Приготовление в хлебопечке можно сделать еще более совершенным, о чем расскажет наша статья.
Несмотря на то, что современная хлебопечь обладает огромным набором функций, существует масса хитростей и секретов, позволяющих сделать результат выпечки еще лучше.
Хлебопечь стала той техникой, которая встречается почти на каждой современной кухне. Съесть кусочек свежеиспеченного хлеба так же приятно, как плитку шоколада, и даже несмотря на то, что шоколад активирует выработку гормонов счастья, свежий хлеб может составить ему конкуренцию в этом вопросе. Но помните, что злоупотребление горячим хлебом может быть опасным для здоровья (изжога, нарушение работы кишечника), поэтому лучше подождать, пока он остынет.
Выбор хлебопечей разнообразен: есть модели со множеством дополнительных функций, набором контейнеров — и все это для того, чтобы вместо похода в магазин мы пекли хрустящий хлеб дома.
Изобилие хлебопечей можно посмотреть на сайте http://spb.aport.ru/khlebopechki/cat409
Секреты и хитрости, о которых вы не знали
1.Далеко не все ингредиенты нужно смешивать сразу. В первую очередь, дело касается дрожжей и соли. Эти составляющие нужно размещать в разных частях емкости, так как хлеб рискует не подняться, если эти ингредиенты будут соприкасаться.
2.Будьте осторожными с цельными зернами. Если с ними переборщить, то готовый продукт будет иметь рассыпчатую консистенцию, а хрустящей корочки вовсе не получится.
3.Добавки требуют предварительной подготовки. Например, если в рецепте есть пряности, сухофрукты или орехи, их нужно тщательно очистить, промыть, а в случае с сухофруктами — еще и распарить.
4.Чтобы дрожжи сделали свое дело, нужно правильно их подготовить. Зачастую для хлебопечи используются сухие дрожжи. Чтобы хлеб поднялся максимально высоко, дрожжи нужно предварительно замочить в холодной воде. При использовании свежих дрожжей процесс замачивания также важен. Это делается перед добавлением муки, чтобы тесто поднималось равномерно со всех сторон.
5.Сорт муки. Сорт муки играет роль в приготовлении вкусного и пышного хлеба. Ищите муку, в которой содержание белка составляет от 13 грамм. Белок (глютен) отвечает за структуру хлеба, поэтому чем его больше — тем «красивее» получится готовый продукт.
6.Температура ингредиентов. Все составляющие по рецепту должны быть комнатной температуры. Например, вода не должна быть горячей, тем более кипятком. Многие добавляют горячую воду, предполагая, что таким образом сократится время приготовления, но это неверное решение. К тому же, в горячей воде дрожжи не будут «работать».
7.По завершении приготовления не спешите вытаскивать хлеб: пускай он еще около часа постоит контейнере, так сказать, «дойдет».
8.При использовании функции отсрочки старта загружаемые в контейнер продукты не должны быть скоропортящимися.
9.Деревянная лопатка должна всегда находиться рядом с хлебопечкой. Случается, что очень часто приходится соскребать подгоревшее тесто со стенок, и сделать это лучше как можно быстрее, чтобы после завершения приготовления чистка контейнера не превратилась в муки.
10.Если в хлебопечке нет функции автоматического подогрева, извлекайте хлеб сразу же после окончания работы программы, иначе внутри образуется конденсат и хрустящий хлеб просто намокнет.
11.Бывает такое, что мешалка застревает в буханке во время ее выпекания. Чтобы извлечь мешалку, нужно заполнить емкость теплой водой на 10 минут и оставить, после изъять хлеб.
Как видно, хлебопечка способна на многое, а со знанием ее тонкостей и хитростей использования процесс выпекания будет гораздо проще и удобней.
Как правильно пользоваться хлебопечкой
Выпекать вкусный и полезный хлеб в домашних условиях в последнее время стало очень популярно. Современная хлебопечка делает весь цикл от замеса до выпечки в автоматическом режиме. Чтобы результат работы техники был оправданным, и выпечка хорошо поднялась и пропеклась, необходимо соблюдать все параметры цикла при запуске. Итак, как пользоваться хлебопечкой для выпечки качественного домашнего хлеба?
Основные правила выпечки
Для красивой и ароматной выпечки хорошей многофункциональной хлебопечки будет недостаточно. Особое внимание следует обратить на подготовительный этап печки к работе, очередность и качество используемых ингредиентов. Основными рекомендациями правильной эксплуатации техники являются следующие факторы.
- Правильное размещение хлебопечки. Она не должна стоять на сквозняке или вблизи работающих горелок — внешняя температура влияет на качество хлеба. Например, он может плохо подняться, если печь стоит в прохладном месте и наоборот, слишком подняться, когда в помещении жарко.
- Форма, в которую засыпаются ингредиенты, должна быть без остатков предыдущей выпечки. Необходимо проверить, а при необходимости, удалить все крошки.
- Ингредиенты засыпать комнатной температуры, если иное не предусмотрено рецептом.
- Придерживаться дозировки и очередности, указанной в рецепте. Для этих целей любая хлебопечка укомплектована мерной чашей и ложкой. Важный момент добавления дрожжей: они не должны соприкасаться с жидкими ингредиентами сразу при загрузке. Смешивание должно проходить равномерно во время замеса.
- Включать хлебопечь в сеть и устанавливать режим можно только после того, как заложены для замеса все продукты.
- Контролировать процесс выпекания хлеба можно только на этапе замеса теста. В момент, когда техника смешивает ингредиенты, можно открыть крышку и посмотреть достаточной ли консистенции выходит тесто. При необходимости добавить муку или воду.
- О завершении процесса печка предупреждает звуковым сигналом: можно брать рукавицы и вынимать горячую форму с хлебом. Если хлеб немного пристал к стенкам, то следует, перевернув форму, постучать лопаткой по дну.
- Запускать хлебопечку на новый цикл выпечки можно только после полного остывания, так как это отразится на скорости подготовки теста к выпеканию.
Проблемы при выпекании и их решение
Рецепты сдобы, которые прилагаются к хлебопечке, не всегда доскональные. Иногда выпечка может не получиться при замене некоторых ингредиентов или не соблюдении пропорций.
При выборе формы обязательно нужно учитывать, на какой вес хлеба рассчитан рецепт.
Какие могут возникнуть проблемы при выпечке домашнего хлеба? Рассмотрим самые распространенные ошибки и советы по их устранению.
Частая проблема: не поднимается хлеб. В этом случае может быть много причин:
- Главный стимулятор роста теста — это дрожжи. Важно следить, чтобы они были свежие.
- Был запущен режим быстрой выпечки, и времени оказалось недостаточно, чтобы тесто хорошо подошло.
- Во время загрузки ингредиентов соль соединилась с дрожжами, что ослабило их действие.
- Мука должна быть обогащенная кислородом. В обязательном порядке необходимо просеивать и использовать только качественный продукт.
- Отсутствует в рецепте сахар, который активизирует дрожжи.
А если хлеб поднялся и упал, это может свидетельствовать о следующем:
- Хлебопечка стоит на сквозняке.
- Тесто слишком поднялось из-за большого количества дрожжей. Рационально при использовании этого же рецепта в следующий раз использовать более быстрый режим выпечки.
- Тесто слишком жидкое. Можно отрегулировать консистенцию мукой.
- Отсутствие соли.
Сильно подгоревшая корочка образуется при переизбытке сахара. Процесс зарумянивания можно откорректировать режимом «Слабая корочка» и «Сладкий хлеб». Если образуется слишком твердая или даже резиновая корочка, можно к исходному рецепту добавить чуть больше масла или заменить часть воды молоком.
Хлеб не полностью пропекается? Данная проблема может иметь несколько источников:
- Объем замеса не соответствует форме для выпекания.
- Многокомпонентность в рецепте может сделать тесто сильно жирным. Обычно это происходит при наличии таких ингредиентов, как сливки, масло, орехи.
- Крышка могла быть не герметично закрыта, или хлебопечка стояла в холодном помещении. При невозможности отопить дополнительно помещение, необходимо для выполнения рецепта выбирать более длительную программу выпекания.
Случается так, что цукаты, изюм и орех распределены неравномерно в тесте или имеют слишком крупные куски. Данный процесс необходимо контролировать и своевременно засыпать дополнительные ингредиенты. Если сделать это заранее, они успевают измельчиться, а добавление в последний момент не даст возможность хорошо их перемешать с тестом.
Если хлеб получился слишком сухой, это может свидетельствовать о нарушении технологии выпекания. Булка быстрее засыхает при длительном остывании и при недостатке жирности.
Хлебопечка — очень удобная и простая в обслуживании техника. Идеальный результат выпечки достигается при ее эксплуатации с соблюдением определенных правил. Правильно заданные параметры и хороший рецепт позволит хлебопечке выпекать вкусный хрустящий хлеб.
Автор | Сообщение | ||
---|---|---|---|
Заголовок сообщения: Хлебопечка! Что за зверь? Хлеб теперь печём мы в ней.
|
|||
|
|
||
Вернуться к началу |
|
||
Lacoste |
Заголовок сообщения:
|
||
|
Как пользоваться хлебопечкой: источник: kuking.net Последний раз редактировалось Lacoste 11 фев 2009 13:48, всего редактировалось 4 раз(а). |
||
Вернуться к началу |
|
||
Lacoste |
Заголовок сообщения:
|
||
|
Выпечка, охлаждение и хранение хлеба.
Несмотря на то, что хлебопечка всегда должна печь прекрасный хлеб, важно помнить, что это только машина, и она не может думать за себя. Важно тщательно отмерять количество ингредиентов и добавлять их в хлебопечку по порядку, указанному в инструкции к хлебопечке. Все ингредиенты должны быть кухонной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее, если в вашей хлебопечке нет режима разогревания. Только что выпеченный хлеб лучше всего достать из формы сразу же. Переверните форму вверх дном — держа ее толстыми рукавицами или полотенцем, так как она будет очень горячей – и потрясите ее несколько раз, чтобы хлеб выпал. Если буханка застряла, постучите углом хлебопечки о деревянную доску несколько раз. Не пытайтесь вытаскивать хлеб с помощью ножа или другого металлического предмета – он поцарапает непригораемое покрытие.
Если тестомешальная лопасть застряла в буханке, достать ее можно с помощью деревянной лопатки. Металлическая лопасть будет слишком горячей для того, чтобы брать ее руками. Положить хлеб на решетку и оставить его как минимум на 30 мин, перед тем, как нарезать. Всегда режьте хлеб, используя нож с зазубринами, чтобы он не раскрошился. ЧТОБЫ ПОДАТЬ ХЛЕБ ТЕПЛЫМ… Завернуть хлеб на фольгу и положить в разогретую до 180 гр С духовку. Готовить 10–15 мин, чтобы хлеб хорошо прогрелся. Этот способ также используется для освежения подчерствевшего хлеба. ХРАНЕНИЕ Дать хлебу остыть, завернуть его в фольгу или положить в пластиковый мешок и плотно закрыть, чтобы сохранить свежесть. Если у вашей буханки хрустящая корочка, при таком хранении она станет мягкой, поэтому пока вы ее еще не порезали, храните ее не упаковывая. Разрезав хлеб, положите буханку в большой бумажный пакет, но постарайтесь использовать его как можно быстрее, так как разрезанный хлеб быстро сохнет. Хлеба, содержащие яйца черствеют быстрее, чем те, что сделаны с медом или с жирами, которые остаются мягкими дольше. В идеале свежеиспеченный хлеб нужно использовать в течение 2–3 дней. Не храните хлеб в холодильнике, от этого он быстро черствеет. Замораживайте свежеиспеченные хлеба. Положите буханку или булочки в мешок для морозилки, запечатайте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Если вы хотите использовать хлеб для тостов или бутербродов, проще нарезать буханку перед замораживанием, тогда вы сможете доставать только необходимое количество кусочков. Оттаивать хлеб нужно при комнатной температуре, не вытаскивая из мешка. Однако, для некоторых буханок замораживание не подходит. Например, такой хрустящий хлеб, как French Couronne разваливается после размораживания. Оставшийся слегка зачерствевший хлеб можно порезать на кубики и сделать из него сухарики, которые потом можно подавать с супами или использовать в десертах и начинках. источник: kuking.net Последний раз редактировалось Lacoste 11 фев 2009 13:48, всего редактировалось 4 раз(а). |
||
Вернуться к началу |
|
||
Lacoste |
Заголовок сообщения:
|
||
|
|
||
Вернуться к началу |
|
||
Lacoste |
Заголовок сообщения:
|
||
|
|||
Вернуться к началу |
|
||
Водолейка |
Заголовок сообщения:
|
||
|
Хлебопечка это суперская вещь. У меня она месяца два уже и с тех пор мы хлеб не покупаем. Пекла хлеба разные, с разными добавками и с разной муки. Здесь главное следовать инструкции. Хотя я ее не раз нарушала, только после следила за самим колобком в печке. Если мне он не нравился то добавляла либо муку, либо жидкость. |
||
Вернуться к началу |
|
||
Водолейка |
Заголовок сообщения:
|
||
|
Рецепты я брала из своей книжки, которая прилагается, либо на сайтах- ХЛЕБОПЕЧКА.РУ, либо МОЯ ХЛЕБОПЕЧКА |
||
Вернуться к началу |
|
||
Lacoste |
Заголовок сообщения:
|
||
|
Водолейка писал(а): Хлебопечка это суперская вещь. У меня она месяца два уже и с тех пор мы хлеб не покупаем. Пекла хлеба разные, с разными добавками и с разной муки. Здесь главное следовать инструкции. Хотя я ее не раз нарушала, только после следила за самим колобком в печке. Если мне он не нравился то добавляла либо муку, либо жидкость. Согласна, мы теперь тоже хлебушек не покупаем:-) Хочу в этой темке собрать рецептики и привлечь хлебопеков, как профессионалов так и начинающих:-) |
||
Вернуться к началу |
|
||
натусечка |
Заголовок сообщения:
|
||
|
Очень жаль,что во многих рецептах сбита рецептура. |
||
Вернуться к началу |
|
||
Барби |
Заголовок сообщения:
|
||
|
Lacoste |
||
Вернуться к началу |
|
||
Lacoste |
Заголовок сообщения:
|
||
|
натусечка писал(а): Очень жаль,что во многих рецептах сбита рецептура. Постараемся восстановить:-) |
||
Вернуться к началу |
|
||
Lacoste |
Заголовок сообщения:
|
||
|
Барби писал(а): Lacoste
Наташенька, специально для тебя — мало!:-D |
||
Вернуться к началу |
|
||
Водолейка |
Заголовок сообщения:
|
||
|
натусечка писал(а): Очень жаль,что во многих рецептах сбита рецептура. По этому и советуют в процессе замеса следить за колобком в печке и по надобности добавить либо муки либо жидкости. И после исправить в рецепте. На это ведь много времени не нужно минут 10 начального замеса теста. У меня в книге рецептов тоже были неточности так я их поисправляла, Я так понимаю, что можна потихоньку начинать сбрасывать сюда рецепты хлебушков? |
||
Вернуться к началу |
|
||
Lacoste |
Заголовок сообщения:
|
||
|
Водолейка писал(а): Я так понимаю, что можна потихоньку начинать сбрасывать сюда рецепты хлебушков? Даже нужно, но те, которые опробованы:-) http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?p=42777#42777
Остальные скидывай ссылки и я добавлю в пост с рецептами:-) |
||
Вернуться к началу |
|
||
Барби |
Заголовок сообщения:
|
||
|
Lacoste Последний раз редактировалось Барби 12 фев 2009 14:11, всего редактировалось 1 раз. |
||
Вернуться к началу |
|
||