Моделирование бизнес процессов ресторана быстрого питания курсовая

Аннотация к работе

В качестве предметной области будет рассматриваться частное предприятие «Пиццерия».Современный взгляд на управление компанией заключается в том, что эта работа в большей мере фокусируется на бизнес-процессах. При этом, описывая или моделируя существующие процессы с целью их более глубокого понимания можно обнаружить и устранить существующие недостатки (выполнить оптимизацию бизнес-процессов). В организациях, построенных по функциональному принципу, работники наделены ответственностью за деятельность подразделений, но никто из них не несет ответственности за то, чтобы процессы были качественно и своевременно выполненные в целом. Все это должно подкрепляться также гибкостью и высокой мотивацией персонала, использованием современных информационных технологий и ориентацией на нужды потребителей. 2.1 Стандарт IDEF0. Методология IDEF0 может использоваться для моделирования широкого круга систем, где под системой понимается любая комбинация средств аппаратного и программного обеспечения, а также людей.Бизнес-процесс функционирования пункта общественного питания «Пиццерия» будет построен с использованием нотаций IDEF0 посредством программной среды BPWIN. BPWIN является достаточно развитым средством моделирования, позволяющим проводить анализ, документирование и улучшение бизнес процессов. BPWIN поддерживает функциональное моделирование, моделирование потока работ и потока данных. Соответствующие диаграммы реализованы на основе стандартов IDEF0, IDEF3 и DFD.

Моделирование информационной системы ‘Ресторан’ в сфере общественного питания

Содержание

Введение

1.
Теоретическая часть. Методология организации проектирования информационных
систем

1.1
Жизненный цикл информационных систем       

1.2    Каскадная
модель жизненного цикла

1.3
Поэтапная модель с промежуточным контролем       

1.4
Спиральная модель жизненного цикла

1.5
Унифицированный язык моделирования UML

1.5.1
Виды диаграмм

1.5.2
Диаграммы вариантов использования

1.5.3
Диаграммы классов

1.5.4
Диаграмма последовательностей

2.
Практическая часть. Моделирование информационной системы «Ресторан» в сфере
общественного питания

2.1
Описание деятельности ресторана с целью выявления автоматизируемых процессов

2.2
Постановка задачи для моделирования информационной системы «Ресторан»

2.3
Разработка диаграмм информационной системы «Ресторан»      

2.3.1
Диаграмма вариантов использования для информационной системы «Ресторан»

2.3.2
Диаграмма классов для информационной системы «Ресторан»

2.3.3
Диаграмма последовательности для информационной системы «Ресторан»

Заключение

Список
литературы    

Приложение
А

Введение

информационная заказ диаграмма класс

Мы живем в поистине необыкновенном времени. Ведь
совсем недавно, наши родители и в мечтах не могли подумать о том, что
когда-нибудь наступит то время, когда компьютер станет неотъемлемой частью
нашей жизни, и реально начнет приносить огромную пользу. Станет генератором
идей и их воплотителем, откроет новые горизонты в познаниях человечества. Но
компьютер не смотря ни на что, без человека ничто. Вот почему так важно донести
до машины человеческую мысль, а помогает нам в этом различные способы по
проектированию программного обеспечения (ПО) информационных систем (ИС).

В 70-80-х гг. при разработке ПО достаточно
широко применялись структурные методы, базирующиеся на строгих формализованных
методах описания ПО и принимаемых технических решений (в настоящее время такое
же распространение получают объектно-ориентированные методы). Эти методы
основаны на использовании наглядных графических моделей: для описания
архитектуры ПО в различных аспектах (как статической структуры, так и динамики
поведения системы) используются схемы и диаграммы. Наглядность и строгость
средств структурного и объектно-ориентированного анализа позволяют
разработчикам и будущим пользователям системы с самого начала неформально
участвовать в ее создании, обсуждать и закреплять понимание основных
технических решений. Однако широкое применение этих методов и следование их
рекомендациям при разработке конкретных ИС сдерживалось отсутствием адекватных
инструментальных средств, поскольку при ручной разработке все их преимущества
практически сведены к нулю. Поэтому возникла потребность в
программно-технологических средствах специального класса — CASE-средствах,
реализующих CASE-технологию создания и сопровождения ПО ИС. CASE-технология
представляет собой совокупность методов проектирования ИС, а также набор
инструментальных средств, позволяющих в наглядной форме моделировать предметную
область, анализировать эту модель на всех стадиях разработки и сопровождения ИС
и разрабатывать приложения в соответствии с информационными потребностями
пользователей. Большинство существующих CASE-средств основано на методах
структурного или объектно-ориентированного анализа и проектирования.

Актуальность данной курсовой работы по созданию
системы обработки заказов ресторана заключается в том, что использование
электронного вида всей функционируемой системы обработки заказов является очень
удобным как для ресторана, так и для клиентов. Эта система сможет повысить
функциональные возможности ресторана, упростить процесс заказа услуг клиентами.
Работа становится более стабильной, управляемой, понятной и, как результат,
более эффективной.

Цель работы: систематизировать знания в области
организации и проектирования информационных систем, получить навыки
моделирования автоматизированных информационных систем и ознакомиться с
основными частями унифицированного языка моделирования UML.

Задача курсовой работы: получить навыки при
моделировании информационной системы «Ресторан», используя средства языка
моделирования UML.

1. Теоретическая часть. Методология организации
проектирования информационных систем

1.1 Жизненный цикл информационных систем

Прежде чем приступать к разработке диаграмм
будущей ИС, необходимо ввести понятие жизненного цикла информационной системы и
рассмотреть модели жизненного цикла программного обеспечения. Жизненный цикл
информационной системы (ЖЦ ИС) — это непрерывный процесс, который начинается с
момента принятия решения о необходимости создания ИС и заканчивается в момент
ее полного изъятия из эксплуатации.

Основным нормативным документом,
регламентирующим ЖЦ ПО, является международный стандарт ISO/IEC 12207 (ISO —
International Organization of Standardization — Международная организация по
стандартизации, IEC — International Electrotechnical Commission — Международная
комиссия по электротехнике). Он определяет структуру ЖЦ, содержащую процессы,
действия и задачи, которые должны быть выполнены во время создания ПО.

Структура ЖЦ ПО по стандарту ISO/IEC 12207
базируется на трех группах процессов:

основные процессы ЖЦ ПО (приобретение, поставка,
разработка, эксплуатация, сопровождение);

вспомогательные процессы, обеспечивающие
выполнение основных процессов (документирование, управление конфигурацией,
обеспечение качества, верификация, аттестация, оценка, аудит, решение проблем);

организационные процессы (управление проектами,
создание инфраструктуры проекта, определение, оценка и улучшение самого ЖЦ,
обучение).

Разработка включает в себя все работы по
созданию ПО и его компонент в соответствии с заданными требованиями, включая
оформление проектной и эксплуатационной документации, подготовку материалов,
необходимых для проверки работоспособности и соответствующего качества
программных продуктов, материалов, необходимых для организации обучения
персонала и т.д. Разработка ПО включает в себя, как правило, анализ,
проектирование и реализацию (программирование).

Эксплуатация включает в себя работы по внедрению
компонентов ПО в эксплуатацию, в том числе конфигурирование базы данных и
рабочих мест пользователей, обеспечение эксплуатационной документацией,
проведение обучения персонала и т.д., и непосредственно эксплуатацию, в том
числе локализацию проблем и устранение причин их возникновения, модификацию ПО
в рамках установленного регламента, подготовку предложений по совершенствованию,
развитию и модернизации системы.

Управление проектом связано с вопросами
планирования и организации работ, создания коллективов разработчиков и контроля
за сроками и качеством выполняемых работ. Техническое и организационное
обеспечение проекта включает выбор методов и инструментальных средств для
реализации проекта, определение методов описания промежуточных состояний
разработки, разработку методов и средств испытаний ПО, обучение персонала и
т.п. Обеспечение качества проекта связано с проблемами верификации, проверки и
тестирования ПО. Верификация — это процесс определения того, отвечает ли
текущее состояние разработки, достигнутое на данном этапе, требованиям этого
этапа. Проверка позволяет оценить соответствие параметров разработки с
исходными требованиями. Проверка частично совпадает с тестированием, которое
связано с идентификацией различий между действительными и ожидаемыми
результатами и оценкой соответствия характеристик ПО исходным требованиям. В
процессе реализации проекта важное место занимают вопросы идентификации,
описания и контроля конфигурации отдельных компонентов и всей системы в целом.

Управление конфигурацией является одним из
вспомогательных процессов, поддерживающих основные процессы жизненного цикла
ПО, прежде всего процессы разработки и сопровождения ПО. При создании проектов
сложных ИС, состоящих из многих компонентов, каждый из которых может иметь
разновидности или версии, возникает проблема учета их связей и функций,
создания унифицированной структуры и обеспечения развития всей системы.
Управление конфигурацией позволяет организовать, систематически учитывать и
контролировать внесение изменений в ПО на всех стадиях ЖЦ.

Каждый процесс характеризуется определенными
задачами и методами их решения, исходными данными, полученными на предыдущем
этапе, и результатами. Результатами анализа, в частности, являются
функциональные модели, информационные модели и соответствующие им диаграммы.

1.2 Каскадная
модель жизненного цикла

Существующие модели ЖЦ определяют порядок
исполнения этапов в ходе разработки, а также критерии перехода от этапа к
этапу. В соответствии с этим наибольшее распространение получили три следующие
модели ЖЦ: каскадная модель, поэтапная модель с промежуточным контролем и
спиральная модель.

Каскадная модель также носит название «водопад».
Классическими представителями реализации данной методологии являются стандарты
ISO и CMM. Каскадная модель предполагает переход на следующий этап после
полного окончания работ по предыдущему этапу. Каждый этап завершается выпуском
полного комплекта документации, достаточной для того, чтобы разработка могла
быть продолжена другой командой разработчиков.

Модель предполагает следующие свойства
взаимодействия этапов:

модель состоит из последовательно расположенных
этапов;

каждый этап полностью заканчивается до того, как
начнется следующий;

этапы не перекрываются во времени: следующий
этап не начинается до тех пор, пока не завершится предыдущий;

возврат к предыдущим этапам не предусмотрен либо
всячески ограничен;

исправление ошибок происходит лишь на стадии
тестирования;

результат появляется только в конце разработки.

Рисунок 1 — Каскадная модель жизненного цикла.

Критерием появления результата при каскадной
модели ЖЦ является отсутствие ошибок и точное соответствие продукта
первоначальной спецификации.

Положительные стороны применения каскадного
подхода заключаются в следующем:

• на каждом этапе формируется законченный набор
проектной документации, отвечающий критериям полноты и согласованности;

• этапы работ выполняются в логичной
последовательности;

• возможно жестко планирование сроков завершения
работ и соответствующих затрат.

Недостатки каскадной схемы:

. Существенная задержка с получением конечного
результата.

. Несоответствие разработанной системы ожиданиям
заказчика.

. Превышение сроков и сметы разработки или
искажение требований к системе.

. Примитивная автоматизация существующих
производственных процессов.

Каскадный подход хорошо зарекомендовал себя при
построении ИС, для которых в самом начале разработки можно достаточно точно и
полно сформулировать все требования, с тем, чтобы предоставить разработчикам
свободу реализовать их как можно лучше с технической точки зрения. В эту
категорию попадают сложные расчетные системы, системы реального времени и
другие подобные задачи. Однако в процессе использования этого подхода
обнаружилось, что реальный процесс создания системы никогда полностью не
укладывался в такую жесткую схему. В процессе создания системы постоянно
возникала потребность в возврате к предыдущим этапам и уточнении или пересмотре
ранее принятых решений. Что вызвало появление новой модели ЖЦ.

.3 Поэтапная модель с промежуточным контролем

Поэтапная модель с промежуточным контролем еще
известна как итерационная модель или «водоворот».

Поэтапная модель с промежуточным контролем — это
итерационная модель разработки ИС с циклами обратной связи между этапами.
Преимущество такой модели заключается в том, что межэтапные корректировки
обеспечивают меньшую трудоемкость по сравнению с каскадной моделью, однако
время жизни каждого из этапов растягивается на весь период разработки.

Модель характеризуется следующими свойствами
взаимодействия этапов:

модель состоит из последовательно расположенных
этапов (точно так же, как и «водопад»);

исправление ошибок происходит на каждом из
этапов, сразу при выявлении проблемы — это промежуточный контроль;

этапы перекрываются во времени по причине
наличия обратной связи: следующий этап не начинается, пока не завершится
предыдущий; при первом проходе по модели вниз, как только обнаружена ошибка,
осуществляется возврат снизу вверх к предыдущим этапам, которые повлекли
ошибку. Таким образом, фактически этапы оказываются растянутыми во времени;

результат появляется только в конце разработки,
как и в модели «водопад».

Рисунок 2 — Поэтапная модель с промежуточным
контролем.

Критерием появления результата при модели
«водоворот» является приемлемое качество продукта, то есть такое состояние
продукта, когда наиболее критические для клиента ошибки устранены, а с наличием
непринципиальных для жизнедеятельности системы ошибок клиент согласился —
данные ошибки описаны в документации и фактически переведены таким образом в
разряд особенностей системы.

.4 Спиральная модель жизненного цикла

Спиральная модель делает упор на начальные этапы
ЖЦ: анализ требований, проектирование спецификаций, предварительное и детальное
проектирование. На этих этапах проверяется и обосновывается реализуемость технических
решений путем создания прототипов. Каждый виток спирали соответствует поэтапной
модели создания фрагмента или версии программного изделия. На нем уточняются
цели и характеристики проекта, определяется его качество, планируются работы
следующего витка спирали. Таким образом, углубляются и последовательно
конкретизируются детали проекта. В результате выбирается обоснованный вариант,
который доводится до реализации.

Результат появляется фактически на каждом витке
спирали. Этот результат, который является промежуточным, анализируется, а затем
выявленные недостатки продукта становятся поводом для инициирования следующего
витка спирали. Таким образом углубляются и последовательно конкретизируются
детали проекта и в итоге выбирается обоснованный вариант, который доводится до
реализации. Спираль завершается тогда, когда клиент и разработчик приходят к
согласию относительно результата.

Модель предполагает также свойства
взаимодействия этапов:

модель состоит из последовательно расположенных
этапов (как и «водопад») в пределах одного витка спирали;

внутри витка спирали этапы не имеют обратной
связи. Анализ результата осуществляется в конце витка и инициирует новый виток
спирали;

исправление ошибок происходит на этапе
тестирования на каждом из витков спирали. Фактически часть ошибок исправляется
в пределах одного витка посредством связи этапов кодирования и тестирования.
Ошибки, которые не могут быть исправлены и требуют более глубоких структурных
изменений, инициируют новый виток спирали;

этапы могут перекрываться во времени в пределах
одного витка спирали;

результат появляется в конце каждого витка
спирали и подвергается подробному анализу, анализируются новые требования
заказчика и инициируется новый виток спирали;

при переходе от витка к витку происходит накопление
и повторное использование программных средств, моделей и прототипов;

процесс ориентирован на развитие и модификацию
системы в процессе ее проектирования, на анализ рисков и издержек в процессе
проектирования.

Рисунок 3 — Спиральная модель жизненного цикла.

Основная проблема спирального цикла —
определение момента перехода на следующий этап. Для ее решения необходимо
ввести временные ограничения на каждый из этапов жизненного цикла. Переход
осуществляется в соответствии с планом, даже если не вся запланированная работа
закончена. План составляется на основе статистических данных, полученных в
предыдущих проектах, и личного опыта разработчиков.

Специалистами отмечаются следующие преимущества
спиральной модели:

• накопление и повторное использование
программных средств, моделей и прототипов;

• ориентация на развитие и модификацию системы в
процессе ее проектирования;

• анализ риска и издержек в процессе
проектирования.

Именно поэтому спиральная модель служит в
настоящее время основой для создания методологий проектирования систем.

1.5 Унифицированный язык моделирования UML

Мощный толчок к разработке унифицированного
языка объектно-ориентированного моделирования Unified Modeling Language (UML)
дало распространение объектно-ориентированных языков программирования в конце
1980-х — начале 1990-х годов. Пользователям хотелось получить единый язык
моделирования, который объединил бы в себе всю мощь объектно-ориентированного
подхода и давал бы четкую модель системы, отражающую все ее значимые стороны. К
середине девяностых явными лидерами в этой области стали методы Booch (Grady
Booch), OMT-2 (Jim Rumbaugh), OOSE — Object-Oriented Software Engineering (Ivar
Jacobson). Однако эти три метода имели свои сильные и слабые стороны: OOSE был
лучшим на стадии анализа проблемной области и анализа требований к системе,
OMT-2 был наиболее предпочтителен на стадиях анализа и разработки
информационных систем, Booch лучше всего подходил для стадий дизайна и
разработки.

Все шло к созданию единого языка, который
объединял бы сильные стороны известных методов и обеспечивал наилучшую
поддержку моделирования. Таким языком оказался UML.

Создание UML началось в октябре 1994 г., когда
Джим Рамбо и Гради Буч из Rational Software Corporation стали работать над
объединением своих методов OMT и Booch. Осенью 1995 г. увидела свет первая
черновая версия объединенной методологии, которую они назвали Unified Method
0.8. После присоединения в конце 1995 г. к Rational Software Corporation Айвара
Якобсона и его фирмы Objectory, усилия трех создателей наиболее
распространенных объектно-ориентированных методологий были объединены и
направлены на создание UML.

В настоящее время консорциум пользователей UML
Partners включает в себя представителей таких грандов информационных
технологий, как Rational Software, Microsoft, IBM, Hewlett-Packard, Oracle,
DEC, Unisys, IntelliCorp, Platinum Technology.представляет собой
объектно-ориентированный язык моделирования, обладающий следующими основными
характеристиками:

является языком визуального моделирования,
который обеспечивает разработку репрезентативных моделей для организации
взаимодействия заказчика и разработчика ИС, различных групп разработчиков ИС;

содержит механизмы расширения и специализации
базовых концепций языка.- это стандартная нотация визуального моделирования
программных систем, принятая консорциумом Object Managing Group (OMG) осенью
1997 г., и на сегодняшний день она поддерживается многими
объектно-ориентированными CASE-продуктами.включает внутренний набор средств
моделирования («ядро»), которые сейчас приняты во многих методах и средствах
моделирования. Эти концепции необходимы в большинстве прикладных задач, хотя не
каждая концепция необходима в каждой части каждого приложения. Пользователям
языка предоставлены возможности:

строить модели на основе средств ядра, без
использования механизмов расширения для большинства типовых приложений;

добавлять при необходимости новые элементы и
условные обозначения, если они не входят в ядро, или специализировать компоненты,
систему условных обозначений (нотацию) и ограничения для конкретных предметных
областей.

1.5.1 Виды диаграмм

В UML выделяют девять типов диаграмм:

диаграммы классов (Class Diagrams);

диаграммы объектов (Object Diagrams);

диаграммы прецедентов/ вариантов использования
(Use Case Diagrams);

диаграммы последовательностей (Sequence
Diagrams);

диаграммы кооперации/ сотрудничества
(Collaboration Diagrams);

диаграммы состояний (Statechart Diagrams);

диаграммы деятельности (Activity Diagrams);

диаграммы компонентов (Component Diagrams);

диаграммы развертывания/ размещения (Deployment
Diagrams).

Рассмотрим некоторые из них.

.5.2 Диаграммы вариантов использования

Диаграммы использования описывают
функциональность ИС, которая будет видна пользователям системы. «Каждая
функциональность» изображается в виде «прецедентов использования» или просто
прецедентов. Прецедент — это типичное взаимодействие пользователя с системой,
которое при этом:

описывает видимую пользователем функцию,

может представлять различные уровни детализации,

обеспечивает достижение конкретной цели, важной
для пользователя.

Прецедент обозначается на диаграмме овалом,
связанным с пользователями, которых принято называть действующими лицами
(актерами, actors). Действующие лица используют систему (или используются
системой) в данном прецеденте. Действующее лицо выполняет некоторую роль в
данном прецеденте. Реальных пользователей, выступающих в данной роли по
отношению к ИС, может быть много. Список всех прецедентов фактически определяет
функциональные требования к ИС, которые лежат в основе разработки технического
задания на создание системы.

На диаграммах прецедентов, кроме связей между
действующими лицами и прецедентами, возможно использование еще двух видов
связей между прецедентами: «использование» и «расширение» (рис. 4). Связь типа
«расширение» применяется, когда один прецедент подобен другому, но несет
несколько большую функциональную нагрузку. Ее следует применять при описании
изменений в нормальном поведении системы. Связь типа «использование» позволяет
выделить некий фрагмент поведения системы и включать его в различные прецеденты
без повторного описания.

На рис. 4 показано, что при исполнении
прецедента «формирование заказа» возможно использование информации из
предыдущего заказа, что позволит не вводить все необходимые данные. А при
исполнении прецедентов «оценить риск сделки» и «согласовать цену» необходимо
выполнить одно и то же действие — рассчитать стоимость заказа.

Рисунок 4 — Связи на диаграммах
прецедентов.

В отличие от некоторых подходов
объектного моделирования, когда и состояние, и поведение системы отображаются
на диаграммах классов, UML отделяет описание поведения в диаграммы
взаимодействия. В UML диаграммы классов не содержат сообщений, которые усложняют
их чтение. Поток сообщений между объектами выносится на диаграммы
взаимодействия. Как правило, диаграмма взаимодействия охватывает поведение
объектов в рамках одного варианта использования.

.5.3 Диаграммы классов

Прежде чем рассматривать диаграммы
классов унифицированного языка моделирования, необходимо определить понятие
класса. Классы — это базовые элементы любой объектно-ориентированной системы.
Классы представляют собой описание совокупностей однородных объектов с
присущими им свойствами — атрибутами, операциями, отношениями и семантикой.

В рамках модели каждому классу
присваивается уникальное имя, отличающее его от других классов. Если
используется составное имя (в начале имени добавляется имя пакета, куда входит
класс), то имя класса должно быть уникальным в пакете.

Атрибут — это свойство класса,
которое может принимать множество значений. Множество допустимых значений
атрибута образует домен. Атрибут имеет имя и отражает некоторое свойство
моделируемой сущности, общее для всех объектов данного класса. Класс может
иметь произвольное количество атрибутов.

Операция — реализация функции,
которую можно запросить у любого объекта класса. Операция показывает, что можно
сделать с объектом. Исполнение операции часто связано с обработкой и изменением
значений атрибутов объекта, а также изменением состояния объекта.

На рис. 5 приведено графическое
изображение класса «Заказ» в нотации UML.

Рисунок 5 — Изображение класса в
UML.

Видимость свойства указывает на
возможность его использования другими классами. Один класс может «видеть»
другой, если тот находится в области действия первого и между ними существует
явное или неявное отношение. В языке UML определены три уровня
видимости:(общий) — любой внешний класс, который «видит» данный, может
пользоваться его общими свойствами. Обозначаются знаком «+» перед именем
атрибута или операции; (защищенный) — только любой потомок данного класса может
пользоваться его защищенными свойствами. Обозначаются знаком «#»; (закрытый) —
только данный класс может пользоваться этими свойствами. Обозначаются символом
«-» .

Еще одной важной характеристикой
атрибутов и операций классов является область действия. Область действия
свойства указывает, будет ли оно проявлять себя по-разному в каждом экземпляре
класса, или одно и то же значение свойства будет совместно использоваться всеми
экземплярами:(экземпляр) — у каждого экземпляра класса есть собственное
значение данного свойства; (классификатор) — все экземпляры совместно
используют общее значение данного свойства (выделяется на диаграммах
подчеркиванием).

Возможное количество экземпляров
класса называется его кратностью. В UML можно определять следующие
разновидности классов:

не содержащие ни одного экземпляра —
тогда класс становится служебным (Abstract);

содержащие ровно один экземпляр
(Singleton);

содержащие произвольное число
экземпляров.

Классы в UML изображаются на
диаграммах классов, которые позволяют описать систему в статическом состоянии —
определить типы объектов системы и различного рода статические связи между
ними. Классы отображают типы объектов системы.

Между классами возможны различные
отношения, представленные на рис. 6:

зависимости, которые описывают
существующие между классами отношения использования;

обобщения, связывающие обобщенные
классы со специализированными;

ассоциации, отражающие структурные
отношения между объектами классов.

Рисунок 6 — Отображение связей между
классами.

Зависимостью называется отношение
использования, согласно которому изменение в спецификации одного элемента
(например, класса «товар») может повлиять на использующий его элемент (класс
«строка заказа»). Часто зависимости показывают, что один класс использует
другой в качестве аргумента.

Обобщение — это отношение между
общей сущностью (родителем — класс «клиент») и ее конкретным воплощением
(потомком — классы «корпоративный клиент» или «частный клиент»). Объекты
класса-потомка могут использоваться всюду, где встречаются объекты
класса-родителя, но не наоборот. При этом он наследует свойства родителя (его
атрибуты и операции). Операция потомка с той же сигнатурой, что и у родителя,
замещает операцию родителя; это свойство называют полиморфизмом. Класс, у
которого нет родителей, но есть потомки, называется корневым. Класс, у которого
нет потомков, называется листовым.

Ассоциация — это отношение,
показывающее, что объекты одного типа неким образом связаны с объектами другого
типа («клиент» может сделать «заказ»). Если между двумя классами определена
ассоциация, то можно перемещаться от объектов одного класса к объектам другого.
При необходимости направление навигации может задаваться стрелкой. Допускается
задание ассоциаций на одном классе. В этом случае оба конца ассоциации относятся
к одному и тому же классу. Это означает, что с объектом некоторого класса можно
связать другие объекты из того же класса. Ассоциации может быть присвоено имя,
описывающее семантику отношений. Каждая ассоциация имеет две роли, которые
могут быть отражены на диаграмме. Роль ассоциации обладает свойством
множественности, которое показывает, сколько соответствующих объектов может
участвовать в данной связи.

Рисунок 7 иллюстрирует модель
формирования заказа.

Рисунок 7 — Свойства ассоциации.

Каждый заказ может быть создан
единственным клиентом (множественность роли 1..1). Каждый клиент может создать
один и более заказов (множественность роли 1..n). Направление навигации
показывает, что каждый заказ должен быть «привязан» к определенному клиенту.

Такого рода ассоциация является
простой и отражает отношение между равноправными сущностями, когда оба класса
находятся на одном концептуальном уровне и ни один не является более важным,
чем другой. Если приходится моделировать отношение типа «часть-целое», то
используется специальный тип ассоциации — агрегирование. В такой ассоциации
один из классов имеет более высокий ранг (целое — класс «заказ») и состоит из
нескольких меньших по рангу классов (частей — класс «строка заказа»). В UML
используется и более сильная разновидность агрегации — композиция, в которой
объект-часть может принадлежать только единственному целому. В композиции
жизненный цикл частей и целого совпадают, любое удаление целого обязательно
захватывает и его части.

1.5.4 Диаграмма последовательностей

Этот вид диаграмм используется для
точного определения логики сценария выполнения прецедента. Диаграммы
последовательностей отображают типы объектов, взаимодействующих при исполнении
прецедентов, сообщения, которые они посылают друг другу, и любые возвращаемые
значения, ассоциированные с этими сообщениями. Прямоугольники на вертикальных
линиях показывают «время жизни» объекта. Линии со стрелками и надписями
названий методов означают вызов метода у объекта.

Рисунок 8 — Диаграмма
последовательности обработки заказа.

вводятся строки заказа;

по каждой строке проверяется наличие
товара;

если запас достаточен — инициируется
поставка;

если запас недостаточен —
инициируется дозаказ (повторный заказ).

Сообщения появляются в той
последовательности, как они показаны на диаграмме — сверху вниз. Если
предусматривается отправка сообщения объектом самому себе (самоделегирование),
то стрелка начинается и заканчивается на одной «линии жизни».

2. Практическая часть. Моделирование
информационной системы «Ресторан» в сфере общественного питания

2.1 Описание деятельности ресторана
с целью выявления автоматизируемых процессов

Ресторан, для которого создается ИС
— необычный ресторан, специализирующийся на моментальном обслуживании клиентов.
Он специализируется на обслуживании праздников, банкетов, свадеб, семейных
праздников и другое. Каждый месяц ресторан публикует каталог (меню), который
рассылается клиентам и другим заинтересованным лицам. Клиенты делают заказ,
направляя в компанию перечень блюд с информацией об оплате. Заказ можно
оплатить как в ресторане, так и в банке. Клиенты могут отказываться от заказов,
оплачивая, возможно, при этом некоторые издержки. Часть клиентов заказывает
товары через Интернет. Компания пользуется услугами различных
компаний-посредников для доставки требуемых продуктов. Система должна
отслеживать заказ от момента его получения до выполнения.

.2 Постановка задачи для
моделирования информационной системы «Ресторан»

Реализовать модель информационной
системы «Ресторан», выполняющей функции:

возможности оформления заказа через
глобальную сеть Интернет;

быстрой обработки заказа;

оформления заказа на доставку
продуктов компаниями- посредниками;

оплаты заказа через банк.

2.3 Разработка диаграмм
информационной системы «Ресторан»

2.3.1 Диаграмма вариантов
использования для информационной системы «Ресторан»

При моделировании информационной
системы «ресторан», будут использоваться следующие виды диаграмм:

Диаграмма прецедентов или вариантов
использования (Use Case Diagram) — для представления системы с точки зрения
прецедентов и выявления требований к ней.

Диаграмма классов (Class Diagram) —
для моделирования статической структуры системы и взаимосвязи между классами.

Диаграмма последовательности
(Sequence Diagram) — для моделирования процессов сообщения между объектами.

При построении диаграммы прецедентов
(вариантов использования) необходимо указать всех действующих лиц, сущности,
системы и варианты использования и типы отношений, которыми они связаны.

Диаграмма вариантов использования
состоит из актеров, для которых система производит действие и собственно
действий, которые описывают то, что актер хочет получить от системы. Актер
обозначается значком человека, а вариант использования — овалом.

В данном случае роль Актера (Actor)
будут играть Клиент, Банк, Сайт. Каждый вариант использования показывает, как
конкретный актер использует систему. Необходимо рассмотреть и виды отношений,
которыми они связаны.

Ресторан — в рамках данной системы
ресторан обслуживает праздники, банкеты, свадьбы, семейные праздники, публикует
каталог (меню) и рассылает его клиентам, выполняет заказы.

Клиент — любой человек, которому был
доставлен каталог. В рамках системы он имеет возможность делать заказ по
каталогу или через Internet, может отказаться от сделанного ранее заказа.

Компания-посредник — компания,
которая доставляет исходные продукты.

Банк — организация, которая
предоставляет услуги оплаты заказа.

Сайт — рекламное агентство в
Интернете, где опубликован каталог (меню) ресторана.

Рисунок 9 — Диаграмма вариантов
использования.

Краткое описание вариантов
использования, изображенных на рисунке.

Вариант использования «Выпустить
каталог» позволяет ресторану сообщить о предлагаемой услуге либо посылая
каталог по почте, либо публикуя его на сайте в Интернете.

Вариант использования «Получить
заявку на заказ» позволяет ресторану получить информацию от клиента,
необходимую для выполнения заказа. Она включает список блюд, информацию об
оплате клиентом предоставляемой услуги и дату выполнения заказа.

Вариант использования «Сформировать
заказ продуктов» подразумевает, что ресторан для выполнения своих заказов
посылает необходимую информацию посредникам для получения необходимых товаров.

Вариант использования «Доставить
заказ» и «Информировать о доставке» позволяет компании-посреднику доставить
товары и проинформировать об этом ресторан.

Варианты использования «Отказаться
от заказа» позволяет клиенту отказаться от заказа в случае каких-то причин, но
при этом он должен заплатить неустойку, сделал это в неоговоренные ранее сроки.

Вариант использования «Оформить
заказ» позволяет клиентам сделать заказ по каталогу или в Интернете. Составными
частями данного варианта использования является указание списка заказываемых
блюд, информации об оплате заказа и дату выполнения заказа.

.3.2 Диаграмма классов для
информационной системы «Ресторан»

Диаграммой классов (Class Diagram)
называют диаграмму, на которой показано множество классов, интерфейсов,
коопераций и отношений между ними. Класс — это описание совокупности объектов с
общими атрибутами, операциями, отношениями и семантикой.

В рамках данной системы будут
присутствовать 4 класса: Клиент, Компания-посредник, Заказ, Банк и Заказ
товаров (продуктов).

Клиент делает заказ на обслуживание
мероприятия, предварительно оплачивая заказ в банке. Клиенту необходимо
сообщить список блюд и дату мероприятия. Эти сведения необходимо отразить на
разрабатываемой диаграмме, создав классы «Клиент» и «Банк», которые будут иметь
соответствующие атрибуты, и выполнять определенные операции.

Чтобы выполнить заказ клиента,
необходимо доставить товары, а именно продукты к указанному сроку.
Следовательно, на диаграмме необходимо указать класс «Компания-посредник»,
который будет также иметь соответствующие атрибуты, и выполнять определенные
операции. Также на диаграмме необходимо отразить класс «Заказ» с присущими ему
атрибутами.

Атрибут — это именованное свойство
класса, включающее описание множества значений, которые могут принимать его
отдельные экземпляры. Имя атрибута — это строка текста, однозначно его
идентифицирующая. Оно является обязательным и выражается, как правило, в форме
имени существительного. Важным аспектом при описании атрибута является его тип.
Он представляет собой выражение, семантика которого определяется языком
описания соответствующей модели. Общепринятые типы атрибутов — текстовый,
целочисленный, логический (String, Integer, Boolean).

Операция — это сущность,
определяющая некоторое действие, которое может быть выполнено представителем
класса. Операции, как и атрибуты, содержат квантор видимости, имя операции,
список параметров, заключенный в круглые скобки. Также может быть указан тип
возвращаемого значения, например: Boolean. Двоеточие используется в качестве
разделителя. Класс «Клиент» будет иметь следующие атрибуты: ИНН, ФИО, дату
рождения, телефон, адрес.

Рисунок 10 — Класс «Клиент».

Рисунок 11 — Диаграмма классов.

.3.3 Диаграмма последовательности
для информационной системы «Ресторан»

Для создания такой диаграммы надо,
прежде всего, расположить объекты, участвующие во взаимодействии, в верхней ее
части вдоль оси X. Обычно инициирующий взаимодействие объект размещают слева, а
остальные — правее. Затем вдоль оси Y размещаются сообщения, которые объекты
посылают и принимают, причем более поздние оказываются ниже.

Под каждым из взаимодействующих
объектов изображается линия жизни, отражающая существование объекта во времени.
Объекты могут создаваться и во время взаимодействий. Большая часть объектов
существует на протяжении всего взаимодействия, но они могут уничтожаться и во
время взаимодействий.

Рисунок 12 — Диаграмма
последовательностей.

Заключение

В век информации каждая организация,
каждое предприятие имеет в своем составе информационную систему, которая позволяет
управлять процессом производства, увеличить производство, а вместе с тем
увеличить и прибыль. Так, информационная система «Ресторан», рассматриваемая в
данной курсовой работе, позволит увеличить скорость обработки заказов, ведь это
ее основная функция, привлечь клиентов, теперь заказ можно сделать не только в
ресторане, но и в глобальной сети Интернет.

Моделирование информационных систем
проходит поэтапно. Каждый этап важен. Без окончания предшествующего этапа
невозможен переход к следующему этапу. Сначала необходимо изучить и
проанализировать предметную область, прежде чем приступать к построению
диаграмм. Изучение предметной области позволит понять работу предприятия, для
которого проектируется информационная система, и увидеть функции будущей информационной
системы. Затем можно приступать к моделировании информационной системы.

При разработке модели использовался
унифицированный язык моделирования UML. UML — это совокупность нескольких видов
диаграмм. Для проектирования информационной системы «Ресторан» использовались
три вида диаграмм:

диаграмма вариантов использования;

диаграмма классов;

диаграмма последовательности.

Диаграммы последовательностей
используется для точного определения логики сценария выполнения прецедента.
Диаграммы последовательностей отображают типы объектов, взаимодействующих при
исполнении прецедентов, сообщения, которые они посылают друг другу, и любые
возвращаемые значения, ассоциированные с этими сообщениями. На диаграммы может
быть добавлена управляющая информация: описание условий, при которых посылается
сообщение; признак многократной отправки сообщения (маркер итерации); признак
возврата сообщения.

Каждый вид диаграмм выполняет свои
функции необходимые для разработки готовой информационной системы. Так,
диаграмма вариантов использования предназначены в первую очередь для
определения функциональных требований к системе и управляют всем процессом
разработки. Диаграммы последовательности описывают сообщения, которые посылают
объекты друг другу в их временной последовательности. Это, можно назвать,
последовательными этапами использования информационной системы. Диаграммы
классов позволяют описать систему в статистическом виде. Это наиболее важные и
нужные диаграммы для проектирования информационной системы.

Данная информационная система может
применятся не только в ресторанах, но и в организациях, которые, например,
занимаются доставкой товаров на дом.

Список литературы

Буч
Г., Рамбо Д., Джекобсон А. Язык UML. Руководство пользователя: Пер. с англ.
Слинкин А.А. — Учебное пособие — М.: ДМК Пресс, 2000. — 432 с.

Вендров
А.М. Проектирование программного обеспечения экономических информационных
систем. — М.:Финансы и статистика, 2000.-187с.

Калянов
Г.Н. CASE-технологии. Консалтинг при автоматизации предприятий.-М.:СИНТЕГ,
1997.-276с.

Леонтьев
А.В. Самоучитель UML — Учебное пособие — СПб.: БХВ-Петербург, 2001. — 304с.

Фаулер
М., Скотт К. UML в кратком изложении. Применение стандартного языка объектного
моделирования; Пер.с.англ. — М.:Мир, 1999.-236с.

Приложение А

Для проектирования информационных систем
применяются не только диаграммы вариантов использования, диаграммы классов и
диаграммы последовательности, но и диаграммы состояний, диаграммы деятельности,
диаграммы компонентов и другие.

Диаграммы состояний используются для описания
поведения сложных систем. Они определяют все возможные состояния, в которых
может находиться объект, а также процесс смены состояний объекта в результате
некоторых событий. Эти диаграммы обычно используются для описания поведения
одного объекта в нескольких прецедентах.

Прямоугольниками представляются состояния, через
которые проходит объект во время своего поведения. Состояниям соответствуют
определенные значения атрибутов объектов. Стрелки представляют переходы от
одного состояния к другому, которые вызываются выполнением некоторых функций
объекта. Имеется также два вида псевдо-состояний: начальное состояние, в
котором находится только что созданный объект, и конечное состояние, которое
объект не покидает, как только туда перешел.

Переходы имеют метки, которые синтаксически
состоят из трех необязательных частей (рис. 13):

Рисунок 13 — Диаграмма состояний
объекта «заказ».

Диаграмма деятельности — это частный
случай диаграммы состояний. На диаграмме деятельности представлены переходы
потока управления от одной деятельности к другой внутри системы. Этот вид
диаграмм обычно используется для описания поведения, включающего в себя
множество параллельных процессов.

Основными элементами диаграмм
деятельности являются (рис. 14):

Рисунок 14 — Диаграмма деятельности
— обработка заказа.

овалы, изображающие действия
объекта;

линейки синхронизации, указывающие
на необходимость завершить или начать несколько действий (модель логического
условия «И»);

ромбы, отражающие принятие решений
по выбору одного из маршрутов выполнения процесса (модель логического условия
«ИЛИ»);

стрелки — отражают
последовательность действий, могут иметь метки условий.

На диаграмме деятельности могут быть
представлены действия, соответствующие нескольким вариантам использования. На
таких диаграммах появляется множество начальных точек, поскольку они отражают
теперь реакцию системы на множество внешних событий. Таким образом, диаграммы
деятельности позволяют получить полную картину поведения системы и легко
оценивать влияние изменений в отдельных вариантах использования на конечное
поведение системы.

Любая деятельность может быть
подвергнута дальнейшей декомпозиции и представлена в виде отдельной диаграммы
деятельности или спецификации (словесного описания).

Диаграммы компонентов позволяют
изобразить модель системы на физическом уровне.

Элементами диаграммы являются
компоненты — физические замещаемые модули системы. Каждый компонент является
полностью независимым элементом системы. Разновидностью компонентов являются
узлы. Узел — это элемент реальной (физической) системы, который существует во
время функционирования программного комплекса и представляет собой
вычислительный ресурс, обычно обладающий как минимум некоторым объемом памяти,
а часто еще и способностью обработки. Узлы делятся на два типа:

устройства — узлы системы, в которых
данные не обрабатываются.

процессоры — узлы системы,
осуществляющие обработку данных.

Для различных типов компонентов
предусмотрены соответствующие стереотипы в языке UML.

Компонентом может быть любой
достаточно крупный модульный объект, такой как таблица или экстент базы данных,
подсистема, бинарный исполняемый файл, готовая к использованию система или
приложение. Таким образом, диаграмму компонентов можно рассматривать как
диаграмму классов в более крупном (менее детальном) масштабе. Компонент, как
правило, представляет собой физическую упаковку логических элементов, таких как
классы, интерфейсы и кооперации.

Основное назначение диаграмм
компонентов — разделение системы на элементы, которые имеют стабильный
интерфейс и образуют единое целое. Это позволяет создать ядро системы, которое
не будет меняться в ответ на изменения, происходящие на уровне подсистем.

На рис. 15 показана упрощенная схема
элементов фрагмента корпоративной системы. «Коробки» представляют собой
компоненты — приложения или внутренние подсистемы. Пунктирные линии отражают
зависимости между компонентами.

Рисунок 15 — Диаграмма компонентов
фрагмента ИС.

Каждый компонент диаграммы при
необходимости документируется с помощью более детальной диаграммы компонентов,
диаграммы сценариев или диаграммы классов.

Моделирование процессов ресторанного бизнеса

Автор:   •  Июнь 28, 2021  •  Курсовая работа  •  3,666 Слов (15 Страниц)  •  489 Просмотры

Страница 1 из 15

Министерство
образования Нижегородской области

Государственное
бюджетное  профессиональное образовательное учреждение

«Чкаловский
техникум транспорта и информационных технологий»

Специальность:
090204 «Информационные технологии» (по отраслям)

Курсовой
проект

по междисциплинарному
курсу МДК 01.02

Методы и
средства проектирования ИС

Тема:
 «Разработка автоматизированной информационной системы для ресторана»

Выполнила:

2017

Содержание

Введение

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

       1.1 Организационная структура ресторана

         1.2.Концептуальная
модель для предметной области ресторан…………..6

       1.3 Модель
предметной области в стандарте IDEFO

       1.4 Декомпозиция функциональной
модели IDEFO

       1.5 DFD — диаграмма декомпозиции
процесса  ……………….……………9

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………….10

      2.1 Реализация базы данных…………………………………………………

         2.1.1 Выбор
СУБД …………………………………………………………10

      2.2 Создание
схемы данных………………………………………………….

      2.3 Создание
запросов

     
2.4 Создание форм

      2.5 Создание
пользовательского интерфейса

      2.6 Создание отчетов

Заключение

Список литературы

Приложения………………………………………………………………………30

Введение

Информационная система – это система, предназначенная для
хранения, поиска и обработки информации, и соответствующие организационные
ресурсы, которые обеспечивают и распространяют информацию.

Информационные системы становятся подходящим способом
долговременного хранения и обработки информации.

Актуальность информационных средств

Улучшение производительности различных предприятий за счет
«Информационных технологий» осуществляется путем оснащения различных
структурных подразделений с различными профессиональными программными
продуктами.

Использование современных информационных технологий в сфере
управления обеспечивает повышение качества экономической информации, ее
точности, объективности и как следствие этого, возможности принятия
своевременных управленческих решений.  

CASE — средств – это инструменты
автоматизации процессов проектирования и разработки программного обеспечения,
для системного аналитика, разработчика ПО и программиста.

Цель

Задачи

ГЛАВА
1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Методология проектирования ИС
описывает процесс создания и сопровождения систем в виде жизненного цикла (ЖЦ)
ИС.

САSE – средства — это
инструменты автоматизации процессов проектирования и разработки программного
обеспечения, для системного аналитика, разработчика ПО и программиста.

1.1 Организационная структура ресторана

В создаваемой базе
данных ресторана «CLAUDE MONET»
должна храниться информация, отражающая основные направления деятельности
ресторана.

Организационная
структура – это документ, схематически отражающий состав и иерархию
подразделений предприятия.

Функции, которые
выполняют служащих ресторана:

— Профессиональные
повара занимаются приготовлением заказанных блюд.

— Менеджер,
осуществляет контроль за расходом продуктов, договаривается с поставщиками об
объемах, датах поставок и цене поставляемых продуктов. По сути осуществляет
управление и организацию бесперебойных процессов производства и продажи готовой
продукции.

— Директор 
контролирует деятельность работников ресторана, проводит анализ информации о
получаемой прибыли, и в соответствии с этим осуществляет постановку целей и
задач на следующий период деятельности ресторана.

— Официант,
выполняет заказ посетителя, получает от них расчет за услуги, уборка столов
после ухода посетителя, сервировка столов к приходу новых клиентов.

— Су-шеф,
незаменимый помощник шеф-повара.

— Повар-кондитер –
это квалифицированный специалист, который создает кондитерские изделия и
десерты.

— Кладовщик – сотрудник склада, ведущий
учет материальных ценностей.

 — Метрдотель – лицо, выполняющее работу
обслуживания посетителей ресторана.

— Менеджер – управляющий, отвечающий за
определенное направление деятельности ресторана.

— Администратор –
должностное лицо, управляющий в коллективе.

— Хостесс – лицо ресторана. Хостесс должен
выглядеть привлекательно, быть внимательным, а так же в большинстве случаев
владеть одним или несколькими иностранными языками.

— Шеф повар – это специалист в области
кулинарии, главное действующее лицо в ресторане.

Реализована
в среде программы MSVisio.

Рис. 1
Организационная структура ресторана

1.2
Концептуальная модель предметной области ресторан

Концептуальная
модель для предметной области – это наши знания о предметной области в виде
понятий (концептов). Знания могут быть как в виде неформальных знаний в мозгу
эксперта, так и выражены формально при помощи каких-либо средств. В качестве
таких средств могут быть выступать текстовые описания предметной области,
наборы должностных инструкций, правила ведения дел в ресторане. Концептуальная
модель базы данных – отражает информационное содержание данных, как основных
понятий и отношений между ними. Представлена на рис. 3.

Реализована в среде программы ERWin.

Рис. 2
Концептуальная модель предметной области

1.3
Модель предметной области в стандарте IDEF0

Основу методологии IDEF0 составляет
графический язык описание бизнес-процессов. Модель в нотации IDEF0 представляет
собой совокупность иерархически упорядоченных и взаимосвязанных диаграмм. IDEF0
– модель предполагает наличие четко сформулированной цели единственного
субъекта моделирования и одной точки зрения. Построение
модели ИС начинается с описания функционирования задачи в целом в виде
контекстной диаграммы: «Автоматизировать информационную систему» (Рис.2).

Процесс,
встроен в общую модель с помощью связей четырех типов:

–
входа

–
выхода

–
управления

–
механизма осуществления

Реализована в среде программы MSVisio.

Рис. 3 Модель
предметной области в стандарте IDEF0

1.4 Декомпозиция
функциональной модели IDEF0

Функциональная декомпозиция –
декомпозиция в соответствии с функциями, которые выполняют люди или
организация.

Функциональная модель IDEF0
– методология и графическая нотация, предназначенная для формализации и
описания бизнес-процессов.

Реализована в среде программы Ramus.

Рис. 4
Декомпозиция функциональной модели IDEF0

1.5 DFD — диаграмма потоков
данных

Диаграммы потоков данных DFD являются
основным средством моделирования функциональных требований проектируемой
системы.

Основными компонентами диаграмм
потоков данных являются:

·         
Внешние сущности

·         
Системы/подсистемы

·         
Процессы

·         
Накопители данных

·         
Потоки данных

Реализована
в среде программы Ramus.

Рис. 5 DFD
— диаграмма потоков данных

Про ТЗ

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Реализация
базы данных

2.1.1 Выбор СУБД

Для разработки информационной системы
«Ресторан» необходимо было определиться с программным обеспечением, то есть с
выбором СУБД для реализации базы данных. В качестве кандидатов СУБД были
рассмотрены такие как: MS Excel,
MS Access 2007, MS SQL, MySQL, Oracle.
Данные СУБД рассматривались по ряду параметров. Результаты сравнения
представлены в таблице.

Параметры различных баз
данных

Таблица 1

Исходя из анализа данных о различных
СУБД и учитывая решаемую задачу, для реализации базы данных «Ресторан»
выбирается СУБД MS Access
2007. 

Microsoft Access
– это СУБД предназначенная для хранения и поиска информации, ее представления в
удобном виде. Чтобы реализовать базу данных, в СУБД Access
надо ввести через режим конструктора свою модель. Для начала надо ввести
названия таблиц и всех их атрибуты. При вводе атрибутов надо задать тип данных
и первичный ключ.

Средства создания основных объектов базы

СУБД представляет несколько средств
создания каждого из основных объектов базы. Их можно квалифицировать:

·      
Ручные (разработка
объектов в режиме конструктора)

·   
 Автоматические
(разработка с помощью программ-мастеров)

При разработке таблиц и запросов лучше использовать
ручные средства – работать в режиме конструктора.

При разработке учебных форм, отчетов, лучше
использовать автоматизированными средства, предоставляемыми мастерами.

Режим работы с базами данных

·      
Проектировочный. Этот
режим работы предназначен для создания или изменения структуры базы, и создания
ее объектов. С ним работают проектировщики БД.

·         
Пользовательский. Этот
режим работы предназначен для использования подготовленных ранее объектов для
наполнения базы или получения данных из нее. С ним работают пользователи БД.

2.2 Создание схемы данных

На
основе концептуальной модели создаем таблицы:  «Меню»,
«Сотрудники», «Ингредиенты», «Разделы», «Состав блюда», «Заказы» и «Приложение
к заказу».

Для создания таблицы в Access
следует описать ее структуру в режиме конструктора. Описание поля включает:

1) Имя поля

2) Тип данных

3) Примечания

4) Свойства поля

Создание таблицы «Меню»

Вид
таблицы:

Рис. 6

В
столбец «имя поля» вводятся следующие записи: «Код блюда», «Название блюда»,
«Цена», «Вес», «Фото» и «Код раздела».

В столбец «тип данных» вводятся типы
полей таблицы, которые выбираются из списка.

Поля
таблицы могут быть следующих типов:

1) Текстовое поле

2) Поле МЕМО

3) Числовое поле

4) Поле дата/Время

5) Денежное поле

6) Счетчик

7) Логическое поле

Поле объекта OLE

9) Поле гиперссылки

10)  Мастер
подстановок

В
нашей таблице именам поля соответствуют следующие типы:

Код блюда — Числовой;

Название блюда — Текстовый;

Цена — Денежный;

Вес — Текстовый;

        
Фото — Поле объекта OLE;

Код группы  — Числовой;

Созданная в итоге таблица имеет такой
вид:

Рис. 6.1

В
таблице «Разделы» именам поля соответствуют следующие типы:

Код раздела — Счетчик;

Разделы – Текстовый;

Рис. 7

Рис. 7.1

В
таблице «Приложение к заказу» именам поля соответствуют типы:

Код приложения — Счетчик;

Код блюда — Числовой;

Номер столика — Числовой;

Дата заказа – Дата/время;

Количество порций – Числовой;

Цена – Денежный;

Код заказа – Числовой;

Код сотрудника – Текстовый.

Рис. 8

Рис. 8.1

В таблице «Заказы» именам поля
соответствуют следующие типы:

Код заказа – Числовой;

Номер столика – Числовой;

Рис. 9

Рис. 9.1

В
таблице «Ингредиенты» именам поля соответствуют следующие типы:

Код ингредиента – Текстовый;

Название ингредиента – Текстовый;

Цена за кг – Денежный;

Вес – Текстовый.

Рис. 10

Рис. 10.1

В таблице «Сотрудники»
именам поля соответствуют следующие типы:

Код сотрудника – Текстовый;

Фамилия — Текстовый;

Имя — Текстовый;

Отчество — Текстовый;

Возраст – Числовой;

Адрес — Текстовый;

Телефон — Текстовый;

Должности — Текстовый;

Зарплата – Денежный.

Рис. 11

Рис. 11.1

В таблице «Состав блюда» именам поля соответствуют
следующие типы:

Код состава – Счетчик;

Код блюда – Числовой;

Ингредиенты – Текстовый.

Рис. 12

Рис. 12.1

Далее
связываем таблицы, соответственно концептуальной схеме.

Данная
операция состоит из двух действий:

1) добавление таблиц
в схему данных;

2) установка связи.

Рис. 13

2.3 Создание запросов

Запрос
– это средство отбора данных из одной или нескольких таблиц при помощи
определенных пользователем условий.

Виды
запросов:

1.    
Запрос на выборку

2.    
Параметрический запрос

3.    
Итоговый запрос

4.    
Перекрестный запрос

5.    
Простой запрос

6.    
Запросы SQL

Для Базы данных «Ресторан»
потребовалось несколько запросов.                                Запрос «по
названию блюда»:

Данный запрос необходим для
сформирования наглядного перечня блюд.

Запрос создается к таблицам «Меню»,
«Разделы».

В режиме конструктора добавляем запрос
на эти таблицы. Затем перетаскиваем необходимые поля из таблиц в строку «Поле»
нижнего окна, где автоматически фиксируется начальное местоположение каждого
поля (таблицы).

Рис.14

Рис. 14.1

Рис. 14.2

Запрос
по коду заказа

Данный запрос необходим для выведения
счета с какого-то столика.

Запрос создается к таблицам «Заказы»,
«Приложение к заказу» и «Меню».

Рис. 15

Рис. 15.1

Рис. 15.2

В
работе создано 14 запросов.

См. [приложение 1.]

2.4. Создание форм

Форма — это объект базы даны,
предназначенный для ввода и отображения информации. Формы позволяют выполнить
проверку корректности данных при вводе, проводить вычисления, обеспечивают
доступ к данным в связанных таблицах с помощью подчиненных форм.

 Виды
форм:

1.    
Форма в столбец или полноэкранная форма

2.    
Ленточная форма

3.    
Табличная форма

4.    
Форма главная/подчиненная

5.    
Свободная таблица

6.    
Форма – диаграмма.

Для формы, как правило, определен
источник данных — таблица или запрос. Данные из источника данных обычно
размещаются в области данных формы.

Форма, отображающая в области данных
последовательность, является ленточной.

Форма, отображающая одновременно одну
запись в области данных является простой.

В базе данных имеются 6 форм для
ввода данных в таблицы и 8 для отображения информации. Для создания формы нужно
активировать вкладку Формы в окне базы данных, нажать кнопку создать, выбрать
из списка тип формы или режим конструктора, выбрать из списка внизу таблицу, в
которую будут заноситься данные. В результате автоматически будет создана
требуемая форма. Как правило, соответст­вующие поля из таблицы представлены в
форме строками или полями со списками для ввода текста. Внизу формы
располагается элемент управления для перемещения по записям таблицы.

В режиме конструктора на форме
размещают командные кнопки, которые служат для запуска вспомогательных
справочных запросов. Этим достигается удобство для пользователя при вводе
данных в таблицы, справочная информация находится на экране.

Создаем
форму «Заказы»:

Рис. 17

      В
работе создано 26 форм.

См. [приложении 2.]

2.5
Создание пользовательского интерфейса

Пользовательский
интерфейс должен быть привлекать внимание, дружественным, приятным для клиента.

Главная кнопочная форма создается
с целью навигации по базе данных. Элементами главной кнопочной формы являются
объекты форм и отчётов. Для одной базы данных можно создать несколько
кнопочных форм. Кнопки следует группировать на страницах кнопочной формы таким
образом, чтобы пользователю было понятно, в каких кнопочных формах можно
выполнять определенные команды (запросы, отчеты, ввода и редактирования
данных). Необходимо отметить, что на подчиненных кнопочных формах должны быть
помещены кнопки возврата в главную кнопочную форму. 

Рис. 18

2.6
Создание отчетов

Отчет – это форматированное представление
данных, которое выводит на экран, в печать или файл.

Виды отчетов:

1.     Одноколонный
отчет (в столбец)

2.     Многоколонный
отчет

3.     Табличный
отчет

4.     Отчет
с группировкой данных и подведением итогов

5.     Перекрестный
отчет

6.     Составной
отчет

Для создания
отчета необходимо активировать в окне базы данных вкладку Отчеты, нажать кнопку
Создать, выбрать из открывшегося списка тип отчета или режим конструктора,
выбрать из списка таблицу или запрос, на основе которых будет создан отчет.

При этом будет создан и запущен на просмотр требуемый
отчет, после закрыт и будет предложено сохранить его и дать имя.

Отчеты по своей сути дублируют содержания запросов, но
информация в отчете представлена в отформатированном виде, удобна для вывода на
принтер.

Рис. 19

Рис. 19.1

В
работе создано 6 отчетов

См. [приложение 4]

Заключение

Выполнена
цель курсовой работы: разработана автоматизированная информационная система для
ресторана.

Выполнены
поставленные задачи:

·       
исследована 
предметную область:

·       
построить
модели данных

·       
формализовать
бизнес-процессы (IDEFО)

·       
формализовать потоки
данных (DFD)

·       
автоматизировать процессы ввода/ вывода и
хранения информации, а также получения дополнительной информации

·       
разработать пользовательский интерфейс
системы.

В курсовой работе было проведено
исследование предметной области – информационной системы ресторана. Для этой
предметной области была спроектирована база данных. В разработанной базе данных
можно хранить данные о разделах блюд, блюдах, их составе, необходимых
ингредиентов, произведенных заказах. Проектирование осуществлялось построением
концептуальной модели базы данных и разработкой на ее основе реляционной
модели. Разработанная модель была реализована в СУБД Microsoft Access.
В среде Access
были разработаны формы, необходимые для ввода информации в базу данных и
требуемые запросы и отчеты.

Для
созданной базы данных был разработан контрольный пример в виде набора данных о
блюдах и их составе, а также заказах.  Эти данных были введены в базу данных с
использованием разработанных форм. Для информации заполненной базы в курсовой
работе были сформированы требуемые запросы к базе и отчеты, результаты которых
представлены в работе.

Список литературы

1.    Хомоненко
А.Д., Цыганков В.М., Мальцев М.Г. Базы данных: Учебник для вузов/ Рудикова
Л.В., Базы данных. Разработка приложений. – СПБ.: БХВ-Петербург, 2006.

2.      Фуллер,
Б Лори Ульрих, Кук, Кен, Кауфельд, Джон Microsoft Office Access
2007 для ”чайников”.: Пер. с англ. М.: ООО ”И.Д.Вильямс”,
2007.

3.      Microsoft
Access 2007. Разработка приложений на реальном примере. Изд. БХВ – Петербург,
2007.

4. https://support.office.com/ru—ru/article/Основные-сведения-об-отчетах-в-Access—e0869f59-7536-4d19-8e05-7158dcd3681c

5. https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Microsoft_Access

Добавь наши учебники в
библиотеке по разработке ИС

Приложение
1

Запросы:

Запрос
по зарплате  > < 50000

Рис. 21

Рис. 22

Запрос по должности

Рис. 23

Рис. 23.1

Приложение
2

Форма
«Меню»

Рис. 24

Форма
«Разделы»

Рис. 25

Форма
«Состав блюда»

Рис. 26

Приложение
3

Создание
многопользовательского интерфейса

Рис. 27

Рис. 28

Рис. 29

Приложение
4

Создание
отчетов

Рис. 30

Рис. 31

Рис. 32

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Процессный подход к управлению предприятием сферы услуг предполагает, что объектом управления является предприятие, представленное сетью бизнес-процессов, которые взаимосвязаны и существуют для реализации основной цели функционирования предприятия в краткосрочном периоде — получение прибыли. Достижение поставленной цели в долгосрочном периоде требует от предприятий сферы услуг создание конкурентных преимуществ, которые прежде всего основываются на конкурентоспособных бизнес-процессах, управление которыми должно базироваться на совокупности общих и специфических принципов и совокупности методов к управлению конкурентоспособностью бизнес-процессов предприятий сферы услуг.

Анализ последних исследований и публикаций. Проблемы управления бизнес-процессами предприятия исследовались отечественными и иностранными учеными-экономистами, а именно: Й. Беккером, А.Берном, Л.Вилковым, К. Цайнингером, Л.Ерохиной, В. Елиферовым в аспекте самостоятельного рассмотрения этапов управления и определенных необходимых составляющих на каждом этапе управления бизнес-процессами предприятия.

Цель курсовой работы — разработка рекомендаций по совершенствованию услуг ресторана быстрого питания «Теремок».

Задачи исследования курсовой работы:

— изучить cущность услуг заведений общественного питания,

— описать специфику управления бизнес-процессами в сфере ресторанов общественного питания,

— дать характеристику деятельности ресторана быстрого питания «Теремок»,

— описать организационную структуру ресторана быстрого питания «Теремок» и его основные бизнес-процессы,

— провести проблемный анализ услуг ресторана быстрого питания «Теремок»,

— провести разработку рекомендаций по повышению уровня обслуживания в ресторане «Теремок» в аспекте совершенствования его основных бизнес-процессов,

— дать оценку эффективности рекомендаций по повышению уровня обслуживания в ресторане «Теремок» в аспекте совершенствования его основных бизнес-процессов.

Теоретико-методологическую базу исследования составили труды отечественных и зарубежных авторов по тематике бизнес-процессов в сфере общественного питания.

Объект работы – ресторан быстрого питания «Теремок».

Предмет работы – особенности организации услуг ресторана быстрого питания «Теремок».

Методологическую основу исследования составили фундаментальные научные разработки зарубежных, российских ученых и специалистов по проблемам процессного управления, проведения оптимизации бизнес-процессов предприятия, системы менеджмента качества, а также стратегического управления.

Структура работы включает введение, три главы, заключение и список литературы.

Глава 1. Теоретические основы услуг ресторанов быстрого питания

1.1. Сущность услуг заведений общественного питания

Ныне действующим ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» предприятия общественного питания разделяются на ^[1]:

— ресторан, то есть такое тип предприятия общественного питания, меню которого состоит из широкого ассортимента блюд, включая фирменные блюда и блюда, изготовленные по индивидуальному заказу, а также напитков (алкогольных и безалкогольных), табачных изделий и иных товаров. Кроме того ресторан отличается высоким уровнем обслуживания (например наличие официантов). Все это в ресторане обычно сопровождается организованными системами развлечений (музыка, видео и проч.) ^[2];

— кафе – тип предприятия общественного питания, представляющее потребителям ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент блюд ^[3], но также как ресторан реализующее фирменные или заказные блюда и алкогольные и (или) безалкогольные напитки и прочие сопуствующие товары (например – сигареты);

— бар – организация общепита, имеющее барную стойку и реализующее алкогольные или безалкогольные напитки в соответствии со своей специализацией. В баре также могут предлагаться горячие и холодные блюда (закуски), но в ограниченном по сравнению с рестораном ассортименте.

— предприятие быстрого обслуживания, то есть организация общепита, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей ^[4].

— столовая, то есть заведение общественного питания могущее быть и общедоступным, и предназначенным для определенной категории посетителей ^[5](например работники одного завода или студенческая столовая) и предлагающее блюда и кулинарные изделия по меню, составленном по дням недели.

— закусочная – такое предприятие, где предлагается ограниченный ассортимент блюд или несложных изделий (бутерброды, пирожки и проч.) предназначенное для быстрого обслуживания, иногда – с правом реализации алкогольной продукции. Закусочные могут быть постоянными или сезонными, стационарными или разъездными ^[6];

— буфет, то есть такое предприятие общественного питания, которое обязательно находится в жилых или общественных зданиях и предлагает к потреблению на месте ограниченный ассортимент готовой продукции или полуфабрикатов высокой степени готовности, включая холодные блюда и закуски, а также горячие, сладкие блюда и кулинарные изделия несложного изготовления;

— кафетерий – предприятие, имеющее буфетную стойку, предлагающее посетителям потребление на месте горячих или прохладительных безалкогольных напитков, а также продукцию общепита ограниченного ассортимента и несложного приготовления. В кафетерии для посетителей как правило имеются только стоячие места.

Также предприятия общепита делятся по уровню обслуживания (люкс, первый или второй класс), по мобильности (стационарные, передвижные) и проч.

В зависимости от выбранного типа предприятия общественного питания осуществляется размер торговой наценки на нем, а также уровень налогообложения и аренды ^[7].

При выборе помещения для своей точки общепита рекомендуем ознакомиться с генеральным планом и правилами землепользования и застройки той территории, где планируете разместить ваше заведение, ибо в наличие точек общепита, количество посадочных мест в них варьируется в зависимости от того, к какой зоне относится место потенциального размещения вашей организации общепита ^[8].

ОКВЭды для предприятий общественного питания указываются в соответствии с общероссийским классификатором видов экономической деятельности ОК 029-2014 (кдес ред. 2) (Приказ Росстандарта от 31 января 2014 г. N 14-ст) 56.10 — Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания ^[9]:

1. 55.30 Деятельность ресторанов и кафе, включающую в себя:

— изготовление, реализацию и организацию потребления непосредственно на месте кулинарной продукции, продажу напитков, иногда в сопровождении некоторых форм развлекательных программ;

— ресторанами и кафе с полным ресторанным обслуживанием;

— предприятиями общественного питания с самообслуживанием;

— деятельность закусочных (предприятий «быстрого питания»);

— обеспечение питанием в железнодорожных вагонах — ресторанах и на судах;

— реализацию кулинарной продукции ресторанами и кафе вне предприятия ^[10] .

2. 55 40 Деятельность баров, в которую входит ^[11]:

— продажа напитков, изготовление и продажа большого ассортимента коктейлей, а также закусок и десертов для потребления на месте, иногда в сопровождении некоторых форм развлекательных программ: барах, ночных клубах, пивных барах и т.п. За исключением продажи напитков для потребления не на месте продажи (навынос), которая относится к группе 52. (все вышеописанные виды деятельности не включают в себя торговлю через автоматы, которая входит в категорию 52.63) ^[12].

— продажу напитков для потребления не на месте продажи.

3. 55.5 Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания.

4. 52.25 11. Розничная торговля алкогольными напитками, кроме пива.

5. 52.25.12 Розничная торговля пивом.

6. 15.89.1 Производство готовых к употреблению пищевых продуктов и заготовок для их приготовления, не включенных в другие группировки.

7. 15.81 Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения.

Остальные коды ОКВЭД можно добавлять по необходимости, например, если планируете вместе с кафе открыть еще и кулинарию, от можно добавить подходящие коды из рубрики 52 «Розничная торговля», а если предполагается какая либо культурная деятельность, то, рекомендуем добавить коды ОКВЭД из группы 92 — Деятельность по организации отдыха и развлечений, культуры и спорта.

Квалификационные требования к работникам общественного питания (повара, бармены, официанты, администраторы) на момент написания данной статьи регулируются ЕТКС, выпуск 51, утвержденного постановлением Минтруда России № 30 от 5 марта 2004 г. ^[13] .

Отметим, что для частных предприятий общепита данные правила являютсярекомендуемыми. Так что если владелец частного кафе захочет взять на работу уникального повара но без диплома, то запретить это никто не вправе. Главное, чтобы были правильно оформлены все остальные документы -трудовой договор, медкнижка, инструктаж по охране труда и проч. ^[14] .

Дополнительно все предприятия общепита должны разработать программу производственного контроля ^[15] . Данное требование установлено Санитарными правилами СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ № 18 от 10 июля 2001 г.

Типовые программы производственного контроля для общепита утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ № 26 от 30 июля 2002 года ^[16] .

1.2 Специфика услуг ресторанов быстрого питания

Сегодня рестораны быстрого питания являются неотъемлемой частью любого города. В какой стране бы мы ни находились, на оживленных улицах их всегда встретим знакомые логотипы. 
Ресторан быстрого питания представляет собой особый тип ресторана, который характеризуется кухней быстрого питания и минимальным обслуживанием стола официантом. Еда, подаваемая в такого рода заведениях, как правило, относится к «сладкой мясной диете» и предлагается из ограниченного списка меню. Рестораны быстрого питания являются типичной частью ресторанной цепи, или франшизы. 

Ресторан быстрого питания представляет собой наиболее динамичный с позиций обслуживания тип предприятия общественного питания. Его основная особенность отражена в самом названии – это быстрая оборачиваемость одного посадочного места, на которой и держится успех подобных заведений. При этом обслуживание посетителей происходит при минимальном обслуживании официантами. В ресторане быстрого обслуживание или по другому «фаст-фуда» на обслуживание одного гостя уходит в среднем 3-5 минут, а время пребывания среднего посетителя составляет не более 30 минут.

Все остальные отличительные черты ресторанов быстрого питания являются следствиями главной – рис. 1:

Рис. 1. Отличительные черты ресторанов быстрого питания

Таким образом, настоящий фаст-фуд отвечает двум основным критериям – быстро и недорого. Наиболее заметными представителями этой категории предприятий общественного питания в России являются McDonald’s, «Ростикс-KFC», «Теремок», «Чайная ложка» и некоторые другие.

Фактически сегмент быстрого обслуживания оказался самым устойчивым в нестабильной финансовой ситуации. Кризис привлек в фаст-фуд новых клиентов, а основным лозунгов для потребителей сегодня становится не столько «весело и вкусно», сколько «дешево и сердито».

Приведем Топ-10 крупнейших сетей ресторанов быстрого питанияв мире:

— “Макдональдс” (“McDonald’s”), США;

— “Сабвэй” (“Subway”), США;

— «Бургер Кинг» (Burger King), США;

— “Вэндис” (“Wendy’s”), США;

— “Тако Белл” (“Taco Bell”), США;

— “Чик фил эй” (“Chick-fil-A”), США;

— “КэйЭфСи (“KFC”), США;

— “Чиппотл Мексикан Гриль” (“Chipotle Mexican Grill”), США;

— “Соник Америкас Драйв Ин” (“Sonic America’s Drive-In”), США;

— “Дэйери Квин” (“Dairy Queen”), США.

Всю десятку лидеров рынка ресторанов быстрого питания компании из США, причем 4 из них широко представлены и в России.

Ресторанный бизнес представляет собой целостную структуру, в которой важны все детали, все взаимосвязано и приготовление блюд, и психология обслуживания и управления продажами, и рекламная политика ^[17]. Это работа в условиях «вечного праздника» — ведь люди приходят отдыхать, а заведение ресторанного хозяйства может подарить им удовлетворение их потребностей вкусными блюдами, здоровой разнообразной едой и праздничной релаксной атмосферой ^[18].

Процессная ориентация позволяет выделить такие характеристики, как стоимость процесса, выполняемого в заведении, продолжительность процесса (обслуживание, приготовление блюд), начальный этап и конечный результат процесса — удовлетворение потребностей гостя ^[19].

Для удержания постоянных гостей, привлечь новых и для завоевания лидирующих позиций на рынке ресторанных услуг возникает необходимость поиска путей повышения эффективности деятельности учреждений ресторанного хозяйства. Одним из таких путей является внедрение инноваций в организации и управления как на уровне всего предприятия, так и на уровне отдельных бизнес-процессов. Именно процессно-ориентированный подход в управлении побуждает к использованию и внедрению современных методов реинжиниринга бизнес-процессов предприятий ^[20].

Заведение ресторанного бизнеса можно назвать современным и быть успешным в его долговременной конкурентоспособности и устойчивости, если он обладает следующими свойствами ^[21]:

1. Формализованы и настроены основные бизнес-процессы предприятия.

2. Управление предприятием является активным, постоянно нацелено на инновации, основывается на выбранной стратегии.

3. Управление предприятием является автоматизированным.

4. Персонал обучен, в его работе преобладает клиенто-ориентированный подход.

5. Определена стратегия предприятия, операционное и финансовое планирование осуществляется на основе стратегического плана.

Новые тенденции ресторанов быстрого питания в России таковы ^[22]:

1. Приготовление собственных напитков внутри заведения, например, крафтовое пиво. Это касается также элей, настоек, крепких горячительных напитков;

2. Ароматизированное (но не сладкое) пиво;

3. Десертные коктейли (дижестивы) после обеда;

4. Винные приложения для винных заведений — что приводит к более продуманным и соответствующим меню и ценообразованию;

5. Значение и употребление рома продолжают расти;

6. Пищевые компоненты в качестве ингредиентов — огурец, фенхель, помидор, различные травы;

7. Пряные и острые ингредиенты для коктейлей — кайенский перец, чили, васаби;

8. Обеденные коктейли вернулись — для легкого дневного настроения;

9. Качественное вино в коробке возвращается.

Таким образом, ресторанный бизнес представляет собой целостную структуру, в которой важны все детали, все взаимосвязано и приготовление блюд, и психология обслуживания и управления продажами, и рекламная политика.

Процессная ориентация позволяет выделить такие характеристики, как стоимость процесса, выполняемого в заведении, продолжительность процесса (обслуживание, приготовление блюд), начальный этап и конечный результат процесса — удовлетворение потребностей гостя.

Глава 2. Общий анализ и характеристика бизнес-процессов ресторана быстрого питания «Теремок»

2.1. Характеристика деятельности ресторана быстрого питания «Теремок»

Если не принимать в расчет американские “фаст фуд” сети, доминирующие в России, также как и у себя дома, крупнейшей российской сетью является сеть быстрого питания “Теремок”. Ресторан быстрого питания “Теремок” относится к тому типу ресторанов, которые подают ограниченное фиксированное число блюд.

“Теремок”, самая известная российская сеть быстрого питания, была основана в 1998 году Михаилом Гончаровым. Сеть имеет более 300 ресторанов по всей России и даже в 2017 году открыла два ресторана за рубежом в Лондонском районе “Челси” и на “Юнион-Сквер” в Нью-Йорке. Однако уже в 2018 году оба ресторана были закрыты, не выдержав конкуренции с другими подобными “фаст-фуд” сетями ^[23] .

Прежде всего, в ресторане подаю блины с разлмчными начинками, и в этом его “фишка”, как говорят. В “Теремке” есть блины сытные и сладкие, пельмени, супы, морсы и многие другие блюда. В “Теремке” есть блины сытные и сладкие, пельмени, супы, морсы и многие другие блюда. Но здесь есть и салаты, и разнообразные вторые блюда, пельмени, вареники, каши, например, “гурьевская”, что редкость для фаст-фуда, но это же русский ресторан с быстрым обслуживанием ^[24].

Сеть “Теремок” позиционирует себя не как сеть фастфуда, а рестораны с быстрым обслуживанием. Как правило, подобные рестораны располагаются на “фуд-кортах” (этаж с кафе и ресторанами) в крупных торговых центрах. Блины готовятся при клиентах, а многие другие заранее и здесь только разогреваются. Блюда доступны для выноса, как почти в любом подобном ресторане. Рестораны сети теремок развивают свои собственные и по франшизе, здесь тоже ничего нового нет ^[25] .

В ресторане быстрого питания «Теремок» удобно поработать за чашечкой ароматного чая или кофе, ресторан быстрого питания «Теремок» предлагаем бесплатный Wi-Fi для гостей.

Основными видами деятельности общества являются ^[26]:

— Торгово-закупочная деятельность;

— Коммерческо-посредническая деятельность;

— Оптово-розничная торговля;

— Закупка, заготовка, переработка и реализация различной сельскохозяйственной продукции и других продуктов питания.

В соответствии с санитарно–эпидемиологическим заключением в ассортимент изготавливаемой и реализуемой продукции входят:

— Продукция, изготавливаемая по сборникам рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

— Продукция, изготавливаемая по технико-технологическим картам, утвержденным в установленном порядке (фирменные блюда);

— Продукция промышленного изготовления, реализуемая в ресторане;

— Алкогольные напитки;

— Безалкогольные напитки.

Ресторан быстрого питания «Теремок» — предприятие, стабильно обосновавшееся на рынке ресторанных услуг города Москвы ^[27] . Хорошая материальная база, высокий уровень обслуживания делают его одним из наиболее посещаемых ресторанов города. Выгодное расположение ресторана в центре города, близ правительственных, крупных административных учреждений, солидных фирм, торговых предприятий, культурных центров с удобными подъездными путями привлекают большое число клиентов.

2.2. Организационная структура ресторана быстрого питания «Теремок» и его основные бизнес-процессы

Генеральным директором ресторана быстрого питания «Теремок» является Чарков В.А. Генеральный директор несет личную ответственность перед учредителями за успешную, эффективную и прибыльную деятельность предприятия, а также за поддержание репутации и положительного имиджа ресторана. В состав организационной структуры входят:

— Заведующий производством;

— Бухгалтер;

— Менеджер по закупкам;

— Администратор ^[28] .

Этот круг лиц находится в подчинении директору. Каждый из них руководит вверенным ему подразделением. Заведующий производством отвечает за организацию основных, вспомогательных и обслуживающих процессов на предприятии: выпуск продукции, контроль над состоянием оборудования, хранение и перемещение сырья, готовой продукции ^[29] .

В обязанности менеджера по закупкам входит обеспечение предприятия товарами, контроль над реализацией продукции через кулинарный магазин и организация работы его персонала ^[30] . Администратор обеспечивает условия надлежащего обслуживания посетителей, руководит официантами, барменами и гардеробщиками, контролирует их работу. Бухгалтер занимается работой с финансово-хозяйственной стороной предприятия. Каждое подразделение ответственно за выполнение определенного набора функций, направленных на достижение целей предприятия ^[31].

Организационная структура ресторана, построенная на линейно-функциональном принципе (рис. 2), отражает сущность деятельности предприятия общественного питания ^[32] .

Собрание участников общества

Администратор

Зав.производством

Менеджер

по закупкам

Бухгалтер

Генеральный директор

Директор ресторана

Повара

Кух.работники

Грузчик

Пекаря

Официанты

Гардеробщик

Бармен

Уборщицы

Старший продавец

Продавцы

Рис. 2. Организационная структура управления ресторана быстрого питания «Теремок» ^[33]

Каждое из подразделений выполняет важную, узконаправленную деятельность всего предприятия . Например, работники производственного подразделения заинтересованы в качественном выпуске продукции, что очень важно для поддержания существующей базы клиентов. Работники кулинарии – в реализации разнообразной кулинарной продукции. Обслуживающий персонал – в качественном обслуживании клиентов .

На предприятии отсутствует положение о структурном подразделении, важный нормативный документ, регламентирующий деятельность структурного подразделения: его назначение и место в структуре организации, состав структурных элементов, реализуемые функции и задачи, права и ответственность, порядок взаимодействия с другими структурными подразделениями организации ^[34].

Отсутствие данного документа отрицательно влияет на взаимосвязь между подразделениями. Каждое подразделение функционирует самостоятельно. Возникающие проблемы из-за отсутствия четкого разграничения функций создают порой конфликтные ситуации между работниками подразделений ^[35].

Первичным звеном организационной структуры, за которым закрепляются конкретные функции и задачи, является должность. Совокупность должностей предприятия подразделяется на три основные группы:

1. Административно-управленческий персонал;

2. Производственный персонал;

3. Обслуживающий персонал.

Перечень должностей приводится в штатном расписании организации. За каждой из них закреплен определенный объем полномочий и ответственности. Функции управления персоналом на предприятии закреплены за административно-управленческим персоналом. Всеми видами властных должностных полномочий: распорядительных, рекомендательных, контрольно-счетных, координационных, согласительных обладает директор ресторана быстрого питания «Теремок» и директор ресторана.

В соответствии с уровнем концентрации большей части властных полномочий организационная структура ресторана быстрого питания «Теремок» — централизованная структура.

Перечень основных бизнес-процессов.

— Закуп сырья и ингредиентов.

— Перемещение сырья и ингредиентов в производственные цеха.

— Приготовление блюд.

— Доставка блюд в зал ресторана.

1. Закуп сырья и ингредиентов.

1.1 Определение размера заказа сырья и ингредиентов.

Ежедневно, за 1 час до конца рабочего дня начальники цехов берут информацию у администратора о размере заказов на следующий день. Информация передается в напечатанном виде. Начальники цехов совместно с бригадирами своих участков на основе заказа составляют заявку (определяют перечень и количество необходимого сырья). В рукописном варианте начальник цеха передает информацию кладовщику. Информация должна быть передана до окончания рабочего дня.

1.2 Заказ сырья и ингредиентов.

На основании полученной информации кладовщик в конце рабочего дня или в начале следующего дня по телефону (факсу, электронной почте) делает заказ. Заказ делается у постоянных поставщиков 1-ого уровня. В случае если поставщик 1-ого уровня по каким-либо причинам не может осуществить доставку, то заказ делается у поставщика 2-ого уровня (запасного).

1.3 Доставка сырья и ингредиентов.

Доставка осуществляется поставщиком на автотранспорте поставщика в строго оговоренное время и сроки. Разгрузку производят грузчики совместно с водителем поставщика. В некоторых, заранее оговоренных случаях доставка производится самостоятельно на автотранспорте организации.

1.4 Сопутствующая документация.

Поставщик, доставив заказ должен предоставить два экземпляра накладных, счет-фактуру и, если необходимо, удостоверение качества. Один экземпляр накладной кладовщик подписывает с расшифровкой фамилии, ставит печать организации и возвращает его поставщику через водителя. Второй экземпляр накладной кладовщик подписывает и оставляет у себя. Также оставляет счет фактуру и удостоверение качества. В конце рабочего дня кладовщик передает все накладные в бухгалтерию, а счета-фактуры непосредственно главному бухгалтеру. Сертификаты качества оставляет у себя, уничтожая их не ранее чем через трое суток после полного использования данной партии товара.

2. Перемещение сырья и ингредиентов в производственные цеха. 

2.1 Складирование и перемещение в цеха. 

За складирование всего товара отвечает кладовщик склада, строго соблюдая условия и сроки хранения, а также товарное соседство. На складе в постоянном хранении находятся производственный инвентарь и материалы для хозяйственных нужд. После разгрузки сырье и ингредиенты сразу поступают в соответствующие цеха. Доставку по цехам осуществляет грузчик склада, обязательно надев на себя халат и колпак. Для доставки тяжелых грузов использует специальную каталку.

2.2 Учет перемещения.

Кладовщик ведет учет перемещаемого товара по накладным. Для каждого цеха ведется своя накладная. Каждая накладная ведется в двух экземплярах (через копировку или в конце рабочего дня снимается ксерокопия). По мере перемещения сырья и ингредиентов делаются соответствующие записи в соответствующих накладных. В конце рабочего дня кладовщик предоставляет накладные на подпись бригадирам участков, которые сравнивают перемещение со склада с поступлением в цех. Все поступления в цех сырья, ингредиентов, инвентаря и прочего, а также количество поступившего регистрируется начальником цеха в тетради учета. Количество поступления определяется путем взвешивания. При совпадении данных перемещения и поступления бригадир участка подписывает предоставленные кладовщиком накладные. Оригинал накладной возвращается кладовщику, а копия остается у начальника цеха. В конце рабочего дня кладовщик сдает накладные перемещений в бухгалтерию (вместе с накладными прихода).

2.3 Ревизия на складе.

На основе приходных накладных и накладных на перемещение один раз в две недели на складе делается ревизия. Председателем ревизионной комиссии назначается директор производства, члены комиссии: бухгалтер и кладовщик.

3. Приготовление блюд.

Вся работа по производству блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами. Ответственным за организацию процесса производства блюд является шеф-повар (снабжение цеха сырьем, инвентарем, следит за трудовой дисциплиной, ведет учет поступлений со склада и учет отправки готовой продукции из цеха, а также несет ответственность за качество выпускаемой продукции). В прямом подчинении у шеф-повара находятся бригадиры участков, которые несут ответственность за производственный процесс, организацию труда на своем участке, а также за качество выпускаемой продукции.

4. Доставка блюд в зал. Сервис в ресторане — это последовательность действий персонала от встречи гостя до его ухода из заведения. Сюда же входят поведенческие паттерны, коммуникационные ориентиры, даже мимика и жесты. Здесь нет четких правил, выбор инструментов зависит от ожиданий публики и концепции бизнеса. Сегодня путь официанта чаще выбирают молодые люди, называемыми поклонением Y. Для них основополагающим является дружеская атмосфера, в которой интересно и комфортно работать. При этом ресторатору важно помнить, что сервисными сотрудниками считаются все, кто попадает в поле зрения гостя, не только официанты и хостес, но и охранники, парковщики, уборщики.

2.3. Проблемный анализ бизнес-процессов ресторана быстрого питания «Теремок»

На рис. 3 представлены основные бизнес-процессы ресторана быстрого питания «Теремок».

Рис. 3. Дерево бизнес-процессов ресторана быстрого питания «Теремок»

Общий анализ бизнес-процессов ресторана быстрого питания «Теремок» показал их неформализованность и недостаточную регламентированность – рис. 4.

Рис. 4. Основные проблемы, к которым приводит неформализованность бизнес-процессов ресторана быстрого питания «Теремок»

Ниже на рис. 5 представлены последствия несовершенства бизнес-процессов ресторана быстрого питания «Теремок».

Рис. 5. Последствия несовершенства бизнес-процессов ресторана быстрого питания «Теремок»

Также одной из главных целей любого коммерческого предприятия является получение максимально возможной прибыли, поэтому ему необходимо планировать и управлять процессом маркетинга.

Отдела маркетинга в ресторане «Теремок» нет, поэтому управление маркетингом осуществляют генеральный директор и директор. Они занимаются планированием и осуществлением сбыта, разработкой наиболее эффективной политики, важным составным элементом которой является ценовая политика, разрабатывают меры по совершенствованию управления и организации производства на основе анализа внешней и внутренней среды предприятия. Это позволяет объективно оценить собственные возможности предприятия, силу и слабость конкурентов, выделить наиболее эффективные направления экономического роста предприятия, сформировать маркетинговую политику. Основными потребителями ресторана являются солидные люди с высоким и средним уровнем достатка: гости столицы, работники правительственных и государственных учреждений, руководители фирм, работники правоохранительных органов, преподаватели ВУЗов, бизнесмены, работники торговых предприятий и других служб города. Состав потребителей и характер их требований представлены в Таблице 1. Ресторан быстрого питания «Теремок» также проводит работу по формированию системы ассортимента. В этих целях на предприятии практикуется анкетирование клиентов для изучения спроса на блюда, оценки потребителями вкусовых качеств, оформления, предложений о включении в меню новых блюд, использования новых продуктов. Одним из важнейших моментов ассортиментной и в целом товарной продукции ресторана является изъятие из производства и исключение из меню неходовых блюд, т.е. тех блюд, которые не пользуются спросом потребителей, а также блюд, внесенных в меню конкурентами.

Таблица 1

Состав потребителей ресторана быстрого питания «Теремок» и характер их требований

Основой сбытовой политики руководство ресторана быстрого питания «Теремок» считает высокий уровень обслуживания. Услугами ресторана пользуются в основном люди со средним и высоким достатком, что предъявляет высокие требования к качеству и ассортименту услуг. Кроме индивидуального обслуживания проводятся банкеты и фуршеты по случаю свадеб, юбилеев, корпоративных вечеринок и т. п. Для клиентов среднего уровня достатка предоставляется услуга бизнес-ланча. В условиях конкуренции существует постоянная необходимость расширения дополнительных услуг и предлагаемого ассортимента продукции, что ведет к большим постоянным издержкам. Наличие при ресторане кулинарного магазина и возможность реализации продукции через кулинарный магазин с более низкой наценкой обеспечивается за счет большой проходимости посетителей, минимального количества обслуживающего персонала, частичного самообслуживания. Поэтому предельные издержки не повышаются.

Глава 3. Разработка направлений совершенствования бизнес-процессов в ресторане «Теремок»

3.1. Разработка рекомендаций по повышению уровня обслуживания в ресторане «Теремок» в аспекте совершенствования его основных бизнес-процессов

Перейдём к разрабтке рекомендации , которые можно написать  по Комплексу Маркетинга — 4р (Товар, Цена, Продвижение и Распределение). Это будут рекомендации по товару/ассортименту/блюдам и предоставляемым услугам, по ценообразованию, по продвижению и  распределению . 

Комплекс мероприятий в сегменте Товар/ассортимент/блюда и предоставляемые услуги ^[36] .

Особенности кухни. Подавляющее большинство ресторанов в г. Москве предлагают в основном блюда русской и европейской кухни. Конечно, существуют попытки предложить восточную кухню итальянскую^[37] . Жители столицы более привычны к особенностям национальной кухни, да и любой иностранный гость не против отведать местных яств. Ресторан быстрого питания «Теремок» квалифицирует себя, как ресторан национальной кухни. Предпочтение региональному компоненту – отличительная черта ресторана перед конкурентами ^[38] . Дальнейшее развитие и пополнение в меню блюд национальной кухни будет способствовать потоку новых потребителей, желающих попробовать местную кухню ^[39] .

Дизайн, оформление помещения. Дизайн помещения — это отличный способ выделиться из среды однотипных заведений общественного питания. Но, к сожалению, все рестораны г. Москвы стараются придерживаться классического дизайна с небольшими вариациями ^[40] .

Например, ресторан «Пентхаус» отличается от других своим панорамным видом из окон, в ресторане «Rio Maggio» зал оформлен в итальянском стиле, ресторан «Пушкинский» привлекает многообразием залов отличных друг от друга по стилю. Но ничего интересного и вызывающего желание посетить его снова, ни один ресторан не предлагает. Владельцы ресторанов боятся некого непонимания со стороны потребителей или зачастую им просто не хватает денежных средств на создания нового, необычного интерьера. Дизайн ресторана быстрого питания «Теремок» полностью не соответствует основной концепции. Интерьер выполнен в классическом стиле. При грамотном подходе, интерьер ресторана можно было выполнить в охотничьем стиле с коми атрибутикой (орнамент на скатертях, соответствующая посуда). Такое решение пришлось бы по вкусу посетителям и удачно сочеталось с меню национальной кухни. Возможен и другой вариант при выборе стиля ^[41] .

Автоматизация. Предприятия общественного питания – сложный организм, который состоит из подразделений, приносящих значительную прибыль при правильном подходе. Неквалифицированные действия персонала могут снизить доход до нуля ^[42] .

Автоматизация кафе и ресторана с помощью внедрения специальных программ контроля и учета поможет значительно увеличить доходность, а также увидеть, сколько предприятие реально зарабатывает. Автоматизация процессов предприятий общественного питания – интеграция технологических приложений, обеспечивающих оперативный бизнес-анализ и расширение возможностей по обслуживанию, привлечению клиентов.

Это понятие распространяется на информационные составляющие бизнеса, а производственные процессы приготовления блюд, не затрагивает. Сфера общепита активно развивается, открываются новые заведения. Автоматизация бара, ресторана стала критерием конкурентоспособности бизнеса. Сегодня десятки тысяч учреждений в России используют проекты автоматизации ^[43] .

Внедрение данных концепций позволяет внести ясность в ведении бизнеса на предприятии. Например, управление себестоимостью уменьшает стоимость продукции. Это получается разными методами, в том числе получением синхронизированной информации от нескольких поставщиков товара с помощью аналитических программ, что помогает выбрать лучший вариант, а также путем изменения количества ингредиентов, а также заменой одних составляющих блюд, на более дешевые при сохранении качества готового изделия ^[44] .

Основные функции, выполняемые системами автоматизации ^[45] :

— Повышение качества обслуживания посетителей.

— Прозрачность ведения бизнеса.

— Увеличение производительности труда сотрудников.

— Комплексный анализ, оптимизация процессов предприятия.

— Уменьшение трудозатрат.

— Учет взаиморасчетов.

— Снижение розничных цен.

Не стоит забывать, что актуальная проблема в ресторанном деле – хищения и злоупотребление положением, производимые персоналом, легко решаема благодаря проекту автоматизации ресторанного бизнеса и внедрению систем контроля персонала ^[46] .

На рынке инновационных технологий есть пул интересных решений и предложений. Продавцов современной продукции много, а довольных пользователей мало. Среди программного обеспечения для организаций общепита имеется в среднем двадцать систем автоматизации и контроля. Среди них^[47] :

— R-Keeper;

— Jowi;

— Iiko;

— POS Sector;

— «РАРУС-общепит»;

— «АСТОР-ресторан».

Последние проекты выполнены на основе «1С». Требующееся оборудование для автоматизации ресторанов – рабочая станция кассир/официант.

Таким образом, ресторан «Теремок» при выборе комплексной автоматизации ресторанов должен понимать, что именно в результате он хочет получить. Сегодня простых функций автоматизации учета ресторана не достаточно. В структуре должны быть готовые бизнес-процессы для рентабельного управления предприятием. Важно, чтобы выбранная концепция не ограничивала развитие ресторанного бизнеса в дальнейшем ^[48] .

Комплекс мероприятий в сегменте ценообразование ^[49] . Практически все рестораны города устанавливают цены согласно модели «Издержки + торговая наценка», т.е. цена состоит из суммы издержек на единицу продукции плюс торговая наценка, определяемая самой организацией. Так же редко рестораны предлагают своим клиентам скидки, считая, что это уменьшит его достоинство, и, не понимая, что таким образом можно создать себе не только прочную клиентскую базу, но и имидж уверенного в своих силах предприятия. В ресторане «Теремок» сформирована клиентская база, но, не смотря на это, деятельность ресторана направлена на регулярное привлечение новых посетителей ^[50] .

Можно предложить следующее: Так как ресторан быстрого питания «Теремок» ориентирован на национальную кухню, то возможность предоставления скидки в 5% при заказе хотя бы 1-го традиционного блюда в общем чеке.

Комплекс мероприятий в сегменте по продвижению и  распределению.

Продвижение. Ресторанами уделяется недостаточно внимания: рекламе, скидкам, проведению мероприятий, интерьеру и обновлению услуг. Рестораны редко пользуются рекламой как постоянным средством стимулирования спроса своих услуг ^[51] .

В основном к рекламе прибегают в случае, если что-либо изменилось в концепции ресторана, чтобы привлечь внимание потенциальных клиентов, и в случае сезонных праздников. В ресторане «Теремок» уделяется маленькое внимание продвижению услуг. Ресторан сотрудничает с LOVE-радио, где регулярно звучит реклама, информирующая посетителей о новинках. Каждый постоянный клиент имеет карту почетного гостя с правом на скидку. При этом в век технологий и инноваций ресторан имеет собственный сайт ^[52] .

Контроль качества. Контроль качества в ресторанной деятельности можно проводить по разным направлениям. Контроль за качеством обслуживания посетителей, за качеством приготовления блюд и их составляющих, за качеством состояния зала и поддержания его в должном виде и др. Это позволит отслеживать недостатки в работе с их дальнейшим устранением ^[53] .

Не многие предприятия общественного питания стараются уделить этому время и найти квалифицированных работников для проведения соответствующих мероприятий. Ведь улучшая какую-либо часть процесса деятельности нашего предприятия мы увеличиваем его конкурентоспособность на рынке.

3.2. Оценка эффективности рекомендаций по повышению уровня обслуживания в ресторане «Теремок» в аспекте совершенствования его основных бизнес-процессов

Обслуживание клиентов – это самая важная составляющая всего процесса предприятий не только ресторанной деятельности, но и любой другой. Нужно быть заинтересованным в информации о удовлетворенности посетителей уровнем предоставляемого сервиса на сегодняшний день.

Расчет эффекта реализации от внедрения рекомендаций по повышению уровня обслуживания в ресторане «Теремок» в аспекте совершенствования его основных бизнес-процессов представлены в табл. 2.

Таблица 2

Расчет эффекта реализации от внедрения рекомендаций по повышению уровня обслуживания в ресторане «Теремок» в аспекте совершенствования его основных бизнес-процессов

Прирост прибыли = Прибыль на 1 рубль реализации х разницу объема реализации

0,19 х 94,3 = 17,917 тыс руб.

Только зная минусы, можно превратить их в плюсы или вовсе устранить их. Анкетирование – один из методов, который позволяет исследовать деятельность предприятия в различных направлениях. Разработанная мною анкета по удовлетворенности посетителей уровнем обслуживания позволит улучшить деятельность предприятия, основываясь на результаты исследования, и повысить его конкурентоспособность на рынке.

Объем реализации взят из примерного расчета из 600 мест и прайса на сайте ресторана. Практика показывает, что при снижении цены на горячие блюда значительно повышается спрос на них, поэтому запланированный объем увеличен с 500 ед до 800 ед.

Таким образом, была осуществлена разработка рекомендаций по повышению уровня обслуживания в ресторане «Теремок» в аспекте совершенствования его основных бизнес-процессов по таким направлениям:

— Комплекс мероприятий в сегменте Товар/ассортимент/блюда и предоставляемые услуги.

— Комплекс мероприятий в сегменте ценообразование.

— Комплекс мероприятий в сегменте по продвижению и  распределению.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В целом, любая организация является совокупностью бизнес-процессов, происходящих внутри нее. Пока мы не изменим свои бизнес-процессы, ничего не изменится, организация будет работать точно так же, как раньше. Если мы хотим быстро меняться, жить в условиях самоорганизации, то наши внутренние бизнес-процессы должны соответствовать этому. Они должны меняться максимально быстро, причем эти изменения должны идти изнутри процесса, а не насаждаться извне.

Ресторан быстрого питания «Теремок» — одно из наиболее известных предприятий общественного питания. Оно предоставляет потребителям широкий ассортимент блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления, в том числе заказных и фирменных блюд. Прием пищи в ресторане сочетается с организацией отдыха и развлечений. Ресторан оказывает также услуги по обслуживанию банкетов, фуршетов, обслуживание по системе кейтеринг и др.

Основными видами деятельности общества являются:

— Торгово-закупочная деятельность

— Коммерческо-посредническая деятельность

— Оптово-розничная торговля

— Закупка, заготовка, переработка и реализация различной сельскохозяйственной продукции и других продуктов питания.

Анализ ресторана быстрого питания «Теремок» показал, что основные внутренние слабости предприятия — это неорганизованность бизнес-процессов и отсутствие в компании стратегического планирования, что при условии высокого уровня конкуренции может негативно повлиять на эффективность ведения бизнеса

Была осуществлена разработка рекомендаций по повышению уровня обслуживания в ресторане «Теремок» в аспекте совершенствования его основных бизнес-процессов по таким направлениям:

— Комплекс мероприятий в сегменте Товар/ассортимент/блюда и предоставляемые услуги: Дальнейшее развитие и пополнение в меню блюд коми желающих попробовать местную кухню. Также можно попробовать развить направление молекулярной кухни, о котором в нашем городе практически ничего неизвестно. Под маркой «Теремок» можно было бы производить морсы, варенье, а так же осуществлять производство и продажу хлебобулочных изделий.

— Комплекс мероприятий в сегменте ценообразование: Так как ресторан быстрого питания «Теремок» ориентирован на национальную кухню, то возможность предоставления скидки в 5% при заказе хотя бы 1-го традиционного блюда в общем чеке.

— Комплекс мероприятий в сегменте по продвижению и  распределению: Обслуживание клиентов – это самая важная составляющая всего процесса предприятий не только ресторанной деятельности, но и любой другой. Нужно быть заинтересованным в информации о удовлетворенности посетителей уровнем предоставляемого сервиса на сегодняшний день.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» (вместе с «Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов») (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст).
2. Сидорская Ирина Владимировна, Пилипенко Анна Павловна Коммуникация с потребителями в сфере быстрого питания (на примере брендов McDonald’s, KFC, Burger King) // Труды БГТУ. Серия 4: Принт- и медиатехнологии. 2019. №1 (219). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/kommunikatsiya-s-potrebitelyami-v-sfere-bystrogo-pitaniya-na-primere-brendov-mcdonalds-kfc-burger-king (дата обращения: 22.11.2019).
3. Гугелев Александр Владимирович, Голд Натали, Чистякова Светлана Витальевна Современные аспекты конкурентной борьбы ресторанов быстрого питания // ИБР. 2018. №2 (31). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-aspekty-konkurentnoy-borby-restoranov-bystrogo-pitaniya (дата обращения: 23.11.2019).
4. Голд Н., Гугелев А.В., Чистякова С.В. Рестораны быстрого питания: развитие конкурентных преимуществ // Актуальные проблемы экономики и менеджмента. 2016. № 1 (09). С. 45-52.
5. Голд Н., Чистякова С.В. Оценка конкурентоспособности в отрасли хлебобулочных и кондитерских изделий // Экономика и общество в фокусе современных исследований: тенденции и инновации : матер. IV Меж-дунар. науч.-практ. копф. (г. Саратов, 16 мая 2016). Саратов : ИИРПК, 2016. С. 19-29.
6. Голд Н., Чистякова С.В. Риски и стратегия развития винодельческих компаний в России и США // Ак-туальпые проблемы управления: теория и практика : матер. VI Междунар. (оч.-заоч.) науч.-практ. копф. (Саратов, 30 мая 2016). Саратов : ИИРПК, 2016. С. 129-141.
7. Гугелев А.В., Семченко А.А. Реорганизация и моделирование процессов в современной экономике // Вестник СГСЭУ 2016. № 3 (62). С. 15-19.
8. BURGER KING. About Us URL: https://www.bk. com/about-bk (Retrieved 22.11.2019).
9. Restaurant Brands International Overview. URL: http://www.rbi.com/About-Us (Retrieved 22.11.2019).
10. Селиверстова П.О., Точилкина Т.Е.. Система элементов управления бизнес-процессами (BPM). Сборник статей Международной научно-практической конференции «Глобализация науки: проблемы и перспективы». Часть 3. – Уфа, РИЦ БашГУ, 2014 – с. 126-131,
11. Владимир Репин. Бизнес-процессы. Моделирование, внедрение, управление – Манн, Иванов и Фербер, 2013. – 512 с.
12. Белайчук А. А. Главное не результат, главное процесс [Электронный ресурс] – 2009. – Режим доступа: http://mainthing.ru/ru/item/206/ (дата обращения 23.11.2019),
13. Жирных Е.О. Применение методики построения моделей бизнес-процессов с использованием BPMN для сервисных предприятий // Экономика и менеджмент инновационных технологий. 2016. № 6 [Электронный ресурс]. URL: http://ekonomika.snauka.ru/2016/06/12033 (дата обращения: 23.11.2019).
14. Воропаев В. И. Управление проектами в современном обществе // Управление проектами. 2005. № 1(1).
15. Денисов Д. И. Суперприбыльный фаст-фуд. М.: Вершина, 2009. 184 с. (Серия «Энциклопедия ресторатора»; вып. 3).
16. «Наедалово». Burger King запустил странную рекламу [Электронный ресурс]. URL: https://citydog.by/post/zaden_bk/ (дата обращения: 23.11.2019).

1. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» (вместе с «Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов») (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст) ↑

2. Сидорская Ирина Владимировна, Пилипенко Анна Павловна Коммуникация с потребителями в сфере быстрого питания (на примере брендов McDonald’s, KFC, Burger King) // Труды БГТУ. Серия 4: Принт- и медиатехнологии. 2019. №1 (219). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/kommunikatsiya-s-potrebitelyami-v-sfere-bystrogo-pitaniya-na-primere-brendov-mcdonalds-kfc-burger-king (дата обращения: 22.11.2019). ↑

3. Гугелев Александр Владимирович, Голд Натали, Чистякова Светлана Витальевна Современные аспекты конкурентной борьбы ресторанов быстрого питания // ИБР. 2018. №2 (31). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-aspekty-konkurentnoy-borby-restoranov-bystrogo-pitaniya (дата обращения: 23.11.2019). ↑

4. Голд Н., Чистякова С.В. Оценка конкурентоспособности в отрасли хлебобулочных и кондитерских изделий // Экономика и общество в фокусе современных исследований: тенденции и инновации : матер. IV Меж-дунар. науч.-практ. копф. (г. Саратов, 16 мая 2016). Саратов : ИИРПК, 2016. С. 19-29. ↑

5. Голд Н., Чистякова С.В. Риски и стратегия развития винодельческих компаний в России и США // Ак-туальпые проблемы управления: теория и практика : матер. VI Междунар. (оч.-заоч.) науч.-практ. копф. (Саратов, 30 мая 2016). Саратов : ИИРПК, 2016. С. 129-141. ↑

6. Голд Н., Гугелев А.В., Чистякова С.В. Рестораны быстрого питания: развитие конкурентных преимуществ // Актуальные проблемы экономики и менеджмента. 2016. № 1 (09). С. 45-52. ↑

7. Голд Н., Чистякова С.В. Оценка конкурентоспособности в отрасли хлебобулочных и кондитерских изделий // Экономика и общество в фокусе современных исследований: тенденции и инновации : матер. IV Меж-дунар. науч.-практ. копф. (г. Саратов, 16 мая 2016). Саратов : ИИРПК, 2016. С. 19-29. ↑

8. Голд Н., Гугелев А.В., Чистякова С.В. Рестораны быстрого питания: развитие конкурентных преимуществ // Актуальные проблемы экономики и менеджмента. 2016. № 1 (09). С. 45-52. ↑

9. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» (вместе с «Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов») (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст). ↑

10. Голд Н., Гугелев А.В., Чистякова С.В. Рестораны быстрого питания: развитие конкурентных преимуществ // Актуальные проблемы экономики и менеджмента. 2016. № 1 (09). С. 45-52. ↑

11. Сидорская Ирина Владимировна, Пилипенко Анна Павловна Коммуникация с потребителями в сфере быстрого питания (на примере брендов McDonald’s, KFC, Burger King) // Труды БГТУ. Серия 4: Принт- и медиатехнологии. 2019. №1 (219). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/kommunikatsiya-s-potrebitelyami-v-sfere-bystrogo-pitaniya-na-primere-brendov-mcdonalds-kfc-burger-king (дата обращения: 22.11.2019). ↑

12. Голд Н., Чистякова С.В. Оценка конкурентоспособности в отрасли хлебобулочных и кондитерских изделий // Экономика и общество в фокусе современных исследований: тенденции и инновации : матер. IV Меж-дунар. науч.-практ. копф. (г. Саратов, 16 мая 2016). Саратов : ИИРПК, 2016. С. 19-29. ↑

13. Сидорская Ирина Владимировна, Пилипенко Анна Павловна Коммуникация с потребителями в сфере быстрого питания (на примере брендов McDonald’s, KFC, Burger King) // Труды БГТУ. Серия 4: Принт- и медиатехнологии. 2019. №1 (219). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/kommunikatsiya-s-potrebitelyami-v-sfere-bystrogo-pitaniya-na-primere-brendov-mcdonalds-kfc-burger-king (дата обращения: 22.11.2019). ↑

14. Голд Н., Гугелев А.В., Чистякова С.В. Рестораны быстрого питания: развитие конкурентных преимуществ // Актуальные проблемы экономики и менеджмента. 2016. № 1 (09). С. 45-52. ↑

15. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» (вместе с «Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов») (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст). ↑

16. Голд Н., Чистякова С.В. Риски и стратегия развития винодельческих компаний в России и США // Ак-туальпые проблемы управления: теория и практика : матер. VI Междунар. (оч.-заоч.) науч.-практ. копф. (Саратов, 30 мая 2016). Саратов : ИИРПК, 2016. С. 129-141. ↑

17. Жирных Е.О. Применение методики построения моделей бизнес-процессов с использованием BPMN для сервисных предприятий // Экономика и менеджмент инновационных технологий. 2016. № 6 [Электронный ресурс]. URL: http://ekonomika.snauka.ru/2016/06/12033 (дата обращения: 23.11.2019). ↑

18. Сидорская Ирина Владимировна, Пилипенко Анна Павловна Коммуникация с потребителями в сфере быстрого питания (на примере брендов McDonald’s, KFC, Burger King) // Труды БГТУ. Серия 4: Принт- и медиатехнологии. 2019. №1 (219). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/kommunikatsiya-s-potrebitelyami-v-sfere-bystrogo-pitaniya-na-primere-brendov-mcdonalds-kfc-burger-king (дата обращения: 22.11.2019). ↑

19. Владимир Репин. Бизнес-процессы. Моделирование, внедрение, управление – Манн, Иванов и Фербер, 2013. – 512 с. ↑

20. Белайчук А. А. Главное не результат, главное процесс [Электронный ресурс] – 2009. – Режим доступа: http://mainthing.ru/ru/item/206/ (дата обращения 23.11.2019). ↑

21. Воропаев В. И. Управление проектами в современном обществе // Управление проектами. 2005. № 1(1). ↑

22. Денисов Д. И. Суперприбыльный фаст-фуд. М.: Вершина, 2009. 184 с. (Серия «Энциклопедия ресторатора»; вып. 3). Restaurant Brands International Overview. URL: http://www.rbi.com/About-Us (Retrieved 22.11.2019). ↑

23. Restaurant Brands International Overview. URL: http://www.rbi.com/About-Us (Retrieved 22.11.2019). ↑

24. Белайчук А. А. Главное не результат, главное процесс [Электронный ресурс] – 2009. – Режим доступа: http://mainthing.ru/ru/item/206/ (дата обращения 23.11.2019). ↑

25. Денисов Д. И. Суперприбыльный фаст-фуд. М.: Вершина, 2009. 184 с. (Серия «Энциклопедия ресторатора»; вып. 3). Restaurant Brands International Overview. URL: http://www.rbi.com/About-Us (Retrieved 22.11.2019). ↑

26. «Наедалово». Burger King запустил странную рекламу [Электронный ресурс]. URL: https://citydog.by/post/zaden_bk/ (дата обращения: 23.11.2019). ↑

27. Денисов Д. И. Суперприбыльный фаст-фуд. М.: Вершина, 2009. 184 с. (Серия «Энциклопедия ресторатора»; вып. 3). Restaurant Brands International Overview. URL: http://www.rbi.com/About-Us (Retrieved 22.11.2019). ↑

28. Воропаев В. И. Управление проектами в современном обществе // Управление проектами. 2005. № 1(1). ↑

29. Белайчук А. А. Главное не результат, главное процесс [Электронный ресурс] – 2009. – Режим доступа: http://mainthing.ru/ru/item/206/ (дата обращения 23.11.2019). ↑

30. Голд Н., Гугелев А.В., Чистякова С.В. Рестораны быстрого питания: развитие конкурентных преимуществ // Актуальные проблемы экономики и менеджмента. 2016. № 1 (09). С. 45-52. ↑

31. Restaurant Brands International Overview. URL: http://www.rbi.com/About-Us (Retrieved 22.11.2019). ↑

32. Белайчук А. А. Главное не результат, главное процесс [Электронный ресурс] – 2009. – Режим доступа: http://mainthing.ru/ru/item/206/ (дата обращения 23.11.2019). ↑

33. Денисов Д. И. Суперприбыльный фаст-фуд. М.: Вершина, 2009. 184 с. (Серия «Энциклопедия ресторатора»; вып. 3). Restaurant Brands International Overview. URL: http://www.rbi.com/About-Us (Retrieved 22.11.2019). ↑

34. Голд Н., Гугелев А.В., Чистякова С.В. Рестораны быстрого питания: развитие конкурентных преимуществ // Актуальные проблемы экономики и менеджмента. 2016. № 1 (09). С. 45-52. ↑

35. Голд Н., Чистякова С.В. Оценка конкурентоспособности в отрасли хлебобулочных и кондитерских изделий // Экономика и общество в фокусе современных исследований: тенденции и инновации : матер. IV Меж-дунар. науч.-практ. копф. (г. Саратов, 16 мая 2016). Саратов : ИИРПК, 2016. С. 19-29. ↑

36. Белайчук А. А. Главное не результат, главное процесс [Электронный ресурс] – 2009. – Режим доступа: http://mainthing.ru/ru/item/206/ (дата обращения 23.11.2019). ↑

37. Воропаев В. И. Управление проектами в современном обществе // Управление проектами. 2005. № 1(1). ↑

38. Restaurant Brands International Overview. URL: http://www.rbi.com/About-Us (Retrieved 22.11.2019). ↑

39. Голд Н., Гугелев А.В., Чистякова С.В. Рестораны быстрого питания: развитие конкурентных преимуществ // Актуальные проблемы экономики и менеджмента. 2016. № 1 (09). С. 45-52. ↑

40. Голд Н., Чистякова С.В. Оценка конкурентоспособности в отрасли хлебобулочных и кондитерских изделий // Экономика и общество в фокусе современных исследований: тенденции и инновации : матер. IV Меж-дунар. науч.-практ. копф. (г. Саратов, 16 мая 2016). Саратов : ИИРПК, 2016. С. 19-29. ↑

41. Белайчук А. А. Главное не результат, главное процесс [Электронный ресурс] – 2009. – Режим доступа: http://mainthing.ru/ru/item/206/ (дата обращения 23.11.2019). ↑

42. Restaurant Brands International Overview. URL: http://www.rbi.com/About-Us (Retrieved 22.11.2019). ↑

43. Голд Н., Гугелев А.В., Чистякова С.В. Рестораны быстрого питания: развитие конкурентных преимуществ // Актуальные проблемы экономики и менеджмента. 2016. № 1 (09). С. 45-52. ↑

44. Денисов Д. И. Суперприбыльный фаст-фуд. М.: Вершина, 2009. 184 с. (Серия «Энциклопедия ресторатора»; вып. 3). Restaurant Brands International Overview. URL: http://www.rbi.com/About-Us (Retrieved 22.11.2019). ↑

45. Воропаев В. И. Управление проектами в современном обществе // Управление проектами. 2005. № 1(1). ↑

46. Голд Н., Чистякова С.В. Оценка конкурентоспособности в отрасли хлебобулочных и кондитерских изделий // Экономика и общество в фокусе современных исследований: тенденции и инновации : матер. IV Меж-дунар. науч.-практ. копф. (г. Саратов, 16 мая 2016). Саратов : ИИРПК, 2016. С. 19-29. ↑

47. Денисов Д. И. Суперприбыльный фаст-фуд. М.: Вершина, 2009. 184 с. (Серия «Энциклопедия ресторатора»; вып. 3). Restaurant Brands International Overview. URL: http://www.rbi.com/About-Us (Retrieved 22.11.2019). ↑

48. Голд Н., Гугелев А.В., Чистякова С.В. Рестораны быстрого питания: развитие конкурентных преимуществ // Актуальные проблемы экономики и менеджмента. 2016. № 1 (09). С. 45-52. ↑

49. Голд Н., Чистякова С.В. Оценка конкурентоспособности в отрасли хлебобулочных и кондитерских изделий // Экономика и общество в фокусе современных исследований: тенденции и инновации : матер. IV Меж-дунар. науч.-практ. копф. (г. Саратов, 16 мая 2016). Саратов : ИИРПК, 2016. С. 19-29. ↑

50. Денисов Д. И. Суперприбыльный фаст-фуд. М.: Вершина, 2009. 184 с. (Серия «Энциклопедия ресторатора»; вып. 3). Restaurant Brands International Overview. URL: http://www.rbi.com/About-Us (Retrieved 22.11.2019). ↑

51. Воропаев В. И. Управление проектами в современном обществе // Управление проектами. 2005. № 1(1). ↑

52. Денисов Д. И. Суперприбыльный фаст-фуд. М.: Вершина, 2009. 184 с. (Серия «Энциклопедия ресторатора»; вып. 3). Restaurant Brands International Overview. URL: http://www.rbi.com/About-Us (Retrieved 22.11.2019). ↑

53. Голд Н., Гугелев А.В., Чистякова С.В. Рестораны быстрого питания: развитие конкурентных преимуществ // Актуальные проблемы экономики и менеджмента. 2016. № 1 (09). С. 45-52. ↑