за тонну проданного яблочного варенья можно выручить 90 000 рублей. И если готовить его в таком объеме каждую неделю, то годовая выручка составит 4,3 млн. А значит, уже к следующему сезону удастся не только окупить первоначальные вложения, но и получить чистую прибыль.

Но все будет зависеть от объемов производства и рецептуры. Так, если готовить экзотические фрукты и ставить наценку на товар выше среднего, то цифры окажутся совсем другими. Это же касается и масштабов производства. Чем больше вам удастся заготовить и реализовать товара, тем выше прибыль.

Видео: про изготовление варенья.

Источник

Проектируем свое дело при помощи бизнес плана производства варенья.

Как и в любом другом виде предпринимательской деятельности, выпуск и реализация продукции в масштабах полноценного предприятия, требует полной погруженности в процесс и наличие соответствующего плана действий, описывающего проект со всеми его производственными и финансовыми аспектами. Лучше всего это реализовать в форме бизнес плана производства варенья, как максимально эффективного инструмента проектирования.

Этот метод отлично зарекомендовал себя и прошел тысячи опытных проверок в реализации компаний различной отраслевой специфики и степени масштаба. Главное – это осознанный и профессиональный подход к планированию, основанный на понимании как тонкостей бизнеса, так и особенностей разработки проектов с использованием бизнес плана.

Пример бизнес-плана производства варенья

Описание

Оглавление

Файлы

Специфика проекта

Выпуск варенья в промышленных масштабах предполагает наличие постоянной сырьевой базы, современные технологии и качественные рецептуры. Основная категория потребителей – это семьи с детьми, которые не готовы тратить свое время на домашние заготовки.

Чтобы бизнес план производства варенья полноценно раскрыл содержание всех аспектов деятельности для успешного старта и развития компании, важно оценить укрупненные этапы работ и раскрыть их содержание в соответствующих разделах:

  • строительство предприятия и монтаж оборудования;
  • обеспечение бесперебойного процесса поставок фруктов и ягод;

дистрибуция.

1 – Резюме

1.1. Суть проекта

1.2. Объем инвестиций для запуска производства варенья

1.3. Результаты работы

2 – Концепция

2.1. Концепция проекта

2.2. Описание/Свойства/Характеристики

2.3. Цели на 5 лет

3 – Рынок

3.1. Объем рынка

3.2. Динамика рынка

3.3. Цены

4 – Персонал

4.1. Штатное расписание

4.2. Процессы

4.3. Заработная плата

5 – Финансовый план

5.1. Инвестиционный план

5.2. План финансирования

5.3. План продаж разработки производства варенья

5.4. План расходов

5.5. План налоговых выплат

5.6. Отчеты

5.7. Доход инвестора

6 – Анализ

6.1. Инвестиционный анализ

6.2. Финансовый анализ

6.3. Риски производства варенья

7 – Выводы

Бизнес-план производства варенья предоставляется в формате MS Word – в нем уже есть все таблицы, графики, диаграммы и описания. Вы можете их использовать «как есть», потому что он уже готов к использованию. Либо можете скорректировать любой раздел под себя.

Например: если вам нужно изменить название проекта или регион расположения бизнеса, то это легко сделать в разделе «Концепция проекта».

Финансовые расчеты предоставляются в формате MS Excel – в финансовой модели выделены параметры – это значит, что вы можете изменить любой параметр, и модель все автоматически рассчитает: построит все таблицы, графики и диаграммы.

Например: если вам нужно увеличить план продаж, то достаточно изменить объем продаж по заданному продукту (услуге) – модель пересчитает все автоматически, и сразу же будут готовые все таблицы и диаграммы: помесячный план продаж, структура продаж, динамика продаж – все это будет готово.

Особенностью финансовой модели является то, что все формулы, параметры и переменные доступны для изменения, значит, корректировать модель под себя сможет любой специалист, который умеет работать в MS Excel.

Отзывы наших клиентов

Отзыв на бизнес-план пивоварни по производству пива

Для запуска пивоварни необходимо было привлекать внешние инвестиции, и мы решили, что кредитная линия в нашем случае будет оптимальным решением. После предварительных переговоров со Сбербанком мы сформировали перечень необходимых документов, которые нужно было подготовить. Среди требований банка был как бизнес-план, так и фин модель по производству пива. Изучив различных разработчиков бизнес-планов, мы остановились на компании План-Про по двум причинам: первая — нам понравилось качество исполнения уже готовых бизнес-планов, вторая — финансовая модель нам показалась достаточно продуманной и понятной, плюс в банке сказали, что такого уровня проработки проекта более чем достаточно. В итоге: нашей пивоварней получен кредит в банке на сумму 250 миллионов рублей. Спасибо, поскольку благодаря кропотливой работе по разработке бизнес-плана и внесения корректировок мы получили одобрение на кредит. Благодарим за работу «под ключ»!

Степан Николаевич, владелец пивоварни «Старый клён», г. Тюмень»

Отзыв на бизнес-план цеха по производству кондитерских изделий

Наш цех по производству кондитерских изделий принял вызов времени, и нам потребовались дополнительные инвестиции. Сначала мы не рассматривали возможность заказать готовый бизнес-план и хотели сделать все самостоятельно. Но с нуля сделать хороший бизнес-план оказалось задачей сложноватой, поэтому мы купили готовое решение на сайте plan-pro.ru, что бы использовать его как основу для своего производства. Мы поступили правильно: благодаря качественной работе plan-pro.ru у инвесторов не возникло лишних вопросов, и мы получили инвестирование в размере 40 млн. рублей.

Мария Михайловна, Томский хлебокомбинат»

Отзыв на бизнес-план производства комбикорма с последующей продажей

Нашей организации был нужен бизнес-план для двух целей: мы оценивали рентабельность производства комбикорма и хотели привлечь внешнее финансирование. Посмотрев в сети различные бизнес-планы комбикормового завода, остановились на проекте компании План-Про. ЗВ итоге мы остались довольны результатом и получили именно то, что нужно: готовый бизнес-план с понятной структурой, финансовую модель развития завода по производству комбикорма, которую достаточно легко менять под себя.

Людмила Цветкова, финансовый директор, г. Воронеж

Отзыв на бизнес план производства варенья.

Столкнувшись с необходимостью развития нашего небольшого домашнего бизнеса, мы поняли, что для того, чтобы привлечь внешнее финансирование, понадобится бизнес план, опыта составления которых у нас не было. Чтобы решить этот вопрос, был приобретен готовый бизнес план производства варенья в компании План Про. Его логичная структура и функциональная финансовая модель позволили нам успешно защитить нашу идею и привлечь финансового партнера, вложившего в компанию 7 млн. руб.

Юркина О., частный предприниматель, Волгоградская область

 Обеспечение правовой и функциональной основы компании

Будущие владельцы компаний могут столкнуться с рядом задержек и проволочек в исполнении своего бизнес плана производства варенья, если заранее не позаботятся о выполнении нижеперечисленных видов активностей:

  1. Своевременно оформите свою деятельность в виде юридического лица или частного предпринимателя.
  2. Встаньте на налоговый учет и откройте расчетный счет в банке.
  3. Выберите место, в котором будет удобно разместить производственные и офисные площади компании.
  4. Проведите переговоры с поставщиками сырья и оборудования.
  5. Получите лицензии и разрешения для вашего вида деятельности.
  6. Оцените возможности и сроки набора персонала, исходя из состояния рынка вакансий.

Цель бизнес плана производства варенья

Завод консервированных изделий из фруктов и ягод, использующий натуральное сырье, обеспечивающий выпуск до ХХХ единиц продукции в сутки.

Последовательность реализации проекта

После описания цели, и краткой характеристики компании – исполнителя, описываются главные этапы работ в рамках проекта, которые завершает расчет его экономической и финансовой эффективности.

Разработка основной части бизнес плана производства варенья

Готовый бизнес план производства варенья должен всесторонне описывать и оценивать будущую предпринимательскую деятельность, для чего в его содержании важно выделить следующие структурные элементы:

  • общеотраслевой анализ емкости рынка, его динамики и составление путей развития;
  • структура и общая сумма инвестирования в компанию;
  • технологические тонкости и используемое оборудование;
  • операционные затраты;
  • выручка;
  • расходы на выплату заработной платы и штатная численность;
  • расчет срока возврата финансирования.

Рынок

Изучение законов работы на целевом рынке предполагает оценку состояния конкурентной среды, общей емкости рынка и доли, которую компания планирует занять в итоге реализации бизнес плана производства варенья. Далее важно рассмотреть, какие характеристики продукта и инструменты формирования потребительского спроса обеспечат финансовую успешность проекта:

  • классическая рецептура – только сахар и ягода;
  • разнообразие видов, включая экзотические фрукты;
  • удобная упаковка;
  • доступные цены;
  • качество продвижения и сбытовой политики.

Для расширения производства и увеличения выручке обратите внимание на производство других видов консервов. Например, бизнес-план производства рыбных консервов поможет вам оценить все преимущества этого направления.

Финансовое обеспечение бизнес плана производства варенья

Развитие интернета и изменение системы подготовки молодых предпринимателей привели к тому, что огромное количество молодых и энергичных людей стремиться организовать свое дело. При этом инвесторы оценивают не только интересность идеи, но и ее практическую реализуемость, доказанную соответствующими финансовыми расчетами. Оформляйте ваши идеи правильно – скачивайте у нас на сайте образец бизнес плана производства варенья, который содержит расчеты основных экономических и финансовых показателей. Качественный проект выделит ваш бизнес из десятков подобных и позволит привлечь нужный объем финансирования.

Структура инвестиций:

  • строительные и монтажные работы – ХХХ руб.;
  • закупка оборудования – ХХХ руб.;
  • формирование запасов замороженной и охлажденной ягоды и фруктов – ХХХ руб.;
  • рекламная компания – ХХХ руб.;
  • сопутствующие расходы по вхождению в крупные продуктовые сети – ХХХ руб.;
  • поиск и оформление сотрудников – ХХХ руб.;
  • запасы на случай возникновения форс – мажорных обстоятельств – ХХХ руб.

Реализация проекта в полном объеме потребует от 50-ти до 120-ти млн. руб. внешних инвестиций.

Технология и оборудование

Этапы производственного процесса: сортировка и очистка ягоды или фруктов, измельчение до необходимой кондиции, варка с сахаром, охлаждение, стерилизация посуды, розлив и упаковка для отправки в места продаж.

Бизнес план производства варенья потребует определенных устройств и оборудования технологической линии в составе:

  • устройства приемки, сортировки и очистки;
  • блендеры и прочие машины для нарезки и измельчения;
  • чаны для варки с дозаторами компонентов;
  • линия подготовки тары и фасовки готовой продукции;
  • система вентиляции и кондиционирования;
  • промышленные холодильники и морозильники для хранения сырья и готового продукта.

Расчетная часть бизнес плана производства варенья

Определение плановых значений операционных затрат

Операционные расходы, как неотъемлемая часть бизнес плана производства варенья:

  • арендные платежи — ХХХ руб.;
  • услуги энергоснабжающих и коммунальных предприятий – ХХХ руб.;
  • амортизация основных активов – ХХХ руб.;
  • ремонт и профилактика действующего оборудования – ХХХ руб.;
  • приобретение сырья и материалов – ХХХ руб.;
  • коммерческие расходы – ХХХ руб.;
  • фонд оплаты труда и отчисления – ХХХ руб.;
  • налоговые расчеты с бюджетами различных уровней – ХХХ руб.;
  • остальные виды затрат – ХХХ р.

Общая сумма операционных расходов составит ХХХ руб. в месяц.

Выручка от продаж

Выручка от продаж находится под влиянием большого количества внешних и внутренних факторов. Чтобы определить оптимальную структуру продаж и спланировать реальные объемы спроса на продукцию, реализуемую в рамках бизнес плана производства варенья, требуется выделить основные ключевые характеристики успешности:

  • 100%-в натуральный продукт;
  • широкий ассортимент;
  • разнообразие форм и веса фасовки;
  • гибкая политика ценообразования;
  • интересные рекламные компании.

Доли видов продукции в продажах:

  1. Традиционные варенья – ХХХ руб.
  2. Желе и джемы – ХХХ руб.;
  3. Экзотические фруктовые консервы – ХХХ руб.

Выручка от продаж планируется на уровне ХХХ руб. в месяц.

Вопросы кадровой политики и оплаты труда в бизнес плане производства варенья

Чтобы обеспечить полноценное исполнение вех коммерческих и технических аспектов бизнес плана производства варенья потребуется следующий штат:

  • директор предприятия – ХХХ руб.
  • бухгалтер – ХХХ руб.;
  • специалист по персоналу – ХХХ руб.;
  • технолог пищевых производств – ХХХ руб.;
  • отдел маркетинга – ХХХ руб.;
  • торговые представители – ХХХ руб.;
  • служба контроля качества – ХХХ руб.;
  • рабочие – ХХХ руб.;
  • водители, уборщицы и прочий персонал – ХХХ руб.

Определение эффективности проекта

Эффективность, выраженная в периоде выхода на самоокупаемость, составит от 3-х до 5-ти лет.

Бизнес-план производства варенья

Бизнес-план производства варенья

Бизнес-план имеет четкую структуру, содержит подробные финансовые расчеты, а финансовая модель позволяет гибко менять любой параметр бизнеса. Это оптимальное решение для тех, кто планирует привлекать инвестиции, хочет получить кредит или иметь готовый шаблон для разработки своего бизнес-плана.

Структура финансовой модели производства варенья

Структура финансовой модели производства варенья

Финансовая модель – это отдельный файл в формате MS Excel – по сути это
отдельный продукт, разработанный для планирования бизнеса и расчета всех его
показателей. Каждый из параметров финансовой модели можно менять вручную.
Макросов в финансовой модели нет. Все формулы прозрачны и доступны для
изменения.

Детальный расчет инвестиций для запуска производства варенья

Детальный расчет инвестиций для запуска производства варенья

В процессе работы над бизнес-планом мы просматриваем десятки различных источников
информации. Это и данные поставщиков оборудования, и отраслевые порталы, и интервью с экспертами рынка, и данные официальной статистики – такой системный анализ данных дает полную картину по всем параметрам проекта: по ценам, по стоимости оборудования, по стоимости помещения, по затратам и т.д.

План доходов бизнеса

План доходов бизнеса

Необходимой составляющей полноценного бизнес-плана является гибкий план продаж. Важно с одной стороны иметь прогноз по бизнесу в целом, а с другой стороны иметь возможность посмотреть доходность в разрезе отдельного центра прибыли или даже отдельного продукта.

Прогноз движения денежных средств при производстве варенья

Прогноз движения денежных средств при производстве варенья

Отчет о движении денежных средств — важнейший документ любого бизнес-плана. Содержит комплексную информацию об операционных, инвестиционных и финансовых поступлениях и оттоках компании, а также позволяет оценить общую картину результатов деятельности компании.

Скачайте готовый бизнес план производства варенья с финансовыми расчетами и финансовой моделью Excel

Текущее развитие продуктовых торговых сетей позволяет успешно реализовывать продукцию абсолютно разнообразных пищевых производств. Основное требование владельцев магазинов – это обеспечение соответствующего качества и сертификации, а также стабильные поставки необходимых объемов.

Для достижения требуемых характеристик бизнеса, скачайте у нас на сайте полноценный готовый бизнес план производства варенья, с расчетами основных экономических и финансовых показателей для обоснования эффективности вашего проекта. Также у вас есть прекрасная возможность заказать индивидуальный бизнес-план «под ключ», созданный с учетом ваших пожеланий и специфики компании. Это даст существенное преимущество в оперативности развертывания бизнеса за счет скорости разработки плана действий и обеспечения внешнего финансирования.

Скачайте готовый бизнес-план
по цене 4 500 р.

Cкачать готовый

ИЛИ

Завод по выпуску различных видов варенья, желе и джемов – прибыльный и высокорентабельный бизнес. Он практически не чувствует на себе влияния сезонности и способен принести значительных доход своему владельцу. Основной момент – это профессиональный бизнес план, который максимально полно раскроет потенциал вашей предпринимательской идеи.

Источник

Наилучшие воспоминания у большинства людей идут с девства. Особенно это касается сладостей, которыми угощали бабушки или мамы.

В сегодняшней статье мы расскажем, как производство и продажа варенья в качестве бизнес-идеи может принести счастье не только потребителю, но и деньги предпринимателю.

Актуальность бизнес-идеи на производстве и продаже варенья


Согласно последним исследованиям рынка сладостей, за последние 5 лет рост спроса на варенья, джемы и прочие подобные вкусности пошел вверх. Из-за бешеного темпа жизни в городах, людям попросту некогда заниматься заготовкой консервированных сладостей на зиму, потому решение о покупке варенья всплывает, само собой.

Еще один существенный фактор влияния на рынок варенья – введенные западными странами санкции. Снижение спроса на российский продукт на экспорт, повлекло за собой снижение крупных производственных мощностей, что открыло путь для мелкого предпринимательства начинающими бизнесменами.

Обратите внимание: бизнес-идея по производству и продаже варенья прекрасно подходит женскому полу. Проект близок по духу, и может стать прекрасным стартом на пути становления бизнес-леди.

Весомым фактором в пользу изготовления домашнего варенья также служит экологичность продукта. Люди все чаще смотрят не только на ценник, но и пометку «Эко», ведь для своих чад закупка качественного продукта в наше время не желание, а необходимость. Зачем убивать желудок ребенка всякой химией, когда тот может с удовольствием перекусить джемом из клубники.

Как выращивать клубнику в теплице и домашних условиях?

Достоинства бизнеса Недостатки идеи
Высокий уровень спроса на продукт. Тяжело выйти на крупный рынок. Закрытие экспорта привело к повышению конкуренции внутри РФ, потому стать сетевым поставщиком в нашей стране новичку стало почти нереально.
Нет особых проблем с поиском сырья для изготовления сладкого продукта.
Бизнес реально начать с мелкомасштабного производства с небольшим стартовым капиталом. Высокий ценник на сырье. Производитель варенья зависим от стоимости фруктов. Именно потому продумывать рецепты стоит, опираясь на сезонность той или иной ягоды.
Быстрая окупаемость бизнеса, выплывающая из предыдущих 3 факторов.

Некоторые пытаются хитрить, отовариваясь ягодами в сезон и замораживая их на будущее, но должны отметить, что подобный продукт не будет иметь высокого спроса из-за проседающих вкусовых характеристик перед конкурентами.

Этапы реализации бизнес-идеи по производству и продаже варенья

Любой бизнес-проект обязан иметь документальное обоснование. Если человек просто начинает продавать свою закатку на зиму – назвать такую деятельность предпринимательством нельзя. Могут возникнуть проблемы с налоговиками, как следствие, штрафы превысят заработок.

etapy-realizatcii-biznes-idei

Учитывая размер бизнеса, сюда вполне сойдет классический бизнес-план с описанием пункта легализации идеи, решения производственных моментов, разбора технологии и описания маркетинговой составляющей с расходной частью. Давайте детальнее пройдемся по каждому из оговоренных пунктов далее.

1) Легализация бизнеса

В разборе актуальности идеи мы оговаривали, что производство и торговля вареньем относится к малому бизнесу, следовательно, регистрировать полноценное юридическое лицо с учредителями (ООО) не особо имеет смысл. Оптимальной формой собственности в данном случае выступает индивидуальное предпринимательство в связке с упрощенной системой налогообложения.

Какие документы на регистрацию ИП потребуется:

  • заявление по форме Р21001 в 1 экземпляре;
  • квитанция об уплате государственной пошлины;
  • одна копия документа с удостоверением личности;
  • уведомление о переходе на упрощенную систему налогообложения в 3 экземплярах.

При подаче документации через доверенное лицо либо почтой придется нотариально заверить копию паспорта и заявления на регистрацию индивидуального предпринимателя. Иностранцам придется в дополнение предоставить копию РВП или ВНЖ + нотариальный перевод иностранного паспорта. Необходимые коды выделены в таблице ниже.

ОКВЭД 2 За что отвечает
Раздел С Производство обрабатывающего типа.
10.32 Изготовление соковой продукции из овощей и фруктов.
10.39 Прочие виды консервирования и переработки овощей с фруктами.
10.39.2 Переработка и консервирование фруктов с орехами
10.39.9 Тепловая обработка и прочие способы подготовки овощей с фруктами для консервирования.
47.21 Торговля розничного типа консервированными фруктами и овощами.

Окончательный список формируйте на основании тех потребностей, которые выдвигаются к формату бизнеса. Если человек сориентирован на массовое производство (цех), то здесь следует также указать ОКВЭД по потовой торговле.

Список производственной документации:

  • договор по аренде для места под производство;
  • разрешение от пожарников;
  • договор по дератизации и дезинсекции;
  • договор на дезинфекции вентиляционных систем и кондиционеров;
  • договоренность по утилизации ТБО + органики;
  • сертификаты на оборудование;
  • санитарные книжки сотрудников;
  • сертификация по качеству для пищевого сырья;
  • список продукции.

Также стоит позаботиться об утверждении технологической инструкции по производству пищевой продукции + рецептуры на каждый из консервированных продуктов питания, которые выпускает ИП в своей нише.

2) Производственные моменты

Сюда относится закупка оборудования, поиск сотрудников и помещения под производство варенья. В зависимости от формата запуска бизнеса – домашний или по типу цеха, сильно меняется и размер инвестиций. Далее мы будем опираться на показатели производственного цеха. Домашнее изготовление варенья на продажу обойдется от 140 000 рублей, но и заработок будет не столь существенный.

proizvodstvennye-momenty

Чтобы разместить цех по производству варенья, потребуется от 70 квадратных метров площади. Порядка 20 квадратов уйдет на складскую зону, где будет храниться сырье для продукта + 4-10 метров нужно выделить на зону для персонала. Перечень необходимого оборудования представлено в таблице ниже.

Наименование оборудования Стоимость
(тыс. Рублей)
Автоматизированная линия производства + упаковки варенья 1 000
Стерилизатор воды ультрафиолетовыми лучами 20
Аппликатор этикеток 120
Сортировочный стол для отбора сырья 10
Моечная ванна для промывки фруктов 10
Промышленный холодильник 30
Морозильная камера 20
Электронные весы производственного типа 5
Расходные материалы (банки, лотки, крышки и прочее) 20
Итого 1 235

Основной статьей расходов является автоматизированная линия в 1 000 000 рублей. Во избежание частых поломок советуется выбирать более-менее известные торговые марки поставщиков, к примеру – Hongle. Производительность такого оборудования составляет от 200 кг варенья за час, потому работа в несколько смен обязательной не является.

Кого набирать в штат сотрудников:

  • технолог;
  • кулинар;
  • 2 разнорабочих;
  • менеджер по продажам;
  • уборщик.

Закупать сырье проще всего на аграрных рынках – ценник не кусается и по объемам самое оно. В отношении ягод, то здесь можно наладить доставку с фермерских хозяйств, ибо даже на оптовых базах сплошь и рядом перекупы, которые норовят реализовать свой товар в три дорога.

klubnika-v-sakhare

Аналогичная ситуация и с организацией поставок сахара – долгосрочные контракты для массового производства должны быть всегда в приоритете, ибо позволяют просчитать доходную часть проекта наперед.

3) Технология производства варенья

Чтобы не возникало никаких терок при проверках рекомендуется изучить ГОСТ Р 53118-2008 по техническим условиям изготовления варенья и ГОСТ 32099-2013, отвечающий по аналогичному перечню, но уже для повидла. При использовании собственной рецептуры, ее придется дополнительно утверждать в соответствующих органах.

tekhnologiia-proizvodstva-varenia

Классическая промышленная технология приготовления варенья включает в себя этапы подготовки, непосредственно варки, стерилизации и упаковки готовой продукции. Далее остановимся на этапе подготовки и методах готовки консервированной сладости.

А) Подготовка сырья + особенности его сортировки

Полный перечень технологических особенностей можно найти в ГОСТах. Тут же хотелось бы остановится на основных моментах для различных типов фруктов и ягод. Начальным этапом подготовки является сортировка по размеру, качеству и зрелости. Подгнившие и зеленые плоды отсеивают сразу. Переспевшие же отправляют на повидло.

Правила выбора и подготовки сырья к готовке:

  1. Используются только готовые фрукты и ягоды. Орехи можно добавлять зеленые.
  2. Зеленые плоды дают горечь, а переспевшие слишком быстро развариваются.
  3. Плоды с косточками берутся максимального размера. Для повидла подойдут любые.
  4. Допускается варка из сульфитированных и быстрозамороженных плодов. Дыни и орехи могут добавляться исключительно свежие.
  5. Бланшировка и нарезка ускоряют варку варенья.
  6. Если разрезать и накалывать плоды, сироп лучше пропитает фрукт, сделав варенье еще вкуснее.
  7. Для смягчения твердой кожуры у некоторых ягод, следует предварительно проводить их вальцовку.
  8. Фрукты с семенами нужно избавлять от семенного гнезда.
  9. Во избежание быстрого потемнения плодов, после их обработки нужно опускать в раствор с 1% лимонной кислотой.

Список можно продолжать и далее, но если брать в общем, то к каждому плоду и ягоде следует подходить индивидуально. Давать базовые указания по обработке и подготовке сырья все равно будет технолог в силу своих обязательств по занимаемой должности, а опираться он будет на ГОСТы, которые мы оговорили выше.

konservirovanie

konservirovanie-vtoraia-chast

konservirovanie-tretia-chast

konservirovanie-chetvertaia-chast

konservirovanie-piataia-chast

konservirovanie-shestaia-chast

konservirovanie-sedmaia-chast

konservirovanie-vosmaia-chast

konservirovanie-deviataia-chast

konservirovanie-desiataia-chast

Выше мы предоставляем вам крайне подробную таблицу с рецептурами наиболее популярных типов варенья. Указываются варианты готовки как с патокой, так и без нее. В дополнение идет расход сырья на 1000 кг продукции. Если планируете промышленное производство варенья, предоставленная информация окажется как нельзя кстати.

Б) Готовка варенья методом варки + альтернатива

gotovka-varenia-metodom-varki

Выделяют 2 метода варки варенья – в сиропе из сахара или в собственном соку. Более насыщенный вкус получается во втором варианте, но по количеству продукта получится намного меньше, ибо уваривается такое варенье довольно сильно.

Технологические особенности варки варенья:

  • в процессе готовки нужно следить за сохранностью размера плодов. Сморщенные куски в конечном продукте будут выглядеть непрезентабельно. В дополнение они станут жесткими и менее сладкими из-за пониженного проникновения сахарозы внутрь структуры;
  • обычно пропорция сиропа и плодов 1 к 1. Из-за уварки сырья, в итоге доля жидкого к твердому сильно смещается в сторону первого. Избытки сиропа нужно использовать в изготовлении повидла, либо приготовить своеобразный топинг;
  • цель технолога очень быстро напитать плоды сахаром, не допустив существенной потери в их объеме. Возможно такое при предварительном проколе плодов и разрезе на более мелкие куски. Еще один метод повышения всасывания сахара плодами –обдать перед варкой их кипятком;
  • всасывание сахара внутри плодов прекращается при кипении, потому готовить нужно на медленном огне.

Допускается как однократная, так и многократная варка. Насыщение сахаром лучше протекает во втором варианте, но время готовки продукта увеличивается в 1.5-3 раза в зависимости от типа сырья.

Обратите внимание: как альтернатива варке, существует еще метод готовки за счет вакуумирования плодов и ягод. В стандартные линии производства такое оборудование не входит, потому для применения способа придется раскошеливаться дополнительно.

В вакуум-машине варенье готовится 1 раз 15-20 минут при давлении 200-350 мм рт. ст. После, на 10 минут помещается в разрежение до 600 мм рт. ст. для охлаждения. В зависимости от степени жесткости фрукта, цикл может повторяться до 5 раз.

Основные моменты по запуску бизнеса на производстве варенья в промышленном масштабе:

4) Реклама бизнеса + финансовый вопрос

Варенье не относится к продуктам первой необходимости, потому заниматься поиском каналов сбыта стоит особенно тщательно, и начинать это делать еще на этапе регистрации бизнеса. Целевая аудитория будет меняться в зависимости от формата бизнеса. Домашнее производство ориентировано на подарочную продукцию, а цех должен искать возможности по потовым поставкам.

Каналы сбыта продукции:

  • собственная точка продаж;
  • участие в ярмарках и других крупных местных мероприятиях;
  • корпоративные клиенты;
  • частные заказчики;
  • сотрудничество с продуктовыми лавками и кафетериями;
  • эко-магазины;
  • сети супермаркетов.

По мере раскрутки бизнеса, появятся возможности в отношении заключения контрактов с крупными сетевиками в сфере продуктов питания. Скорость популяризации будет же зависеть от бюджета на рекламу.

Как рекламировать бизнес:

  1. Социалки. Группа, страница товара с отзывами и прочие инструменты вам в помощь.
  2. Личный сайт, который станет в будущем визитной карточкой ИП.
  3. Выставочные мероприятия и ярмарки.
  4. Публикации на досках объявлений по региону.
  5. Личные знакомства.
  6. Раздаточная печатная литература и визитки.

Если ИП поставляет на рынок качественный продукт, то за него через пару месяцев начнет работать «сарафанное радио». База клиентов разрастется и рекламные расходы можно будет снизить в 2-3 раза от первоначальных. Детальнее о расходной части в таблице ниже.

Статья расходов Размер, ₽
1) Со старта
Документы 1 000
Оборудование 1300000
Аренда и ремонт помещения 300 000
Реклама 100 000
Итого: 1 710 000
2) Ежемесячно
Сырье 300 000
Банки + крышки 100 000
ФОТ 180 000
Коммуналка и аренда 40 000
Реклама 10 000
Иные статьи
Итого: 635 000

Доходная часть бизнес идеи по производству и продаже варенья будет формироваться на основании продуктивности работы и числа заказчиков. При полной продаже всего приготовленного каждый месяц, можно получить от 500 000 рублей чистыми, за счет чего достижение точки окупаемости произойдет спустя уже 4 месяца. По факту, в период нашего кризиса и пандемии, на окупаемость бизнеса может уйти до 1.5 года.

  • Твиттер 0
  • Facebook 0
  • Обсудить
  • Вконтакте 0

Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту

Источник

Бизнес-план

Организация производства варенья и плодоовощных консервов

Организация производства варенья и плодоовощных консервов

Март, 2015 г.

Оглавление

Оглавление 2

Приложения (диаграммы, схемы, рисунки) 4

Приложения (таблицы) 5

Методологические комментарии к бизнес-плану 6

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА 8

2. СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА 10

2.1 Общее описание проекта 10

2.2 Описание предполагаемой продукции – варенье и плодоовощные консервы 10

2.3 Месторасположение проекта 10

3. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН 11

3.1 Общий обзор рынка варенья и плодоовощных консервов в ЦФО России 11

3.2 Основные тенденции на рынке России 14

3.3 Анализ основных потребителей в ЦФО России. Сегментация потребителей 17

3.4 Обзор потенциальных конкурентов в ЦФО России 18

3.5 Ценообразование на рынке России 21

4. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН 22

4.1 План по персоналу 22

4.2 План-график работ по проекту 22

4.3 Источники, формы и условия финансирования 23

5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН 24

5.1 Описание зданий и помещений 24

5.2 Описание оборудования по выпуску варенья и плодоовощных консервов 24

5.3 Технология производства продукта 24

5.4 Сырье, материалы и комплектующие 25

6. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 26

6.1 Исходные данные и допущения 26

6.2 Номенклатура и цены 27

6.3 Инвестиционные издержки 27

6.4 Потребность в первоначальных оборотных средствах 28

6.5 Налоговые отчисления 29

6.6 Операционные издержки (постоянные и переменные) 29

6.7 План продаж 30

6.8 Расчет выручки 30

6.9 Прогноз прибылей и убытков 30

6.10 Прогноз движения денежных средств 31

6.11 Анализ эффективности проекта 33

6.11.1 Методика оценки эффективности проекта 33

6.11.2 Показатели эффективности проекта 33

6.11.3 Чистая приведенная стоимость (NPV) 33

6.11.4 Внутренняя норма доходности (IRR) 33

6.11.5 Индекс доходности инвестиций (PI) 33

6.11.6 Срок окупаемости (PB) 33

6.11.7 Дисконтированный срок окупаемости ( DBP) 34

6.11.8 Анализ эффективности проекта 34

7. АНАЛИЗ РИСКОВ ПРОЕКТА 35

7.1 Качественный анализ рисков 35

7.1.1 Технологический риск 35

7.1.2 Организационный и управленческий риск 35

7.1.3 Риск материально-технического обеспечения 35

7.1.4 Финансовый риск 36

7.1.5 Экономические риски 37

7.1.6 Экологические риски 37

7.2 Количественный анализ рисков 37

8. ПРИЛОЖЕНИЯ 39

Информация об исполнителе проекта 40

Приложения (диаграммы, схемы, рисунки)

Рисунок 1.1 График NPV проекта 9

Рисунок 2.1 ХХХ на карте 10

Рисунок 3.1 Динамика производства варения (по категории ОКПД 15.33.22.120) в России и в ЦФО, 2005 – 2013 гг., млн. усл. банок 11

Рисунок 3.2 Региональная структура производства варенья по округам РФ, 2013г., % 12

Рисунок 3.3 Региональная структура производства варенья в ЦФО, 2013 г., % 12

Рисунок 3.4 Динамика производства овощей, консервированных без уксуса или уксусной кислоты (по категории ОКПД 15.33.14) в России и в ЦФО, 2005 – 2014 гг., млн. усл. банок 13

Рисунок 3.5 Региональная структура производства консервированных овощей по округам РФ, 2014г., % 13

Рисунок 3.6 Региональная структура производства консервированных овощей по ЦФО, 2013 г., % 14

Рисунок 3.7 Динамика цен производителей на варенье (по категории ОКПД 15.33.22.120) в ЦФО, 2010 – 2014 гг., руб./усл. банку 15

Рисунок 3.8 Динамика выручки и прибыли фирм из сектора «переработка и консервирование фруктов и овощей, не включая картофель и соки» (по категории ОКПД 15.33) в ЦФО, 2006 – 2013 гг., млн.руб. 15

Рисунок 3.9 Динамика капитальных инвестиций по категории ОКПД 15.33 в РФ и в ЦФО, 2006 – 2013 гг., млрд.руб. 16

Рисунок 3.10 Сегментация потребителей в ЦФО 17

Рисунок 3.11 Продукты ХХХ 19

Рисунок 3.17 Ведущие армянские компании-импортеры варенья в РФ, первое полугодие 2014 г., % 19

Рисунок 4.1 График реализации проекта 23

Рисунок 4.2 Структура финансирования 23

Рисунок 5.1 Схема технологического процесса 24

Рисунок 6.1 Структура инвестиций в проект, % 28

Рисунок 6.2 График NPV проекта 34

Приложения (таблицы)

Таблица 1.1 График реализации проекта 8

Таблица 1.2 Основные финансовые показатели 8

Таблица 3.1 Крупнейшие потребители в ЦФО по объему выручки, 2013 г., тыс. руб. 17

Таблица 3.2 Крупнейшие производители на указанном рынке по объему выручки за 2013 г. 18

Таблица 3.3 Финансовые показатели компании ХХХ, тыс. руб. 19

Таблица 3.11 Структура закупок … 20

Таблица 3.16 Крупнейшие импортеры на указанном рынке по объему закупок, 1 полугодие 2014 г. 20

Таблица 3.17. Сравнительный анализ цен конкурентов, долл./кг 21

Таблица 4.1 Персонал и зарплата 22

Таблица 4.2 График реализации проекта 22

Таблица 5.1 Оборудование для производства варенья и консервов 24

Таблица 5.2 Сырье для варенья и консервов, $ 25

Таблица 6.1. Определение стоимости собственного капитала 26

Таблица 6.2. Определение ставки дисконтирования 27

Таблица 6.3 Номенклатура и цены 27

Таблица 6.4 Инвестиционные издержки проекта, тыс. руб. 28

Таблица 6.5 Налоговое окружение 29

Таблица 6.6 Постоянные издержки, тыс. руб. 29

Таблица 6.7 Переменные издержки, тыс. руб. 29

Таблица 6.8 План продаж по годам, тыс. шт. 30

Таблица 6.9 План выручки в по годам, тыс. руб. 30

Таблица 6.10 Отчет о прибылях и убытках, тыс. руб. 30

Таблица 6.11 Прогноз движения денежных средств, тыс. руб. 31

Таблица 6.12 Показатели эффективности инвестиций 34

Таблица 7.1 Основные технологические риски проекта 35

Таблица 7.2 Основные организационные и управленческие риски проекта 35

Таблица 7.3 Основные риски материально-технического обеспечения 36

Таблица 7.4 Основные финансовые риски 36

Таблица 7.5 Основные экономические риски 37

Таблица 7.6 Основные экологические риски 37

Таблица 7.7 Анализ чувствительности 37

Методологические комментарии к бизнес-плану

Настоящий бизнес-план представляет собой проект осуществления бизнес-операций, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности.

Период планирования – 2015-2022 гг.

Посмотрите готовые маркетинговые исследования рынка варенья и плодоовощных консервов подготовленные исследовательским агентством MegaResearch.

Объект и предмет исследования и бизнес-планирования

Объектом исследования является создание компании по производству варенья и плодоовощных консервов в городе ХХХ (Армения).

Предметом исследования является отрасль переработки овощей, фруктов и ягод в России, а в частности – производство варенья и плодоовощных консервов.

Цели и задачи бизнес-плана

Цель бизнес-планирования: оценка экономической эффективности создания производства варенья и плодоовощных консервов на территории г. ХХХ.

Задачи бизнес-планирования:

Оценка экономической эффективности проекта;

Обоснование инвестиционных средств на реализацию проекта;

Оценка объема, емкости и структуры рынка;

Анализ потребителей и основных конкурентов;

Оценка тенденций и перспектив развития рынка;

Источники информации

Отраслевая статистика;

Данные государственных структур;

Специализированные базы данных Агентства «MegaResearch»;

Рейтинги;

Информационные ресурсы участников рынка;

Отраслевые и специализированные информационные порталы;

Материалы сайтов исследуемой тематики (web-ресурсы производителей и поставщиков, электронные торговые площадки, доски объявлений, специализированные форумы, Интернет-магазины);

Региональные и федеральные СМИ;

Порталы раскрытия информации (отчетность открытых акционерных обществ);

Распространение бизнес-плана

Материалы Бизнес-плана не предназначены для широкого распространения или публикации. При предоставлении бизнес-плана пользователям до их сведения должны быть доведены цели данного документа, допущения, принятые для его составления, а также все существующие ограничения по использованию.

Объем анализа

Бизнес-план подготовлен на основании информации, полученной из общедоступных источников.

Ограничение ответственности

Все мнения, выводы и оценки, содержащиеся в настоящем бизнес-плане действительны на дату его составления. Исполнитель не несет ответственности за изменение экономических, политических, социальных и иных условий, которые могут оказать влияние на обоснованность данных суждений.

Исполнитель не несет ответственности за какие-либо убытки или ущерб, понесенные третьей стороной в результате использования информации данного бизнес-плана.

Используемые сокращения

ФСГС РФ — Федеральная Служба Государственной Статистики Российской Федерации;

ФТС РФ — Федеральная таможенная служба РФ

РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

Целью данного проекта является обоснование экономической эффективности и целесообразности создания производства варенья и плодоовощных консервов на территории ХХХ.

Будет создано производственное предприятие. Планируемая мощность предприятия составляет 90 000 банок продукции в месяц.

В рамках реализации данного проекта Инициатор планирует строить производственное здание на территории города ХХХ, закупить линию по изготовлению варенья и овощных консервов. Проработан вопрос закупки сырья и ингредиентов для производства.

Широкий спрос среди населения делает рынок стабильно-устойчивым.

Идейной основой проекта является занять существенную нишу рынка варенья и плодоовощных консервов в ЦФО, а также получение прибыли от осуществления своей деятельности. Этапы реализации проекта приведены в таблице 1.1:

Таблица 1.1 График реализации проекта

Этап проекта

Начало работ

Длительность, дней

Конец работ

Обоснование проекта и принятие решения

      

…

      

Начало работы компании

      

Источник: анализ и расчеты MegaResearch

Процесс выхода на потребительский рынок будет сопровождаться активной рекламной кампанией по средствам наружной рекламы и рекламой в СМИ.

Инвестиции

Объем инвестиционных вложений в реализацию проекта составляет … млн. руб. Период окупаемости рассматриваемого проекта составляет … лет с учетом дисконтирования.

Основные финансовые показатели по проекту представлены в таблице 1.2:

Таблица 1.2 Основные финансовые показатели

Показатели эффективности инвестиций

Период расчета (горизонт планирования), мес.

  

Чистый доход (NV), тыс. руб.

  

Чистый дисконтированный доход (NPV), тыс. руб.

  

Внутренняя норма доходности (IRR), % в год

  

Индекс доходности (PI), ед.

  

Период окупаемости (PB), мес.

  

Дисконтированный период окупаемости (DPB), мес.

  

Инвестиции в проект, тыс. руб.

  

Средняя рентабельность продаж по проекту, %

  

Чистая прибыль (накопительная), тыс. руб.

  

Ставка дисконтирования, %

  

Источник: расчеты MegaResearch

* Определение понятий финансовых показателей представлено в разделе 6.11 данного бизнес-плана.

На рисунке 1.1 показан график NPV проекта по годам его реализации. На графике NPV мы видим возрастание чистой приведенной стоимости проекта по годам:

Рисунок 1.1 График NPV проекта

Рисунок 1.1 График NPV проекта

Источник: расчеты MegaResearch

По данным исследования видно, что проект является выгодным. Чистый дисконтированный доход проекта на 2022 год составит … млн. руб.

Данный проект запланирован к реализации как пилотный проект. Инициаторы проекта имеют существенные планы по масштабированию данного бизнеса в других регионах страны.

СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА

Общее описание проекта

В рамках данного проекта планируется организация производственного предприятия по выпуску варенья и плодоовощных консервов на территории г. ХХХ. …

На рассматриваемом предприятии предполагается выпуск варенья и плодоовощных консервов. Ингредиенты будут закупаться в …, изготовление готовой продукции, а также ее упаковка будет производиться непосредственно на заводе. Производственная мощность предприятия составляет 90 000 банок в месяц. Производство будет работать в 1 смену, всего будет нанято … сотрудника, из них 31 – производственный персонал.

…

Описание предполагаемой продукции – варенье и плодоовощные консервы

Предприятие будет производить варенье, а также ряд плодоовощных консервов. Ассортимент варенья будет следующим: варенье из черешни, …

Плодоовощные консервы будут 5 видов: аджика, …

Месторасположение проекта

Под реализацию проекта планируется построить производственного помещения, склады, лаборатория, офис, а …. Завод будет располагаться неподалеку от города …

Рисунок 2.1 ХХХ на карте

Источник: http://maps.yandex.ru

ХХХ славится плодородными почвами, …

МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН

Общий обзор рынка варенья и плодоовощных консервов в ЦФО России

Поскольку компания Заказчика ориентирована на рынок ЦФО России, а производство планируется разместить в ХХХ, целесообразно рассмотреть рынок Центрального федерального округа РФ.

Активный рост производства варенья в России начался в 2005 году. В тот период времени производилось всего … млн. условных банок. За последующие 5 лет количество продукта, выпускаемого в год, увеличилось в …

Начиная с 2011 года, …

Рисунок 3.1 Динамика производства варения (по категории ОКПД 15.33.22.120) в России и в ЦФО, 2005 – 2013 гг., млн. усл. банок

Источник: ФСГС РФ

Динамика производства варенья в ЦФО в целом совпадает с РФ.

…

Рисунок 3.2 Региональная структура производства варенья по округам РФ, 2013г., %

Рисунок 3.2 Региональная структура производства варенья по округам РФ, 2013г., %

Источник: ФСГС РФ

На диаграмме 3.3 показано процентное соотношение по производству варенья между регионами центрального федерального округа в суммарном выражении. Лидирующую позицию занимает …

Рисунок 3.3 Региональная структура производства варенья в ЦФО, 2013 г., %

Рисунок 3.3 Региональная структура производства варенья в ЦФО, 2013 г., %

Источник: ФСГС РФ

Начиная с 2005 года, российский рынок консервированных овощей динамично развивается. Если отбросить неурожаи отдельных годов, то прирост выпуска продукции …

В начале рассматриваемого периода доля Центрального федерального округа в валовом продукте составляла всего …%, но к концу ее удалось довести до …%, что говорит об …

Рисунок 3.4 Динамика производства овощей, консервированных без уксуса или уксусной кислоты (по категории ОКПД 15.33.14) в России и в ЦФО, 2005 – 2014 гг., млн. усл. банок

Источник: ФСГС РФ

Лидерство в производстве консервированных овощей принадлежит …

Рисунок 3.5 Региональная структура производства консервированных овощей по округам РФ, 2014г., %

Рисунок 3.5 Региональная структура производства консервированных овощей по округам РФ, 2014г., %

Источник: ФСГС РФ

Структура производства в Центральном федеральном округе представлена на диаграмме ниже. ХХХ – лидер по выпуску с показателем почти …% от общего количества произведенной консервированной овощной продукции. Второе место принадлежит … с …%, что на …% меньше, чем у лидера. Тройку лидеров замыкает … с …%.

Рисунок 3.6 Региональная структура производства консервированных овощей по ЦФО, 2013 г., %

Рисунок 3.6 Региональная структура производства консервированных овощей по ЦФО, 2013 г., %

Источник: ФСГС РФ

Суммарно на долю трех указанных областей – … – пришлось …% от всего произведенного в Центральном федеральном округе количества консервированных овощей в 2013 году.

Основные тенденции на рынке России

С 2010 года средняя цена банки варенья в ЦФО выросла на …% (с … рублей). Наибольшее изменение цен было зафиксировано в 2010 г. (прирост составил …%). Это было связано с …

Рисунок 3.7 Динамика цен производителей на варенье (по категории ОКПД 15.33.22.120) в ЦФО, 2010 – 2014 гг., руб./усл. банку

Источник: ФСГС РФ

Хороший урожай 2014 года предполагал замедление инфляции. С другой стороны, …

Прирост выручки с 2006 по 2013 год составил …% (почти в … раза), в 2008 году показатель снизился на … млн. рублей и это было единственное снижение за … лет. Значительный рост наблюдался с …

Рисунок 3.8 Динамика выручки и прибыли фирм из сектора «переработка и консервирование фруктов и овощей, не включая картофель и соки» (по категории ОКПД 15.33) в ЦФО, 2006 – 2013 гг., млн.руб.

Источник: ФСГС РФ

Прибыль, в рассмотренном периоде имела устойчивую тенденцию к ….

Диапазон результатов укладывается в … млн. рублей (от … млрд. руб.). Существенные вложения (инвестиционный бум) были в 2007 и 2013 годах, когда инвестиции достигали до … и … млрд. рублей, соответственно.

Рисунок 3.9 Динамика капитальных инвестиций по категории ОКПД 15.33 в РФ и в ЦФО, 2006 – 2013 гг., млрд.руб.

Источник: ФСГС РФ

Доля ЦФО в общей структуре вложений менялась по годам от …% до …%. Наибольшие средства инвестировались в предприятия …

Анализ основных потребителей в ЦФО России. Сегментация потребителей

Широкий спрос на продукцию Заказчика обуславливается …

Ниже представлена структура потребителей (рисунок 3.10).

Рисунок 3.10 Сегментация потребителей в ЦФО

Рисунок 3.10 Сегментация потребителей в ЦФО

Источник: MegaResearch

В таблице 3.1 содержится информация о крупнейших потребителях продукции по категориям, в соответствии с сегментацией покупателей.

Таблица 3.1 Крупнейшие потребители в ЦФО по объему выручки, 2013 г., тыс. руб.

№

Компания

Выручка за 2013 г., тыс. руб.

Адрес компании

Крупнейшие торговые компании (оптовые) в ЦФО

1

…

    

Крупные розничные торговые компании в ЦФО

1

…

    

Топ-3 розничных специализированных поставщиков консервов

1

…

    

Топ-5 гостиниц в ЦФО с собственными ресторанами

1

…

    

Топ-5 компаний в ЦФО в секторе «общепит»

1

…

    

Крупнейшие столовые при предприятиях и поставка продукции учреждениям

1

…

    

Источник: ФСГС РФ, аналитика MegaResearch

…

Обзор потенциальных конкурентов в ЦФО России

В ЦФО по данным Росстата зарегистрировано более … производителей, которые занимаются консервированием овощей, фруктов и прочих продуктов (15.33). В таблице ниже представлены крупнейшие производители на рынке ЦФО, а также крупные прямые конкуренты, предлагающие схожие товары.

Таблица 3.2 Крупнейшие производители на указанном рынке по объему выручки за 2013 г.

№

Компания

Выручка за 2013 г., тыс. руб.

Адрес компании

1

…

    

Источник: ФСГС РФ, аналитика MegaResearch

Рассмотрим ниже наиболее важных конкурентов.

…

Рисунок 3.11 Продукты ХХХ

Источник: ХХХ

Ниже рассмотрены финансовые показатели компании.

Таблица 3.3 Финансовые показатели компании ХХХ, тыс. руб.

Показатель

2011

2012

2013

Выручка (за минусом НДС, акцизов)

      

…

      

Источник: ФСГС РФ, аналитика MegaResearch

Поведем анализ импортных операций между Арменией и ЦФО.

Рисунок 3.12 Ведущие армянские компании-импортеры варенья в РФ, первое полугодие 2014 г., %

Рисунок 3.12 Ведущие армянские компании-импортеры варенья в РФ, первое полугодие 2014 г., %

Источник: ФСГС РФ

Далее приведен список ведущих контрагентов по импорту варенья за первое полугодие 2014 года и структура их закупок.

…

Таблица 3.4 Структура закупок …

Продукты

объем закупок, $

Варенье из черешни и вишни

  

Ассорти и прочее

  

Источник: ФТС РФ

Другие интересующие поставки, а именно: баклажанная икра, имам баялды, запеченные овощи, лечо и аджика, приведены ниже в таблице, с указанием отправителя груза и компании-получателя.

Таблица 3.5 Крупнейшие импортеры на указанном рынке по объему закупок, 1 полугодие 2014 г.

Отправитель

Получатель

Объем закупок, $

Адрес компании

Аджика

…

      

Имам баялды

…

      

Овощи испеченные

…

      

…

  

Лечо

…

      

Икра из баклажанов

…

      

Источник: ФТС РФ, аналитика MegaResearch

Ценообразование на рынке России

Рассмотрим оптовые актуальные цены в сравнении с поставщиками из ХХХ на примере основных покупателей из ЦФО: …

Таблица 3.6. Сравнительный анализ цен конкурентов, долл./кг

Номенклатура продукции

Компания Заказчика

ООО `Фрутленд`

ООО `АкваФреш`

ЗАО `Корона`

…

        

Источник: исследование и анализ MegaResearch

Таким образом, компания Заказчика будет иметь наиболее низкие оптовые цены в сравнении с компаниями ХХХ и ХХХ.

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

План по персоналу

Все принимаемые работники будут приняты на работу после прохождения испытательного срока 1-3 месяца. Производство планируется организовать в 1 смену. В организации будет работать … сотрудника, (таблица 4.1.):

Таблица 4.1 Персонал и зарплата

№

Наименование должности

Кол-во работников

З/п 1 работника, тыс. руб./мес.

Итого ФОТ, тыс. руб.

1

Административно-управленческий персонал

     
 

…

      

2

Производственный персонал

     
 

…

      

3

Обслуживающий персонал

     
 

…

      

Итого

     

Источник: анализ и расчеты MegaResearch

Таким образом, объем месячного ФОТ составит … тыс. руб. Заработная плата в данной компании планируется на уровне …тысяч рублей.

План-график работ по проекту

Этапы реализации проекта приведены в таблице 4.2:

Таблица 4.2 График реализации проекта

Этап проекта

Начало работ

Длительность, дней

Конец работ

Обоснование проекта и принятие решения

      

…

      

Начало работы компании

      

Источник: анализ и расчеты MegaResearch

График реализации проекта в графическом виде представлен на рисунке 4.1:

Рисунок 4.1 График реализации проекта

Источник: анализ и расчеты MegaResearch

Таким образом, начало работы компании запланировано на … года.

Источники, формы и условия финансирования

В проекте планируется использование собственных средств и средств, полученных в рамках кредитования.

Рисунок 4.2 Структура финансирования

Источник: Данные Заказчика

Половина средств планируется занять под 18% на 3 года.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Описание зданий и помещений

Завод будет построен в городе ХХХ. …

Список строящихся зданий: …

Описание оборудования по выпуску варенья и плодоовощных консервов

Оборудования показано в таблице ниже:

Таблица 5.1 Оборудование для производства варенья и консервов

№

Оборудование

Количество

1

Котел

 

2

…

  

Источник: данные Заказчика

Технология производства продукта

Особенности технологии производства варенья и консервов учитываются в работе оборудования выбранного производителя. Все нюансы технологии могут быть представлены компанией-поставщиком по запросу. Принципиально технология производства варенья включает в себя следующие этапы:

Рисунок 5.1 Схема технологического процесса

Рисунок 5.1 Схема технологического процесса

Источник: аналитика MegaResearch

Сырье, материалы и комплектующие

Расчет затрат на сырье был сформирован из статистик импортных поставок из Армении в ЦФО РФ, цены представлены в таблице ниже:

Таблица 5.2 Сырье для варенья и консервов, $

№

Сырье

Объем кг на тонну

Цена за кг, $

Варенье

1

…

    

Консервы

1

…

    

Источник: данные Заказчика

В данном проекте предполагается работа с рядом партнерских компаний, которые будут осуществлять поставку сырья.

ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Исходные данные и допущения

При экономической оценке проекта был принят 7-ми летний горизонт планирования. Допущения, принятые в проекте описаны ниже.

Допущения о продукции

…

Допущения о цене

В проекте принята средняя стоимость реализации 1 кг – …

Допущение о плане продаж

Мощность производства составляет 45 000 кг в месяц и обусловлена потенциалом рынка ЦФО.

Допущения об инвестиционных издержках

…

Допущения о потребности в первоначальных оборотных средствах

Для расчета первоначальных оборотных средств был произведен анализ перечня необходимых ресурсов для осуществления всей текущей деятельности в рамках проекта. В данные перечень вошли такие категории затрат как:

Административные затраты;

…

Допущение о ставке дисконтирования

В проекте была принята ставка дисконтирования …% в год. Ниже приведем обоснование расчета данного показателя.

…

Таблица 6.1. Определение стоимости собственного капитала

Фактор оценки

Экспертная оценка, %

Размер безрисковой ставки*

  

Размер поправки за страновой риск

  

Размер поправки за отраслевой риск

  

Размер поправки за прочий риск

  

Стоимость собственного капитала

  

Источник: анализ и расчеты MegaResearch

Далее, на основании этого определялась норма ставки дисконтирования.

Таблица 6.2. Определение ставки дисконтирования

Фактор оценки

Экспертная оценка, %

Доля собственного капитала

  

Доля заемного капитала

  

Налог

  

Стоимость собственного капитала

  

Стоимость заемного капитала

  

Итого ставка дисконтирования

  

Источник: анализ и расчеты MegaResearch

Таким образом, экспертный расчет ставки дисконтирования составил …% годовых.

Допущения о выручке, прогнозах прибылей и убытков (ППиУ) и движения денежных средств (ДДС)

Для построения планов выручки, ППиУ и ДДС были использованы все вышеперечисленные показатели.

Номенклатура и цены

Для расчета в данном проекте была принята следующая номенклатура и цена продукта:

Таблица 6.3 Номенклатура и цены

Продукция компании

Объемы продаж, кг/мес.

Цена реализации, руб./кг.

Варенье и консервы

    

Источник: данные Заказчика, расчеты MegaResearch

Инвестиционные издержки

Капитальные затраты, которые потребуются на строительство производства варенья и консервов приведены в таблице 6.4:

Таблица 6.4 Инвестиционные издержки проекта, тыс. руб.

№

Капитальные затраты

Цена, тыс. руб.

Кол-во

Стоимость, тыс. руб.

1

Подготовительные работы

   

1.1

…

      

Итого капитальные затраты

   

Курс доллара: 1 доллар = руб.

…

Курс евро: 1 евро = руб.

…

* Данные могут быть изменены в процессе проектирования и закупки материалов.

Источник: анализ и расчеты MegaResearch

На рисунке приводится структура категорий инвестиций на реализацию проекта:

Рисунок 6.1 Структура инвестиций в проект, %

Рисунок 6.1 Структура инвестиций в проект, %

Источник: анализ и расчеты MegaResearch

Как видно из диаграммы, …

Потребность в первоначальных оборотных средствах

Потребность в первоначальных оборотных средствах складывается…

Первоначальные оборотные средства учтены в инвестиционных издержках данного проекта и составляют …

Налоговые отчисления

В проектируемом юридическом лице планируется применять общую систему налогообложения.

…

Основные налоги режима показаны в таблице 6.5:

Таблица 6.5 Налоговое окружение

Период

Ставка

Налог на прибыль

  

ФОТ

  

Налог на имущество

  

НДС

  

Источник: Налоговый кодекс РА

Операционные издержки (постоянные и переменные)

Постоянные издержки проекта представляют собой затраты на проект, …. Основные постоянные издержки представлены в таблице 6.6:

Таблица 6.6 Постоянные издержки, тыс. руб.

№

Показатель

Расход

Тыс. руб. в мес.

1

…

    

ИТОГО

   

Источник: анализ и расчеты MegaResearch

Переменные издержки проекта – это затраты на сырье и материалы, необходимые для производства:

Таблица 6.7 Переменные издержки, тыс. руб.

№

Закупка сырья

Расчет издержек в месяц

Средние затраты в мес., тыс. руб.

1

Рецепт

    

2

…

    

 Итого

   

Источник: анализ и расчеты MegaResearch

План продаж

В данном проекте предполагается ежемесячное производство и реализация 45 000 кг. Варенья и консервов. …

План продаж по годам прогнозного периода показан в таблице:

Таблица 6.8 План продаж по годам, тыс. шт.

Период

2016 г.

2017 г.

2018 г.

2019 г.

2020 г.

2021 г.

2022 г.

Варенье

              

Источник: анализ и расчеты MegaResearch

В последующие годы планируется сохранение объемов реализации продукции на уровне 2018 года.

Расчет выручки

Расчет выручки формируется на основе …. План выручки в первые годы реализации представлен в таблице:

Таблица 6.9 План выручки в по годам, тыс. руб.

Период

2016 г.

2017 г.

2018 г.

2019 г.

2020 г.

2021 г.

2022 г.

Варенье

              

Источник: анализ и расчеты MegaResearch

В последующие годы реализации проекта выручка останется на уровне 2018 года.

Прогноз прибылей и убытков

Отчет о прибылях и убытках по годам показан в таблице 6.10:

Таблица 6.10 Отчет о прибылях и убытках, тыс. руб.

Статья доходов / расходов

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

Выручка от реализации

              

Переменные издержки

              

Валовая прибыль

              

Постоянные издержки

              

Налоги (кроме налога на прибыль)

              

EBITDA

             

EBIT, % (к выручке) средняя

              

Амортизация ОС

              

EBIT

             

Выплата процентов по кредитам и займам

              

Прибыль (Убыток) до налогообложения

              

Налог на прибыль

              

Нераспределенная прибыль

             

Нераспределенная прибыль нарастающим итогом

             

Возврат кредиторской задолженности

              

Чистая прибыль

              

Рентабельность продаж

              

Источник: анализ и расчеты MegaResearch

Прогноз движения денежных средств

Прогноз движения денежных средств по годам показан в 6.11. Прогноз движения денежных средств по месяцам показан в приложении.

Таблица 6.11 Прогноз движения денежных средств, тыс. руб.

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ДЕНЕЖНЫЙ ПОТОК (ИДП)

               

Капитальные вложения

               

Оборотные активы

               

ОПЕРАЦИОННЫЙ ДЕНЕЖНЫЙ ПОТОК (ОДП)

               

Выручка итого

                

Расходы итого

                

Переменные издержки

               

Постоянные издержки

               

Начисленные налоги и платежи

                

Выплаты процентов по кредиту

                

ФИНАНСОВЫЙ ДЕНЕЖНЫЙ ПОТОК (ФДП)

               

Собственные средства

                

Заемные средства

               

Выплата тела долга

                

Чистый денежный поток (ЧДП)

               

ЧДП нарастающим итогом

               

Источник: анализ и расчеты MegaResearch

Анализ эффективности проекта

Методика оценки эффективности проекта

Оценка инвестиционных проектов производится по следующим основным показателям:

Чистая приведенная стоимость NPV

…

Показатели эффективности проекта

Показатели эффективности инвестиционного проекта позволяют определить эффективность вложения средств в тот или иной проект. При анализе эффективности инвестиционных проектов используются следующие показатели эффективности инвестиций: Чистый дисконтированный (приведенный) доход (денежный поток); …

Чистая приведенная стоимость (NPV)

Чистый дисконтированный доход (чистая приведённая стоимость) (англ. Net present value, общепринятое сокращение — NPV (ЧДД)) – сумма дисконтированных одновременных разностей между выгодами и затратами по проекту. …

Внутренняя норма доходности (IRR)

При неоднородных денежных потоках, как в рассматриваемом проекте, может применяться соответствующий аналог IRR – модифицированная внутренняя норма доходности (MIRR).

…

Индекс доходности инвестиций (PI)

Индекс прибыльности (profitability index, PI) – дисконтированная стоимость денежных поступлений от проекта (NPV) на единицу вложений. …

Срок окупаемости (PB)

Срок окупаемости (Payback period, PB) – ожидаемый период возмещения первоначальных вложений из чистых денежных поступлений. …

Дисконтированный срок окупаемости ( DBP)

Дисконтированный срок окупаемости (DPB) – срок окупаемости (см. выше), но с учетом …

Анализ эффективности проекта

Основные финансовые показатели показаны в таблице 6.12:

Таблица 6.12 Показатели эффективности инвестиций

Показатели эффективности инвестиций

Период расчета (горизонт планирования), мес.

  

Чистый доход (NV), тыс. руб.

  

Чистый дисконтированный доход (NPV), тыс. руб.

  

Внутренняя норма доходности (IRR), % в год

  

Индекс доходности (PI), ед.

  

Период окупаемости (PB), мес.

  

Дисконтированный период окупаемости (DPB), мес.

  

Инвестиции в проект, тыс. руб.

  

Средняя рентабельность продаж по проекту, %

  

Чистая прибыль (накопительная), тыс. руб.

  

Ставка дисконтирования, %

  

Источник: анализ и расчеты MegaResearch

По данным исследования видно, что проект … На рисунке 6.2 показан график NPV проекта:

Рисунок 6.2 График NPV проекта

Источник: анализ и расчеты MegaResearch

На графике NPV мы видим …

Чистый денежный поток NPV, равный … тыс. руб. на конец периода показывает …

АНАЛИЗ РИСКОВ ПРОЕКТА

Качественный анализ рисков

Технологический риск

Основные возможные технологические риски, вероятность их реализации, степень опасности и пути снижения показаны в таблице:

Таблица 7.1 Основные технологические риски проекта

Риск

Вероятность и степень опасности. Проявления негативного влияния

Средства нивелирования риска

…

    

Источник: анализ MegaResearch

Наиболее опасными из технологических рисков можно назвать …

Организационный и управленческий риск

Основные возможные организационные и управленческие риски вероятность их реализации, степень опасности и пути снижения показаны в таблице:

Таблица 7.2 Основные организационные и управленческие риски проекта

Риск

Вероятность и степень опасности. Проявления негативного влияния

Средства нивелирования риска

…

    

Источник: анализ MegaResearch

Наиболее неблагоприятные организационно-правленческие риски связаны с …

Риск материально-технического обеспечения

Основные риски, связанные с материально-техническим обеспечением производства, показаны в таблице:

Таблица 7.3 Основные риски материально-технического обеспечения

Риск

Вероятность и степень опасности. Проявления негативного влияния

Средства нивелирования риска

…

    

Источник: анализ MegaResearch

Существенными рисками материально-технического характера является …

Финансовый риск

Основные финансовые риски показаны в таблице:

Таблица 7.4 Основные финансовые риски

Риск

Вероятность и степень опасности. Проявления негативного влияния

Средства нивелирования риска

…

    

Источник: анализ MegaResearch

Наиболее существенным финансовым риском является …

Экономические риски

Основные экономические риски показаны в таблице:

Таблица 7.5 Основные экономические риски

Риск

Вероятность и степень опасности. Проявления негативного влияния

Средства нивелирования риска

…

    

Источник: анализ MegaResearch

К основным экономическим рискам можно отнести риск ….

Экологические риски

Основные экологические риски показаны в таблице:

Таблица 7.6 Основные экологические риски

Риск

Вероятность и степень опасности. Проявления негативного влияния

Средства нивелирования риска

…

    

Источник: анализ MegaResearch

Наиболее существенным риском данного типа является риск ….

Количественный анализ рисков

В таблице 7.7 показана чувствительность проекта к изменениям внешних условий рынка:

Таблица 7.7 Анализ чувствительности

Показатель

NPV, тыс. руб.

IRR

Базовое значение

12 892

19%

Отклонения

Δ

%

Δ

%

Снижение цен реализации на 5%

        

Снижение объемов реализации на 5%

        

Увеличение переменных затрат на 5%

        

Увеличение постоянных затрат на 5%

        

Продолжение

Показатель

PI , ед.

PB , лет

Базовое значение

1,22

56,0

Отклонения

Δ

%

Δ

%

Снижение цен реализации на 5%

        

Снижение объемов реализации на 5%

        

Увеличение переменных затрат на 5%

        

Увеличение постоянных затрат на 5%

        

Источник: расчеты финансовой модели

По результатам проведенного анализа наблюдается …

ПРИЛОЖЕНИЯ

Источник

Интересным вариантом заработка для женщин может стать производство варенья как бизнес. Оценим его рентабельность и рассмотрим отзывы тех, кто уже попробовал получить прибыль с подобного проекта. Привлекательно в данном деле то, что можно организовать как мини-цех с полностью автоматизированной линией производства, так и заниматься подобным бизнесом в домашних условиях.

Определившись с тем, в каком масштабе вы будете выпускать сладкий товар, какими рецептами при этом пользоваться, а также с основным сырьем для заготовок, можно составить подробный бизнес-план. Он поможет сориентироваться в том, сколько денег придется потратить для реализации идеи, а также станет основной схемой поэтапных действий.

Особенности бизнеса

Сложно представить человека, родившегося и выросшего в нашей стране, который не ел варенья. Эту сладость раньше готовили в каждом доме, а во время простуды до сих пор принято лечиться народными средствами – чай с перетертой малиной или черной смородиной. Варенье для большинства из нас ассоциируется не только с приятной и натуральной сладостью, но и близкими родственниками, их любовью и заботой.

Но современные условия диктуют свои правила. И редко какая хозяйка успевает заняться изготовлением варенья в домашних условиях. Все чаще этот продукт приобретают в магазинах. Поэтому на полках появляется множество разновидностей джемов и их аналогов.

Актуальность производства варенья подтверждается еще и тем фактором, что сегодня люди при покупке желают получить действительно качественную продукцию, приготовленную из натуральных ингредиентов. И если удастся предоставить экологически чистый товар, сделанный по домашним или старинным рецептам, то вы обязательно добьетесь успеха. Хотя никто не мешает поэкспериментировать и с эксклюзивными, оригинальными и экзотическими вариациями.

Оценив рынок, можно решить, что предложение превышает спрос и на полках магазинов представлено слишком большое количество подобной продукции. Если же учесть сезонность товара, то становится и вовсе грустно. А ведь на самом деле варенье – это не только зимний заменитель фруктов, ягод и витаминов. Оно используется как начинка для блинчиков, пирогов, булочек, тортов и пр. Поэтому покупать данный товар будут постоянно.

Возможно, не стоит рисовать в мечтах, что ваш бизнес на варенье займет лидирующие позиции по всей стране, хотя и это реально при удачном стечении обстоятельств. Но даже если выпускать такую продукцию в пределах собственного региона проживания и удовлетворять спрос на простые заказы, то можно обеспечить стабильную и хорошую прибыль на длительный период.

При наличии ограниченной суммы денег в запасе и нежелании рисковать крупными капиталовложениями рекомендуется начать с небольших партий варенья. После первой прибыли и успеха можно постепенно расширять объемы производства. И только завоевав доверие покупателей, имеет смысл приобретать дорогостоящее оборудование и выходить на более широкий рынок.

Документация

Определившись в том, на какие объемы производства и продажи вы будете ориентироваться в своих замыслах, а также с источниками капиталовложений, можно перейти к оформлению бумаг. Форма организации бизнеса может быть ИП или ООО.

Первый случай больше подходит тем, кто решил заняться скромным проектом. При этом количество необходимых документов и стоимость регистрации окажется меньше. Но при наличии соучредителей, желании открыть кредит в банке и заняться обустройством мини-цеха по производству варенья все же лучше оформить предприятие как юридическое лицо.

В любом случае требования государства и контролирующих органов к качеству выпускаемой продукции будут одинаково строгими. Ведь продукты питания подпадают под ряд правил. Изначально ознакомьтесь со следующими документами:

  • ГОСТ Р 53118-2008 – общие технические условия при изготовлении варенья;
  • ГОСТ 32099-2013 – аналогичный перечень требований при производстве повидла.

Если вы собираетесь применять собственную технологию и рецептуру, то ее придется дополнительно утвердить в соответствующих органах. Конечный продукт отправляется на экспертизу и санитарно-эпидемиологическая станция после его проверки выдает заключение о качестве пищевого продукта. Также потребуется сертификат на закупленное оборудование при установке автоматизированной линии.

Самыми важными нормами в данном случае является чистота помещения, в котором хранят сырье и где происходит приготовление варенья, а также отсутствие любых ядовитых, токсичных и других вредных веществ в конечном продукте.

Если вы будете нанимать сотрудников для работы в цеху, то у каждого из них должны быть санитарные книжки. То же самое касается и владельца бизнеса, особенно при самостоятельном изготовлении товара у себя на кухне. Дополнительно нужно встать на учет в Пенсионном фонде и ФСС и оплачивать социальные взносы от заработной платы или личных доходов.

Технология производства

По ГОСТу варенье представляет собой проваренные фрукты или ягоды с сахаром, которые после всех этапов переработки сохраняют целостную структуру, вкус и качественные характеристики. Повидло и джем имеют свои отличия. А также в зависимости от разновидности сырья и конкретного рецепта могут изменяться и некоторые другие особенности процесса приготовления.

Так, при создании варенья в домашних условиях хозяйки чаще пользуются основными тремя способами:

  1. Проваривают ягоды вместе с сахаром около 30-40 минут.
  2. Готовят тот же состав, но не дольше 5 минут.
  3. Или же просто перетирают свежие ингредиенты с сахаром, стараясь сохранить максимум полезных микроэлементов в составе.

При промышленном производстве весь процесс проходит такие этапы:

  • ручное перебирание, сортировку и подготовку сырья;
  • основную переработку, то есть проваривание;
  • стерилизацию стеклянной или другой разновидности тары;
  • фасовку и упаковку.

При создании джема технология немного отличается. В таком случае подготовленные фрукты или ягоды заливают сахарным сиропом и проваривают. В самом конце добавляют еще и пектиновый сироп.

Упаковка товара

Тару для расфасовки и продажи чаще всего используют стеклянную, термопластичную полимерную или готовые пакеты «дой-пак». В зависимости от рынка сбыта ориентируются и на более подходящие их объемы.

Варенье

Так, для продажи в магазине конечному потребителю можно использовать небольшие банки в 200, 300 или 500 мл. А вот при реализации фирмам, занимающимся приготовлением тортов, пирогов, пирожных можно расфасовывать варенье в более объемную тару.

Сегодня одним из обязательных требований является и сопутствующая информация на упаковке. Поэтому производитель должен указывать на этикетке следующие пункты:

  1. Товарный знак, логотип бренда.
  2. Наименование и адрес производства.
  3. Сертификационные данные.
  4. Название.
  5. Полный перечень используемых ингредиентов в составе.
  6. Точную массу нетто.
  7. Сроки хранения продукта и дату изготовления.
  8. Показатели пищевой ценности (калорийность, белки, жиры, углеводы).

Ассортимент продукции

Одним из самых сложных моментов в организации бизнеса является выбор рецептуры и разновидностей сырья для приготовления варенья. Одни предприниматели делают ставку на старинные заготовки и самые популярные фрукты и ягоды. Другие же, наоборот, пытаются завоевать своего покупателя оригинальной и экзотической продукцией.

В данном случае нужно ориентироваться не столько на свои вкусы, сколько на спрос потребителей. Также учитывайте и ассортимент предоставленного товара у конкурентов.

Правильно подобрав рецептуру, можно добиться успеха за короткий период. Считается, что при создании уникальных и неповторимых сочетаний, можно смело устанавливать более высокую наценку на продукт. Но если такой товар никто не будет покупать, то даже низкая стоимость не оправдает вложения.

Опытные предприниматели рекомендуют начать с небольших партий изготовления варенья. Предлагая покупателям какую-то новинку, можно оценить, понравилась она им или нет и тогда откорректировать следующие предложения. Только двигаясь постепенно, удастся без лишних рисков завоевать свою нишу в данном сегменте рынка.

Приготовить варенье можно из самых разных видов сырья:

  • Традиционных для нашей страны плодов – яблок, груш, смородины, клубники, вишни, сливы и пр.
  • Экзотических фруктов, которые растут лишь в отдельных регионах или привозятся из-за рубежа – абрикос, персиков, инжира, апельсинов, лимонов, а также кожуры и корок (арбузных, цитрусовых) и т. д.
  • Применяя необычные рецепты – для приготовления которых используют не фрукты, а другие продукты и растения (лепестки роз, орехи, кабачки, сосновые шишки).

Сырье для приготовления

Чтобы получить готовый продукт высокого качества, требуется отбирать лишь крупные, целые, неповрежденные, без дефектов плоды, в идеале необходимо подойти к этому бизнесу в комплексе с производством собственного сырья (выращивание клубники, малины, и тд.). Сахар для сиропа или варенья приобретают также лучшего сорта. От того, как тщательно подбирались фрукты и ягоды, зависит и класс конечного товара – экстра, высший или первый. Очевидно, что на каждый из вариантов можно установить разную стоимость.

Важным моментом является выбор поставщика сырья. И если летом найти таковых не составит труда, так как свежие плоды сбываются в огромных количествах на окружающих фермах, то в остальные месяцы приобрести подходящие свежие фрукты по низкой цене достаточно сложно. Поэтому лучше иметь в запасе замороженные плоды в большом объеме, чтобы не прерывать производственный процесс.

Для приготовления варенья или джема лишь из свежих фруктов круглый год можно пойти на хитрость. Для этого в «сезон» закупают столько сырья, сколько удастся переработать за определенный срок. А в остальные месяцы занимаются изготовлением более экзотических вариантов товара, используя в производстве цитрусовые, киви и другие фрукты, поставляемые из-за границы в свежем виде.

Помните, что при добавлении ароматизаторов и других химических составляющих, вы теряете большую часть заинтересованных покупателей. Ведь сегодня основной акцент делается на экологически чистом товаре, свежих фруктах и использовании в составе лишь натуральных ингредиентов.

Помещение и оборудование

При домашнем изготовлении варенья достаточно собственной кухни с газовой или электрической плитой (некоторые пользуются и микроволновкой), а также набором необходимой посуды. При обустройстве мини-цеха по производству придется потратиться на более дорогостоящее оборудование, автоматизированную или полуавтоматизированную линию и правильно подобрать помещение.

Для аренды выбирают здание в промышленной части города, на окраинах, где стоимость ежемесячной оплаты окажется гораздо ниже. Важным условием является то, чтобы раньше в нем не хранили и не использовали различных токсических и химических веществ. Проследите и за тем, чтобы в помещении были проведены все необходимые коммуникации – электричество, водопровод, отопление, вентиляция, организован санузел для персонала.

Размеры площади зависят от габаритов оборудования и объемов производства. Например, начинающему предпринимателю может быть достаточно и 100 кв. м. Около 70 кв. м. отводится под основной цех, остальное – складские помещения и подсобные зоны для персонала.

Еще до запуска производственной линии цех проверяют представители санитарно-эпидемиологической службы. Чтобы не столкнуться с запретами и санкциями, лучше заранее поинтересоваться всеми существующими нормами и подготовить помещение согласно требованиям. Также поступают и с ГПИ.

Ответственно следует подойти и к выбору техники. Она должна работать без поломок. Каждый этап технологии приготовления варенья выполняется определенным аппаратом. Закупить нужно такие элементы:

  1. Моечная ванна.
  2. Просеиватель для сахара.
  3. Разделочный стол.
  4. Специальный стерилизатор для воды (предпочтительно ультрафиолетовый).
  5. Основная установка для переработки фруктов.
  6. Емкость для готовой продукции.
  7. Особый аппарат для полоскания и стерилизации тары.
  8. Фасовочная установка, которая совершает розлив и укупорку варенья по банкам.
  9. Специальное приспособление для автоматической наклейки этикеток.

Также следует иметь в наличии достаточное количество самой тары разных объемов, контейнеры, весы, лотки и прочие расходные материалы. Если плоды закупаются в сезон в больших объемах, то желательно приобрести и морозильную установку для хранения сырья в замороженном виде.

Для обеспечения поставок товара крупным заказчикам и реализации продукции через магазины желательно иметь и собственный транспорт. С его помощью можно своевременно развозить банки с вареньем по торговым точкам.

Персонал

Для обслуживания автоматизированной линии достаточно 8-9 человек. Желательно, чтобы у них был опыт схожей работы, хотя можно пойти другим путем. Нанять 1-2 профессионалов, а остальных – студентов или людей без опыта в производственном деле, которые постепенно научатся всем нюансам у специалистов.

Для обеспечения бесперебойной работы цеха нужны:

  • кулинары;
  • технолог;
  • сортировщики;
  • грузчики;
  • водитель;
  • уборщица.

Функции бухгалтера и менеджера по сбыту продукции можно выполнять самостоятельно или вывести эту часть на аутсорсинг.

Реализация готового товара

Чтобы иметь возможность продавать варенье оптовым покупателям, нужно проследить за сертификацией продукции. При наличии всех необходимых документов можно смело вести переговоры с владельцами супермаркетов, продуктовых магазинов и других розничных торговых точек.

Но при сотрудничестве с крупными сетями частные предприниматели сталкиваются с такой проблемой, что от них требуются постоянные регулярные объемные поставки продукции, к чему мелкий бизнес не готов. Но в каждом случае нужно уточнять условия заранее.

Также основными покупателями могут стать и различные пекарни, булочные, кондитерские и цеха по заготовке полуфабрикатов. Попробуйте заключить договор и с владельцами ресторанов, кафе, столовых и других заведений общепита в городе.

При наличии высокой конкуренции и небольших объемах производства можно пойти другим путем. Например, реализовывать товар через специализированные эко-лавки, магазины hand-made направленности или даже с помощью собственного сайта.

Отличным вариантом при поиске клиентов становятся различные выставки и ярмарки, где доступно сразу продегустировать покупаемый товар. Таким образом, можно с первых дней сделать свой бренд узнаваемым и заполучить достаточное количество договоров на сотрудничество.

Финансовая часть

Прежде чем вычислить рентабельность проекта, нужно подсчитать, сколько в общей сложности пойдет денег на первоначальные и ежемесячные затраты.

  Капитальные инвестиции Цена, в рублях
1 Аренда помещения (на год) 1 300 000
2 Оборудование 160 000
3 Заработная плата сотрудникам (за год) 1 300 000
Итого: 2 760 000

Кроме этого, нужно приобрести достаточно сырья (фрукты и сахар) и тары для расфасовки. Но их стоимость будет значительно колебаться от выбранной рецептуры, объемов производства, конкретных плодов и расценок в регионе. Также предугадать окупаемость проекта и точные доходы почти невозможно. Ведь на этот показатель влияет слишком много факторов.

К примеру, за тонну проданного яблочного варенья можно выручить 90 000 рублей. И если готовить его в таком объеме каждую неделю, то годовая выручка составит 4,3 млн. А значит, уже к следующему сезону удастся не только окупить первоначальные вложения, но и получить чистую прибыль.

Но все будет зависеть от объемов производства и рецептуры. Так, если готовить экзотические фрукты и ставить наценку на товар выше среднего, то цифры окажутся совсем другими. Это же касается и масштабов производства. Чем больше вам удастся заготовить и реализовать товара, тем выше прибыль.

Видео: про изготовление варенья.

Отзывы

Светлана:
«Делать вкусное варенье практически из всего, что растет на огороде, меня научила еще бабушка. И пока сидела в декрете, родилась мысль о домашнем производстве. После первых месяцев розничной торговли моим товаром заинтересовалось одно крупное предприятие и теперь я готовлю джемы не дома, а в цеху, а обороты покрывают не только затраты на оборудование, но и приносят стабильную высокую прибыль».

Лилия:
«На самом деле не все так просто. Предлагать варенье, которое уже есть на полках магазинов невыгодно и неинтересно. А стараться заработать на эксклюзивных рецептах достаточно трудно. Ведь покупатели редко приобретают что-то экзотическое и непривычное».

Анна:
«По опыту скажу, что лучше всего еще до начала приготовления больших партий товара желательно наладить контакты с владельцами мелких, но необычных магазинов. Те же лавки, специализирующиеся на экологически чистых продуктах. Они с радостью будут с вами сотрудничать, но только если еще не имеют своих поставщиков».

Источник

Консервированные заготовки на сегодняшний день не утратили популярности у населения. Основное изменение, которому подвергся рынок – это снижение объемов домашнего производства и увеличение промышленного с последующей реализацией в торговых точках. Причина такой тенденции – рост активности и занятости населения. Изготовление варенья – достаточно длительный и трудоемкий процесс, однако ввиду популярности продукции и низкого порога входа на рынок, данный бизнес является достаточно прибыльным и перспективным.

В настоящее время на рынке значительный сегмент составляет продукция крупных промышленных производителей. Доля малых предпринимателей здесь незначительная, что, однако, не является следствием жесткой конкуренции. Стоимость товаров промышленного и домашнего производства примерно равная, а население отдает предпочтение натуральному производству. Это позволяет при выходе на рынок реализовывать свою продукцию на равных условиях с крупными производителями.

Оглавление

  • Технология и специфика производства
  • Требования к производству
  • Как найти поставщика фруктов/ягод и тары
  • Рентабельность бизнеса, стоимость продуктов, расходных материалов и оборудования
    • Смотрите так же по теме:

Технология и специфика производства

Технология производства варенья достаточно простая. Единственную сложность в изготовлении может создать постановка задачи сохранить форму ягод при варке. Для этого необходимо при варке неоднократно длительно нагревать консистенцию, а также уделять повышенное внимание самому сорту и степени зрелости ягод или плодов.

При обычной варке вся процедура происходит следующим образом. Плоды сортируются, очищаются от грязи и пыли, от плодоножек, затем массу бланшируют в горячей воде в течение нескольких минут для того, чтобы размягчить мякоть и повысить проницаемость.

Далее идет приготовление сиропа. Основа – сахар. Также для того, чтобы избежать возможной кристаллизации следует добавить 15% патоки.

Для варки варенья используется специальный котел, который имеет паровую рубашку для нагрева и лопастную мешалку. При варке основная трудность заключается в том, что ягоды могут быть жесткими и всплывать. Причина – высокая прочность кожуры, которая не дает проникать сиропу внутрь ягод. Чтобы этого избежать следует чередовать многократную варку с охлаждением, что позволяет создать внутри ягод пониженное давление и облегчить проникновение сиропа. Общее время варки должно составлять около 30-40 минут, охлаждение – около 12 часов.

Также при варке необходимо поддерживать концентрацию сухих веществ в сиропе. В готовом варенье она составляет около 70%, при этом доля ягод – около 45%.

Требования к производству

Общие технические условия при приготовлении варенья перечислены в ГОСТ Р 53118-2008. Документ определяет классификацию варенья (по способу изготовления и видам), органолептические свойства готового продукта, требования к сырью, упаковке, маркировке, транспортировке и хранению.

Помещение, в котором происходит изготовление продукции должно быть просторным и иметь разделение на зоны для хранения сырья, непосредственной готовки и для хранения готовой продукции. Также необходимо наличие горячего водоснабжения и обеспечение электроэнергией.

Изготовитель должен придерживаться санитарных правил и норм пищевого производства. Сырье для варенья должно быть тщательно вымыто, тара для хранения стерилизована, рабочее место очищено. Непосредственно изготовитель должен придерживаться правил личной гигиены.

Как найти поставщика фруктов/ягод и тары

Основной критерий при поиске поставщика фруктов или ягод – свежесть продукции, ассортимент и расстояние до места расположения. Это обуславливает качество исходного продукта и затраты на доставку к месту производства. В целях экономии средств следует самостоятельно закупать небольшие партии сырья и осуществлять самовывоз. Наиболее распространенной является покупка фруктов и ягод на специальных овощных/фруктовых базах. Подобная методика позволяет значительно сэкономить средства за счет оптовой цены и отсутствия наценки точек розничной торговли.

Основная тара, которая используется при фасовке варенья – стеклянные банки. Основной критерий при выборе поставщика – цена и стоимость доставки. Существует вероятность отсутствия в населенном пункте предприятия по изготовлению стеклотары, соответственно необходимо исходить из стоимости доставки тары до места производства.

Рентабельность бизнеса, стоимость продуктов, расходных материалов и оборудования

Данный вид бизнеса обладает значительно низким порогом входа, так как требует минимальных затрат на покупку оборудования. К тому же изготовление варенья в домашних условиях позволяет экономить на аренде производственного помещения. Это делает бизнес по производству и реализации варенья легким в освоении и достаточно прибыльным.

Основное оборудование, необходимое для производства варенья (в зависимости от этапа):

  • Подготовка ягод: разделочный стол, ванна для мойки – 10 тысяч рублей;
  • Переработка ягод: специальный варочный котел – 20 тысяч рублей;
  • Стерилизация тары: стерилизатор для воды, банок, крышек – 15 тысяч рублей;
  • Фасовка: установка для розлива, закупоривания, машина для нанесения этикетки – 15 тысяч рублей;
  • Хранение: холодильное оборудование – 15 тысяч рублей;
  • Дополнительное оборудование и инвентарь (весы, столовые инструменты, контейнеры, тара) – 10 тысяч рублей.

Таким образом, стоимость покупки необходимого оборудования при полном отсутствии необходимых инструментов составляет 85 тысяч рублей. При этом стоимость специфического оборудования (варочный котел, стерилизатор, установка для закупоривания, машина для нанесения этикетки) составляет не более 45 тысяч рублей.

Стоимость продуктов в большей степени зависит от их вида, например, яблоки стоят значительно дешевле клубники, соответственно, варенье имеет разную цену. В среднем, если брать в расчет производство одинаковых объемов разнообразного варенья, стоимость 1 кг фруктов/ягод составляет около 200 рублей, стоимость 1 кг сахара около 50 рублей. При этом в варенье массовая доля плодов – около 40%, массовая доля сахара – 60%. Таким образом, себестоимость 1 кг варенья составляет около 110 рублей. Стоимость банки варенья в 1 кг составляет около 500 рублей. Соответственно, наценка составляет свыше 300%. При ежемесячной реализации около 60 кг варенья, прибыль будет составлять 24 тысячи рублей, что позволит окупить затраты на открытие за 4 месяца. При реализации свыше 60 кг (особенно в зимний период), прибыль может достигать 40-50 тысяч рублей ежемесячно, что делает бизнес по производству варенья достаточно прибыльным.

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:

Другие крутые статьи на нашем сайте:

  • Раз героем мне не стать самое время работу искать без цензуры смотреть онлайнРаз героем мне не стать самое время работу искать без цензуры смотреть онлайн
  • Вероятность успеха по сравнению с вероятностью провала какого либо бизнеса этоВероятность успеха по сравнению с вероятностью провала какого либо бизнеса это
  • Филиал 7729 фсс по москве официальный сайт реквизитыФилиал 7729 фсс по москве официальный сайт реквизиты
  • Отправка транспортной компанией оплата при полученииОтправка транспортной компанией оплата при получении
  • Сбербанк бизнес онлайн до скольки проводятся платежи в сбербанк бизнес онлайнСбербанк бизнес онлайн до скольки проводятся платежи в сбербанк бизнес онлайн
  • Нормы работы педагога психолога в школе на 1 ставку 36 часов
    • 0 0 голоса
    Рейтинг статьи
    Подписаться
    Уведомить о
    guest

    0 комментариев
    Старые
    Новые Популярные
    Межтекстовые Отзывы
    Посмотреть все комментарии