Какие кофемашины считаются самыми лучшими для бизнеса

В свой рейтинг я внесла только лучшие кофемашины для бизнеса. За основу я взяла модели с наибольшим количеством положительных отзывов от покупателей с Яндекс Маркета и социальных сетей.

Какие кофемашины я выбирала

Я подбирала модели с емкостью бака для воды от 2-х литров с хорошей мощностью. Это необходимо, чтобы машина уверенно справлялась с большим объемом работы. Кроме того, следует обратить внимание на модели с подключением к водопроводу. Например – Nuova Simonelli Talento Plus + Easy Cream, Dr.coffee Proxima F11 Big Plus, Saeco Phedra Evo Espresso, La Cimbali M1 MilkPS (Cappuccino), Jura Giga X8 Professional.

Приоритет я отдавала машинам с автоматическим капучинатором. Он проще и удобнее в эксплуатации. Кроме того, найти человека, который справиться с автоматом намного легче, чем профессионального бариста, который виртуозно владеет панарелло.

Так же кофемашина должна быть на зерне с автоматической кофемолкой. Это тоже упрощает и значительно ускоряет работу.

Вот еще несколько вещей, на которые я обращала внимание:

1. Ассортимент напитков. Все представленные модели кофемашин оснащены разнообразным меню напитков.
2. Приготовление двух чашек. Возможность приготовить, как один так и сразу два напитка.

Сравнительная таблица

Что еще может пригодиться

А вот рейтинг лучших кофемашин с подключением к водопроводу может быть полезным.

Интересные модели вы найдете в рейтинге лучшие кофемашины для офиса.

Большие возможности и функционал в автоматических кофемашинах и суперавтоматических.

Еще обязательно посмотрите рейтинг лучшие кофемашины на две чашки.

Также посмотрите лучшие модели в своих ценовых категориях:

• до 7 000 рублей;
• до 10 000 рублей;
• до 20 000 рублей;
• до 30 000 рублей;
• до 40 000 рублей;
• до 50 000 рублей;
• до 100 000 рублей.

Приготовление кофе — сложный и многогранный процесс. Каждый раз вкус получается немного иным и наверное невозможно сварить идентичные напитки.

Кофемашина значительно ускоряет процесс приготовления и делает его удобнее. Основа безупречного вкуса — это мастерство бариста, но инструмент также имеет большую роль. 

Существует множество видов кофемашин, но основных категорий три: 

Существует множество видов кофейных напитков. Есть примерные объемы, которые принято считать стандартными. Рассмотрим несколько самых популярных вариантов, чтобы помочь рассчитать объем бойлерного бака, необходимого вам:

• Эспрессо- от 30 до 70 мл
• Американо- от 180 до 200 мл
• Капучино- от 170 до 220 мл
• Латте- 220 до 300 мл.

Выбор редакции

De’Longhi PrimaDonna Soul

Бренд славится своим качеством и надежностью. De’Longhi выпускают широкий ряд кофемашин, но для заведений отлично подойдет суперавтомат PrimaDonna Soul. 

У модели встроенная кофемолка, оснащенная системой электронного контроля степени помола (Adaptive Grinding Technology) и капучинатор. Управление производится с помощью 4,3-дюймового сенсорного TFT-дисплея. 

Функция Bean Adapt позволяет добиться идеального вкуса напитка, благодаря выбору настроек сорта кофе и степени обжарки. Вы можете приготовить любой кофейный напиток, следуя подсказкам на экране, а с помощью функции Mug To Go еще и выбрать оптимальную температуру. Подогрева чашек нет. 

Контейнер для зерен (500 г) и резервуара для воды (2,2 л) не потребуют постоянного контроля за содержимым, так как этого объема хватит на достаточно большое количество порций. Также здесь предусмотрено управление с помощью смартфона, но некоторые пользователи отмечают, что на данный момент приложение для iOS сейчас не дает зарегистрироваться, а для Android есть две версии, одна из которых (De’Longhi Coffee Link RU, BY, KZ) работает в России штатно. 

Основные характеристики

Плюсы и минусы

Топ-3 лучших рожковых профессиональных кофемашин

C.M.A. ASTORIA Core 600 AL/2 2

Это кофемашина предназначена специально для кофеен, кафе и ресторанов. Так как она относится к леверному (рычажному) типу, варить кофе здесь нужно вручную. Но благодаря конструкторам компании, все продумано до мельчайших деталей, а приготовление напитка становится настоящим искусством. 

Машина оснащена светодиодной подсветкой, которая притягивает внимание посетителей, например, при нагреве чашек перед основным процессом. Ручной механизм проверен и прост в управлении, позволяет соблюсти все традиции варки настоящего кофе. Дополнительное управление осуществляется с помощью сенсорных кнопок, специальные датчики контролируют давление в бойлере и насосе. 

Кофеварка оснащена двумя кранами подачи пара и одним краном горячей воды, и бойлером, в который умещается 10,5 л (первый нагрев может быть долгим из-за большого объема). Достаточно габаритна (73 x 56 x 55 см) и весит 63 кг, из-за чего необходимо выделить отдельное место для нее. 

Основные характеристики

Плюсы и минусы

VICTORIA ARDUINO Athena Leva

Эта кофемашина станет центром вашего заведения. Она выполнена в ретро-стиле 1940-х годов и несомненно будет притягивать взгляды. Совмещает в себе традиционный подход к варке кофе и применение самых современных технологий, что позволяет максимально раскрыть вкус напитка, при этом сделать процесс комфортным и простым. 

Приготовление кофе осуществляется с помощью механического рычага, что позволяет делать каждый напиток особенным и осуществлять все авторские задумки. Соответственно, этот процесс более длительный, чем у машин, в которых все автоматизировано. 

Здесь есть два крана подачи пара, вращающиеся на 360 градусов и один для горячей воды с экономайзером, благодаря чему вы регулируете ее расход. Объем бойлера 7,6 литра  и есть подключение к водопроводу. Показатель давления — 9 бар, это ниже, чем у конкурентов. Заявленная мощность — 2000 Вт. 

Основные характеристики

Плюсы и минусы

LA PAVONI BART2L

Кофемашина леверного типа с двумя латунными группами и двумя паровыми кранами для воды. Предусмотрена ручная регулировка воды, кофе и пара. Удобно, что здесь полуавтоматический режим, который позволяет сварить вкусный напиток в два движения: засыпать кофе в рожок и поместить его в машину. 

Благодаря крану с паром можно получить нежную пенку. Оснащена большим бойлером, объемом 14 литров. Машина готовит два напитка одновременно, при этом кофейные группы полностью изолированы друг от друга.  

Это далеко не компактная машина (70 x 52 x 51 см), тяжелая (62 кг) и достаточно дорогостоящая, но для изготовления разнообразных кофейных напитков в заведении — одна из лучших.

Основные характеристики

Плюсы и минусы

Топ-3 лучших автоматических профессиональных кофемашин

NUOVA SIMONELLI Oscar Mood Tank 1

Это кофемашина-автомат заливного типа, предназначенная для приготовления эспрессо и капучино, а также других кофейных напитков на основе молотого кофе. 

Машина оснащена одной варочной группой с дисплеем, с помощью которого можно управлять температурой, дозировать кофе, контролировать объем воды и ее нагрев. Для этого есть индикатор и один кран подачи пара из нержавеющей стали, энергосберегающий медный бойлер объемом два литра.

В этой модели указана максимальная производительность 80 чашек в день. Возможно, для заведения с большим потоком посетителей этого будет мало, но для небольшой кофейни — хороший выбор. Подключения к водопроводу нет (идет как дополнительная функция).  Кофемашина простая и эргономичная, имеет четыре варианта расцветок: черный, гуакамоле (зеленый), красный и серый.

Основные характеристики

Плюсы и минусы

La Spaziale S2 EK 1GR

Профессиональная автоматическая кофемашина, которая позволяет приготовить множество вариантов различных кофейных напитков. 

Аппарат оснащен всеми современными технологиями, системой программируемого дозирования, наполнения котла водой и регулировкой температуры в автоматическом режиме, благодаря подключению к водопроводу. Управление осуществляются с помощью специальной кнопочной панели. Устройство экономит электроэнергию благодаря нагреву паром. Есть возможность готовить одновременно две чашки кофе. 

За безопасность отвечают предохранительный термостат и индикаторы неисправности. Весит машина достаточно много — 42 кг, противокапельной системы нет. 

Основные характеристики

Плюсы и минусы

ACM Rounder ACMRD001N 1

Это профессиональная автоматическая кофемашина, которая позволит приготовить множество вариантов различных кофейных напитков. 

Оснащена краном для подачи горячей воды и паровым краном из нержавеющей стали. Бойлер объемом 5 литров с теплообменником оснащен функцией автоматического долива воды. У аппарата удобная кнопочная панель управления с подсветкой, но без дисплея. Есть подключение к водопроводу, но нет функции подогрева чашек, а также помпы для забора воды. 

Функция предварительного смачивания кофе SIS (Soft Infusion System), по словам производителя, помогает вкусу сильнее раскрыться. Суть ее в том, что вначале поступает небольшое количество воды, а после остальной объем, благодаря чему вкус напитка получается насыщенным и плотным.

Основные характеристики

Плюсы и минусы

Рейтинг топ-3 лучших профессиональных кофемашин-суперавтоматов

CARIMALI Bluedot Plus

Эту кофемашину можно со всей уверенностью назвать суперавтоматической, так как она имеет встроенную кофемолку, работает как на зерновом, так и на молотом кофе,а также ряд преимуществ, которые позволяют человеку не вмешиваться в процесс приготовления вовсе. Управление осуществляется с помощью 7-дюймового сенсорного дисплея. Еще одна особенность данного аппарата в том, что у него есть два варианта подключения воды: внутренний резервуар (0,6 л), прямое подключение к водопроводу или оба режима сразу. 

У модели большое количество конфигураций (с различным количеством групп, дополнительными бункерами для добавок, увеличенным бойлером), благодаря чему можно выбрать вариант с наиболее подходящими характеристиками. 

Каждая конфигурация оснащена бункером для зерен и тремя для сыпучих порошков, а вот капучинатор отсутствует, поэтому капучино из свежего молока придется готовить вручную, либо использовать сухое, чтобы машина сварила автоматически. Противокапельная система отсутствует. 

Основные характеристики

Плюсы и минусы

JETINNO JLTTN-IN5C-10-A

Суперавтомат с четырьмя отсеками для сухих ингредиентов (например, молоко, шоколад). Использование такого типа добавок очень экономично. 

Главной особенностью данной модели является возможность дистанционного управления. Есть порт USB, Wi-Fi и возможность установить модуль 4G, что позволяет производить удаленный мониторинг с помощью компьютера или смартфона и подключать платежную систему.

Машина современно выглядит: имеет сенсорный 10,1-дюймовый экран и черный эргономичный корпус. Она может приготовить 10 напитков, которые уже есть в базе, а также новые, которые можно добавить самостоятельно путем программирования. Корпус имеет антивандальную защиту. 

У бойлера небольшой объем (0,7 л), нет встроенной кофемолки и контейнера для молока (капучино и другие напитки можно делать только с сухим молоком). 

Основные характеристики

Плюсы и минусы

WMF 1100 S

Эта модель позволяет готовить напитки как на основе молотого кофе, так и зерен, благодаря встроенной кофемолке. Машина оснащена специальным заварочным механизмом, который обеспечивает высокое качество приготовления даже при максимальных нагрузках на аппарат. Предусмотрено подключение к водопроводу, но это дополнительная функция, в базовой комплектации она отсутствует. 

Помимо возможности готовить две чашки напитка одновременно, функция Basic Milk позволяет нагревать молоко и делать горячую пену в автоматическом режиме. Есть подогрев чашек и отдельный бункер для шоколада, регулировка количества кофе на порцию. Машина автоматически очищается, в том числе, проводит декальцинацию благодаря технологии Click & Clean. 

Управление осуществляется с помощью 7-дюймового цветного сенсорного дисплея. Некоторые пользователи отмечают, что контейнер для сухих отходов маловат. 

Основные характеристики

Плюсы и минусы

Как выбрать профессиональную кофемашину

Выбор профессиональных кофемашин довольно велик. Человек, не являющийся экспертом в данной сфере, вряд ли сможет учесть все нюансы. На какие моменты обратить внимание в первую очередь, чтобы подобрать аппарат, учитывая особенности вашего заведения, мы расскажем ниже. 

Специфика и концепция заведения 

Выбор кофемашины напрямую зависит от типа заведения. Например, если у вас кофейня, то аппарат будет «сердцем» заведения, а процесс создания напитка — «искусством». В таком случае вам лучше выбрать рожковую кофемашину. А если ваше заведение не специализируется на кофе или рассчитано на большое количество посетителей, которые долго не находятся в заведении, то выбирайте автомат. Это сэкономит время вам и вашим клиентам.

Мощность 

При покупке важно учитывать условия работы. Например, если вы арендуете помещение в большом здании или жилом доме, то там существуют ограничения по потреблению электроэнергии. Обычно мощность профессиональных кофемашин составляет от 3,3 кВт. 

Количество посетителей 

Если в вашем заведении плотный поток людей, то выбирайте машины с тремя и более группами, чтобы одновременно готовить несколько напитков. Помните, что такие аппараты весьма габаритны.

Материалы 

Важно, чтобы бойлеры и тены были изготовлены из качественных стальных сплавов, меди или латуни, чтобы удерживать температуру. Откажитесь от покупки кофемашины, в которой эти элементы изготовлены из пластика. 

Дополнительные функции

Они подбираются индивидуально, учитывая потребности каждого заведения. Удаленный мониторинг, подключение к Wi-Fi, возможность подключения платежной системы, подключение к водопроводу, отсеки для сухих ингредиентов, бойлер для молока и другие функции нужны только в определенных ситуациях, поэтому не переплачивайте за функции, которые вам не нужны.

Отзыв эксперта о профессиональных кофемашинах

Своим опытом выбора профессиональной кофемашины поделился Дмитрий Юрченко, автор сайта 101kofemashina.ru:

«Когда ко мне обращаются с вопросом о выборе профессиональной кофемашины, то я, прежде всего, спрашиваю, какого рода профессиональную кофемашину хочет вопрошающий, понимает ли он четко ее задачи и то, что подобная техника бывает разной. 

В основном, все думают, что это исключительно многопостовая рожковая кофеварка. В реальности «профессиональным», то есть заточенным под коммерческие задачи, может быть и суперавтомат, и вендинговая машина. У всех трех типов оборудования задачи несколько различны и вначале необходимо определиться именно с этим. Два основных критерия выбора конкретного типа оборудования:

1. Кто непосредственно будет готовить на искомом оборудовании и квалификацию этих людей: 

а) ваш посетитель или клиент, 

б) условный кассир или какой-то один человек на всю точку

в) отдельный специалист, пусть он не будет виртуозным бариста, но обязанности которого все-таки больше заточены именно на приготовление напитков.

2. Напитки какого качества вы планируете подавать посетителям. Оценивать нужно трезво, максимально объективно и непредвзято. При этом необходимо понимать, что примерно 80% качества любых напитков – сырье. И из дешевого сырья вкусный кофе не получится, хоть на «Марзокке» его варить, хоть в кастрюле. 

Если вы не планируете закупать зерно хотя бы за 1200-1500 рублей / кг, то зачем вам покупать кофеварку за миллион, напиток все равно будет посредственным.

Большинство подводных камней, нюансов и проблем вылезают из расхождения в позиционировании своего бизнеса и поставленных задач с реальным назначением выбранного оборудования».

Популярные вопросы и ответы

На вопросы читателей отвечает Дмитрий Юрченко, автор сайта 101kofemashina.ru.

Лидирующие бренды на рынке России 

В целом, рынок кофейного оборудования в секторе HoReCa ориентирован на эспрессо. Соответственно, наибольшей популярностью в кофейнях пользуются одно- и двухгруппные эспрессо-машины, которые славятся своей надежностью, относительной доступностью и широким выбором. Представляют их, в основном, итальянские производители, поскольку Италия – родина эспрессо. В числе лидеров – La Cimbali, чьи кофемашины выдерживают до 20 лет интенсивной работы, а также C.M.A. Astoria с ассортиментом из 25000 единиц и технически продвинутая Nuova Simonelli с ее luxury-суббрендом Victoria Arduino.

Тем, кто хочет сэкономить, стоит обратить внимание на продукцию Lelit, Dr. coffee и других китайских производителей. Да, функционал и качество сборки у них несколько хуже, но и цены приятно радуют. Самыми популярными традиционно считаются кофемашины от Saeco, Jura и De’Longhi. Последний бренд особенно преуспел в разработке моделей для дома, но и профессиональные устройства заслуживают внимания. Товары от перечисленных фирм могут похвастаться технологичностью, обширным набором функций и встроенных рецептов. 

Выбор кофемашины для кофейни 

Для заведений этого формата нужна профессиональная техника с высоким ресурсом и расширенным сервисом. Она представлена несколькими разновидностями.

Суперавтоматические кофемашины лучше ставить там, где большая проходимость и нужно готовить много достаточно качественного напитка – в фастфудах, привокзальных кафе, торговых центрах, гостиницах, АЗС. Контроль бариста за процессом минимальный, все этапы контролируются электроникой. Однако это оборудование дорогое, при работе с ним очень важно строго соблюдать инструкцию, выполнять ежедневный уход и взаимодействовать с сервисной службой.

Полуавтоматы рекомендовано устанавливать в кофейнях, где кофе – якорный продукт. Бариста вовлекается в процесс приготовления на всех его стадиях, поэтому важно дополнительно вкладывать деньги в обучение специалистов. Агрегаты этого типа за счет простоты устройства дешевле и долговечнее автоматических.

Рожковые кофеварки профессионального класса – самые доступные по цене, но наименее автоматизированные, кроме того, требуют установки хорошей жерновой кофемолки. Их главное отличие от бытовых – применение в конструкции ротационной помпы, обеспечивающей стабильное давление.

Критерии отбора товаров в рейтинг 

Чтобы в топ попали только лучшие товары, мы изучили отзывы пользователей в интернет-магазинах и на других ресурсах. Также учитывались технические характеристики и значимые критерии. Ниже перечислены некоторые из них. 

Мощность. Она влияет на производительность устройства. Чем выше этот показатель, тем больше чашек можно приготовить в час. Но и потребление электроэнергии растет, так что для кофейни с маленьким потоком клиентов будет достаточно 1000–3000 Вт. Лучшие профессиональные модели имеют мощность от 3000 Вт. 

Производительность. Некоторые компании указывают количество чашек в час, другие – в сутки. Второй вариант еще называют рекомендуемой производительностью. Не всегда имеет смысл загружать кофемашину по полной, иногда лучше ограничиться 150 чашками в день, даже если такое количество напитка аппарат готовит за один час. 

Технологии. Есть ряд преимуществ, за которые мы начисляли дополнительные баллы. В их числе светодиодная подсветка, интеллектуальная подача воды, контроль давления и температуры, автоматический подогрев и очистка устройства. 

Набор рецептов. Классическая рожковая кофеварка способна приготовить как минимум капучино и эспрессо. В профессиональных устройствах предусмотрено до 30 вариантов разных напитков, это следует учитывать при покупке. Разумеется, если автоматическая кофемашина готовит горячий шоколад или молочные коктейли, в ней должен быть кувшин для взбивания пенки и контейнеры для растворимых ингредиентов. Лучшие оценки получили модели с большим набором точных рецептов. 

Подача воды. Самые высокие баллы у кофемашин, которые подключаются к водопроводу. Но и стандартная подача не считается недостатком, особенно если объем контейнера составляет не менее 2 л. 

Управление. Контролировать рожковую или автоматическую кофемашину можно с помощью клавиш на корпусе, сенсорной панели или приложения для смартфона. Последний вариант кажется наиболее удобным, но в реальности это не всегда так. Даже если запустить устройство удаленно, кому-то придется ставить чашку на подставку и снимать ее, когда напиток будет готов. При оценке управления мы учитывали мнения потребителей и специфику использования каждой модели для кофейни. 

Лучшие профессиональные кофемашины 2023 года

Лучшие профессиональные кофемашины 2021–2022 гг.

Внимание! Представленная выше информация не является руководством к покупке. За любой консультацией следует обращаться к специалистам!

При выборе кофемашины для бизнеса, то есть любого коммерческого использования, сначала необходимо четко обрисовать область применения, обстановку, окружение её «рабочего места». «Кафе» сами по себе бывают очень разные, в этот термин можно включать столовые со столами раздачи/самообслуживания, кафе, как они есть в обычном понимании, рестораны, кофейные уголки и прочие островки/отделы быстрого питания в ТЦ, кафе-кондитерские, киоски кофе-на-вынос, мобильные кофейни на колесах, специализированные кофейни и т.д. Короче говоря, кофемашина на столе раздачи и кофемашина для кофейни — это разное оборудование.

Управлять ими тоже могут разные люди/операторы, сильно отличающиеся по обязанностям, умению и доступному времени. Например, возьмем классическую кофейню, в которой кофе – якорный продукт. В таком случае кофемашина для кофеен должна быть «на все деньги», выдающая как можно лучший результат за довольно большой начальный бюджет. И оперировать с такой техникой будет специальный человек – бариста. Соответственно, покупать в кофейню необходимо профессиональные рожковые кофеварки (что-то, начиная с Nuova Simonelli Appia 2 и выше) и отдельно стоящие кофемолки. Сразу скажу, что этот выбор остается за рамками данного материала. Придем время – напишу отдельно, тогда здесь появится ссылка.

Кофемашина в кафе должна работать на зерне

Я считаю, что всякие капсульные, чалдовые, вендинговые и прочие кофемашины, которые используют не зерновой кофе, в принципе серьезный компромисс или со вкусом итогового напитка, или с ценой порции.

Понятно, что профессиональная рожковая кофеварка, хоть и работает формально с молотым кофе – всегда хороший вариант, просто подразумевается её использование с жерновой кофемолкой впридачу. Вообще, если есть возможность установить и использовать хотя бы полупрофессиональную кофейную станцию типа Lelit PL42EM, что обычно упирается в минимальное обучение оператора, надо пользоваться этим.

Если же в рамках вашей ситуации приходит осознание, что оператора будет сложно/дорого обучить или у него физически не будет времени на ручную работу (например, он может меняться в зависимости от смены, текучка кадров, один человек на кассу, раздачу, конвектомат, блендер и т.д.), то нужно смотреть в сторону автоматических зерновых кофемашин.

Туда же стоит смотреть, если бюджет сильно ограничен, или же просто не стоит задача варить кофе образцово-показательно. Этот подход вполне справедлив и разумен, если заведение не кофейня, а просто обычное кафе или же кафе-кондитерская с пирожными, или островок напитков в ТЦ с соками, коктейлями и прочими смузи.

Плюс всегда надо понимать, что главное в кофе – исходный материал, это важнее оборудования. Поэтому если вы в будущем планируете экономить на зерне, просто нет смысла ставить дорогое профессиональное оборудование

Люди любят молочно-кофейные напитки, поэтому лучше, если кофемашина в кафе будет оснащена автоматическим капучинатором

Повторюсь, речь не про профильную кофейню, бариста на паровом кране профессионального рожка взобьет молоко качественнее и разнообразнее. В нашем же случае кофемашина для кафе предпочтительнее с автоматическим капучинатором, который всё делает сам и желательно в одно нажатие. Такие кофемашины называют еще суперавтоматическими – «суперавтоматическая кофемашина». Хотя вариант «в два нажатия с перестановкой чашки» тоже имеет право на жизнь, но это уже не суперавтомат.

Очевидно, что кофемашина для кафе должна быть более производительная и надежная, чем для дома

Казалось бы, этот факт лежит на поверхности. Но мне в комментариях постоянно приходит много вопросов, где суть сводится к желанию (или по незнанию, или в силу жесточайшей экономии) попробовать использовать для разного рода коммерческого применения домашние кофемашины. По типу тех, что представлены в данных рейтингах: лучшие дешевые кофемашины для дома, средний класс. Такие кофемашины для бизнеса не подходят!

Подобная техника не предназначены для потоковой работы. Дело не только в более слабой элементной базе, комплектующих (некоторые комплектующие применяются коммерческого класса), даже толщина внутренних крепежных элементов и хомутов может вылезти боком. Более того, банально малые объемы емкостей (для зерна, воды, отходов) влекут лишнюю беготню и суеты с доливанием/досыпанием/выливанием/выбрасыванием. Собственно, более емкие резервуары – один из внешних признаков, что автоматическая кофемашина хоть как-то подходит для коммерческого использования в кафе.

Хочется конкретных примеров? Пожалуйста вот модели-ориентиры для каждого вида деятельности:

1. Начальные кофемашины для кафе, а также кофе на вынос, островков питания, кафе-кондитерских и т.п. с относительно небольшой проходимостью

Первая оснащается полуавтоматическим капучинатором, так что требует перестановки чашки под молочный диспенсер для добавления взбитого молока. Остальные две – с полностью автоматическими капучинаторами.

Для молока лучше использовать холодильник, можно обычный, можно специальный для кофемашин. Все эти модели оснащаются капучинаторами с отводящими шлангами, то есть позволяют использовать внешние отдельные холодильники для молока, причем любого бренда, не обязательно фирмы-производителя.

Ниже – более дорогие варианты примерно подобной производительности, но с бóльшим количеством настроек и функций. Скажем так, для потенциально лучшего раскрытия вкуса. Здесь и программирование последовательности добавления ингредиентов, и настройка температуры и крепости в более широких и точных пределах, с точностью до градуса.

В случае с Микробаром сильной чертой является металлический заварочный блок. Но не стоит на этом зацикливаться. Да, это надежнее, но при должном уходе и заварочные устройства из толстого пластика тоже служат долго. Если говорить именно об итоговом вкусе из одного и того же зерна при адекватной настройке параметров, то лично мне как раз кофе из-под WMF 900 (кстати, вот её обзор) больше по душе, чем из этой Нуово.

2. Автоматические кофемашины для кафе с большим потоком/проходимостью

Большие баки (для всего: зерна, воды, отходов) и опциональная возможностью подключения к водопроводу. В случае с Франке – две независимые кофемолки для бóльшего разнообразия напитков и их вкусов, активный подогрев чашек, максимальная надежность промышленного класса.

3. Столовые, столы раздачи, кафе быстрого питания, конференц-залы, гостиницы, АЗС, места самообслуживания – там, где с кофемашиной будет взаимодействовать сам посетитель

Эконом вариант – Saeco Phedra Evo (бывает только для черного кофе и модификация для кофейно-молочных напитков, вот мой обзор), более дорогой и продвинутый – WMF 1200 S (несколько модификаций под разные нужды, черный кофе, молочка, какао, два бункера под разное зерно и т.п.).

Здесь важно понимать, что посетитель – это не вы, и даже не ваш сотрудник. Поэтому у подобного класса оборудования подразумевается некоторая дополнительная вандалоустойчивость и защита от дурака. Ну и понятно, самый интуитивный интерфейс с очевидными кнопками выбора напитков прямо на фронте перед глазами. При этом по вкусу подобные автоматы ничем не примечательны. Это именно ставка на автономность, освобождение времени сотрудников (для некоторых бизнесов это самое главное) и прямую работу с посетителями.

Кафе или ресторан — это место, куда гости приходят отдохнуть, расслабляясь за чашкой кофе, которую приготовит профессиональный бариста. Когда дело касается качества и вкуса кофе, в кофейне нет места компромиссам. Кофе – самый популярный напиток в мире. Сваренный из перемолотых кофейных зерен, с сахаром, молоком или биттером, он повсюду имеет своих поклонников и даже фанатиков.

Кофейные зерна – это сырье, из которого можно получить чашку ароматного кофе с неповторимым вкусом, но только если совместить это со знаниями и соответствующим оборудованием. Профессиональная кофемашина  и кофемолка являются основным оборудованием любого кафе. Для правильного выбора есть смысл обратить внимание на рейтинг, созданный на основании мнений экспертов и отзывов барист.

Из чего состоит эспрессо-машина?

Эспрессо-машина – это устройство, которое заваривает кофе, пропуская кипящую воду под давлением через сито с молотыми зернами. Различают полуавтоматические и автоматические модели.

• Полуавтоматическая – незаменима для приготовления крепкого эспрессо, имеет функцию вспенивания молока. Поэтому вы можете приготовить капучино, латте и другие разновидности кофе и напитков на основе молока. В кофемашине этого типа есть емкости для воды, а также портафильтр, то есть место, где молотые кофейные зерна помещаются на ситечко. Продвинутые модели также имеют встроенные кофемолки, поэтому оператору не нужно использовать кофемолку. В кофемашине с портафильтром кофе варят, пропуская горячую воду под давлением через портафильтр. В устройствах этого типа важен насос, который должен создавать высокое давление. В хорошей кофемашине будет минимум 9 баров, а в профессиональной — 12-15 баров. Готовый кофе сразу переливается в емкость, расположенную под портафильтром.
• Автоматическая кофемашина.  В устройстве отсутствует кофейный портафильтр, который заменен специальной емкостью для большого количества зерен. Насос создает давление до 15 бар.

Особенности оборудования

Профессиональная кофемашина – что имеется в виду?

• Устройство для приготовления кафе должно быть адаптировано к потребностям клиентов и условиям в кафе. Количество поданных порций за определенный период времени очень важны. Здесь стоит обратить внимание на размер бойлера. Кофемашина может иметь одну, две, три или даже четыре кофейные группы. Это важно для заведений с высокой интенсивностью, где нужно приготовить большое количество кофе за короткое время.  
• Стабильность температуры или возможность контролировать температуру воды, используемой для заваривания, очень важны, ведь только так можно сварить идеальную чашку эспрессо. Классический итальянский эспрессо варится под давлением 9 бар, но хорошо, если кофемашина, используемая в кофейне, имеет возможность регулировать давление воды.
• Мощность и экономичность.

Важные вопросы

• Размер имеет значение?

Что можно назвать маленьким кафе? Объект, с небольшой площадью или место, где варят всего 50 кофе в день.  Вопрос маленького кафе и выбора кофемашины не всегда однозначен. В каждом конкретном случае нужно использовать знания и опыт специалиста, который поможет выбрать подходящую кофемашину для небольшого, среднего или большого кафе.  Стоит учитывать и перспективы развития вашего бизнеса: количество приготовленных каждый день чашек может достигать даже нескольких сотен в большом кафе в центре большого города или нескольких десятков в маленьком заведении. Если вы нацелены на успех, обратите внимание на размер бойлера, чтобы он не требовал частой доливки или выбирайте модель, штатно подключенную к водопроводу.

• Дешевая кофемашина для кафе – стоит ли экономить?

Дорого не всегда значит хорошо, но всегда ли дешево означает плохо? Многие люди, управляющие или открывающие кафе, ищут дешевые кофемашины, но, на наш взгляд, не стоит экономить на оборудовании, которое должно служить витриной для вашей компании. Однако это не означает, что вам следует выбирать самую дорогую машину из предлагаемых. Необходимо найти идеальный компромисс между ценой, качеством и функциями.

• Б/у кофемашина – стоит ли покупать?

В стремлении сэкономить ищут бывшие в употреблении кофемашины. Стоит ли рассматривать такое решение? Все зависит от того, сможете ли вы проверить уровень потребления кофемашины и сравнить ее цену с новыми устройствами с такими же или похожими параметрами. Помните, что такое устройство не имеет гарантии, и высока вероятность быстрого выхода из строя, например, в виде протекающих прокладок. Поэтому в большинстве случаев такая экономия нецелесообразна.

Рейтинг кофемашин

Чтобы упростить вам выбор подходящего оборудования, эксперты компании ProfCook предлагают изучить рейтинге профессиональных кофемашин. Гастрономические кофемашины предназначены для использования в ресторанах и кафе. Это высококлассные модели, созданные специализированными производителями, они выдерживают высокие нагрузки и варят до нескольких сотен кофе в день. Многие гастрономические кофемашины представляют собой компактные модели, которые также хорошо работают в мини-барах, закусочных или клубных кафе. Однако каждая модель отличается высокой прочностью и безотказностью. Они легко чистятся и каждый раз создают кофе с фантастическим ароматом и вкусом.

1. Суперавтоматическая кофемашина Franke S700

С этим устройством справится не только опытный бариста, но и гость вашего заведения. Машина суперавтоматического типа подходит для кафе, ресторанов, супермаркетов и других объектов, где кофе может быть приготовлено в формате самообслуживания.

2. Рожковая кофемашина Nuova Simonelli Aurelia WAVE T3

Отлично готовит эспрессо и капучино. Количество рабочих групп – 2. Можно запрограммировать экстракцию кофе, меняя нажатием кнопки крепость напитка по желанию гостя.

3. LaCimbali M100 HD DT 2

Итальянская профессиональная кофемашина, с вместительным 10-литровым бойлером. Количество рабочих групп – 2. Из специфических особенностей – инновационная система «умный подогрев», USB-порт – для загрузки рецептов кофейных напитков в память.

4. LaCimbali M21 junior DT/1

На четвертом месте рейтинга миниатюрная, но очень функциональная кофемашина. Идеально подойдет, если ваш трафик не слишком интенсивен, но гости требовательны к качеству подаваемого напитка. Количество рабочих групп – 1.

5. Hurakan HKN-ME709

На пятом месте рейтинга кофемашин представитель «бюджетного» сегмента, который при невысокой стоимости тличается высокой функциональностью, стабильной работой, отказоустойчивостью и качеством напитка. Быстро готовит эспрессо, капучино и т.д. Наличие отдельной функции подачи горячей воды, позволит вам включить в ассортимент горячих напитков также чай.

/

/