Тренды кофейного бизнеса 2019 в газете деловой петербург

• Ксения Худоярова
  @efremova.k

  Александра, хочу вас поблагодарить за мою будущую кофейню! У меня уже давно была идея создать необычное кафе для мам. Несколько позже я побывала в одном таком заведении и поняла для себя наверняка, какая будет концепция. Также я поняла, что одной мне не справиться и стала искать, кто мне смог бы в этом помочь. Так я попала на вебинар к вам, Александра. Вебинар открыл мне пошаговый план действий. Я еще раз убедилась в выбранной концепции и узнала еще что необходимо мне сделать перед запуском бизнеса. Я задумалась и о месте (город выбран), и о самом помещении. Мы с вами провели 1,5 часа, а информации на несколько недель работы! Готовлюсь к старту курса — уже приобрела пакет «Запуск». А пока что буду применять знания, полученные из вебинара.🥰😍😘❤

• Благодарю вас, Александра, за информативный и познавательный вебинар. Я сейчас даже подтвержу его полезность свои отзывом). Я являюсь инвестором и вебинар для меня был полезен именно с этой точки зрения. Вы абсолютно правы, что есть достаточно много людей, готовых вложиться в бизнес финансово. На мой взгляд вы на вебинаре уже дали четкий и понятный план действий — осталось только найти деньги (или привлечь инвестора) и начать действовать. Кстати, многие инвестируют также в обучение — и это абсолютно правильное решение. Гораздо проще и выгоднее купить готовый опыт и инструменты, чем нарабатывать свои. Успехов вам и вашим ученикам!

• Валерия Шемякова
  @blueberry__13

  Посмотрела вчера ваш вебинар! Сразу скажу, что он ценен не только пошаговым планом, разбором типичных ошибок и стратегиями запуска кофейни, но и тем, что вы мне дали уверенность. Теперь я уверена, что мыслила в правильном направлении и мне не хватало структурности знаний. Я уверена, что все смогу и от моих усилий будут результаты. Мои наметки теперь превратились в логическую цепочку и я понимаю, с чего нужно начинать. Благодарю за ваш труд!

• Светлана Савельева
  @svetlanskaya6

  Александра, ваш вебинар вывел меня на новый уровень. Ранее была уверена, что не хочу кофейню и не планирую открывать, но оказалось, что это все от незнания. Вебинар мне был очень полезен: по ходу просмотра я придумала и название, и продумала меню. Даже режим работы и фишки моей кофейни сразу же набросала в блокноте. Выписала себе и ряд других моментов, о которых нужно уже начинать узнавать и продумывать заранее. Так это в течение 1,5 часов! Представляю, что меня ждет на курсе — заявку уже оставила.😻🤩

• Александра, здравствуйте! Хочу поблагодарить вас за массу полезной информации на сегодняшнем вебинаре. У меня сплошные инсайты и открытия. По каждому пункту, что сегодня рассматривали у меня теперь свой список задач. Особенно важным стал блок про вложения. Ранее не так серьезно относилась к этому вопросу — пересмотрю свое видение. Спасибо♥ И ещё, у вас очень классная кофейня!

• Дарья Нефедьева
  @daria__nef

  Была👍 Очень структурно, многое раскладывает в голове по местам. Оказывается, даже название не каждое я могу использовать — этот момент я не учитывала ранее. Сегодня прям подсветили по пунктам с чего нужно начинать и о чем нужно позаботиться заранее. Полезным было узнать разницу между франшизой и своим бизнесом.

• Спасибо за вебинар! Ценная информация! У нас уже есть свой бизнес и мы прошли ровно тот путь, о котором говорили на вебинаре. Конечно, мы совершили много ошибок, потому что знаний на тот момент у нас не было. Если бы я посмотрела ваш вебинар перед стартом, я бы возможно и не пошла бы на франшизу. А если бы и пошла, то учла бы многие моменты (о которых вы говорили сегодня). Но я все-равно благодарна, так как выписала ряд моментов, которые нужно будет проработать в уже действующем бизнесе. Спасибо вам!👏

• Здравствуйте, Александра. Хочу рассказать вам о ценности вашего продукта) Сегодня я поняла, что в одном вебинаре собраны и мотивация, и психология, и пошаговая инструкция как действовать. Для меня было ценным абсолютно все: я не только проработала свои внутренние страхи (мне даже вебинар по психологии этого не дал), но и четко поняла как и что мне делать дальше. С чего я буду начинать, на что мне нужно обратить внимание. Появилось понимание процесса. Все мои мысли в голове пришли в структуру и я четко вижу с чего начинать. Благодарю вас, Александра! До встречи на курсе)🤗

• Посмотрела вебинар и оплатила курс! Вебинар не просто вдохновил и замотивировал меня — Александра, вы отлично подаете информацию.😍 В деле, которое для меня казалось непостижимым, я поняла абсолютно все. Вы дали мне понимание и моих дальнейших действий, и (самое главное!) вы рассказали, почему у меня получится. Вот так тема за темой, вы объяснили, что я должна делать, чтоб у меня получилось. Поэтому я теперь готовлю концепцию и буду прорабатывать ее с вами на курсе!♥

• Саша, для меня твой вебинар бесценен. Конечно, дальше я иду на курс — мне нужно открыть кофейню и нужно это сделать грамотно. Но даже сейчас после вебинара я понимаю, что нужно действовать. Не просто мечтать, а как ты говорила на вебинаре шаг за шагом идти не сдаваясь. Это было важным моментом для меня. Поэтому твой пошаговый план действий теперь мой чек-лист, а мотивационные фразы я выписала себе и каждый день перечитываю. Действительно, ты такой, каково твое окружение. Спасибо!

• Добрый день) Александра, я с вами уже давно — еще с начала открытия вашей кофейни. Все смотрела на вас и не понимала, что могу также. Потому благодарю вас за информативный вебинар, на котором вы не только мотивировали нас, но и рассказали как сделать, чтоб получилось. Для меня были открытием те ошибки, которые вы освещали. Скорее всего сама я бы их тоже совершила. Также было полезно про вложения — я думала совсем о других цифрах ранее. Поэтому рада, что уже внесла предоплату и получила бонусные материалы. Уверена, что те знания, которые будут даваться на курсе ,мне дадут быстрый и эффективный результат! 💛

Спрос на бизнес-литературу в России падает — в феврале, по оценке разных издательств, продажи год к году снизились на 10–28% в натуральном выражении. Но отдельные категории, наоборот, стремительно растут: в частности, продажи книг по антикризисному управлению увеличились на 68% в штуках, отмечают в «ЛитРес». В Wildberries говорят о популярности книг об инвестировании. Участники рынка связывают повышенный интерес читателей к теме с попытками провести бизнес через экономическую турбулентность.

Продажи бизнес-литературы продолжают падать, рассказали “Ъ” опрошенные участники книжного рынка.

Так, в «ЛитРес» отметили, что в феврале продажи таких книг в штуках снизились на 28% год к году: «Это связано прежде всего с падением интереса к самому жанру».

Гендиректор группы «Альпина» Алексей Ильин оценивает падение продаж в категории на уровне 25%. «Они вернулись к показателям 2021 года, но уже начали восстанавливаться»,— уточняет топ-менеджер.

У «Манн, Иванов и Фербер» (МИФ), по словам руководителя редакционной группы издательства Ольги Киселевой, продажи бизнес-литературы относительно прошлого года стабильны: «Разница с 2022 годом менее 1%». Другие собеседники “Ъ” на книжном рынке говорят о падении в 10%. В «Эксмо-АСТ» не ответили на запрос.

В целом продажи на российском рынке книг без учета учебной литературы, по данным «Эксмо-АСТ», в 2022 году увеличились на 10%, достигнув 109 млрд руб. Число выпущенных книг и брошюр в России по итогам 2022 года снизилось на 0,3%, до 108 тыс. изданий, говорилось в отчете Российской книжной палаты (см. “Ъ” от 28 февраля).

В мае 2022 года дистрибуторы уже отмечали, что спрос на продажи книг о бизнесе, инвестициях и саморазвитии упали, в то время как спрос на художественную литературу, наоборот, вырос (см. “Ъ” от 30 мая 2022 года). Тогда участники рынка объясняли тенденцию экономической ситуацией: книги по бизнесу «читают, когда можно подумать о развитии и системном улучшении».

Однако отдельные категории в этом сегменте в 2023 году уже показывают рост.

Так, продажи изданий по теме «антикризисное управление» в натуральном выражении выросли на 68% в феврале год к году, отмечают в «ЛитРес»: «В условиях турбулентности обращение к кейсам и опыту авторов по кризисным периодам может дать ответы, как вести себя в схожих обстоятельствах». Топ в этой категории в феврале 2023 года возглавила вышедшая в прошлом году книга Максима Батырева «Менеджмент во время шторма. 15 правил управления в кризис», говорят в компании. В ней автор рассказывает, как компании в России выживали в 1990-х, 2008, 2014 и 2020 годах.

Как и при любой кризисной ситуации, вслед за ней следует рост доли отечественного продукта и интереса к нему, отмечает госпожа Киселева. По ее словам, общее падение интереса к сегменту можно объяснить не только внешними обстоятельствами, но и проблемами приобретения иностранных прав на книги: «Но при этом я не могу сказать, что читателей больше не интересуют зарубежные бизнес-авторы». В Bookmate (материнская компания «Букмейт Лимитед» признана Минюстом иноагентом) и «Яндексе» не ответили на запрос.

Собеседники “Ъ” на книжном рынке полагают, что рост популярности литературы в сфере антикризисного управления можно связать лишь с экономической ситуацией: «Предприниматели не сталкивались с подобным во время пандемии, сейчас они учатся жить по новым правилам и пытаются найти выход из ситуации — ищут схожие кейсы и пытаются «примерить» их на свой бизнес».

Спрос на литературу на иностранных языках упал на 15–30%

В Wildberries добавили, что среди наиболее востребованных тематик в категории бизнес-литературы на маркетплейсе можно отметить инвестирование: «Самая продаваемая книга — «Разумный инвестор» Б. Грэма». Россияне продолжают приобретать такие книги, чтобы осваивать новые профессиональные навыки и заниматься самообразованием, говорят представители маркетплейса.

Почти у каждого третьего жителя России есть пассивный доход: согласно исследованию «Работа.ру» и «Сбер Страхование», в среднем он составляет ₽25 тыс. в месяц. Самые распространенные источники пассивного заработка — это сдача недвижимости в аренду, проценты от вкладов и доход от инвестиций в ценные бумаги. Кроме того, все больше предпринимателей уходят в маркетплейсы, так как это прибыльный бизнес, не требующий больших хлопот. В копилку новых идей пассивного заработка добавились вендинговый бизнес и продажа интеллектуальной собственности.

Недвижимость

По банальному, но проверенному пути идут 9% опрошенных — получают доход от сдачи квартир, домов и комнат в аренду. Это классический вариант для тех, кто имеет свободную жилплощадь. Правда, здесь не стоит ожидать большой и быстрой прибыли — в среднем она составляет 5% в год от стоимости жилья. Зато вы можете рассчитывать на долгосрочный, перспективный и наиболее надежный доход.

Жилье будет востребовано всегда, независимо от обвалов акций и внезапного банкротства компании, в которую вы также могли бы вложить деньги. Однако, чтобы оставаться на плаву, минимальные усилия приложить все-таки придется: перед сдачей необходимо изучить рынок, затем найти квартирантов, а само помещение нужно регулярно обслуживать и ремонтировать.

Автотранспорт

Сдавать в пользование можно и движимое имущество, например автомобиль, легковой или грузовой. Для старта необходимо выполнить короткую цепочку действий: приобрести автомобиль, совершить с ним некоторые манипуляции (оформить страховку, установить маячок для отслеживания), выставить объявление, найти клиента и сдать машину арендатору. В мире повышенной мобильности спрос на аренду автомобилей уверенно растет — летом 2022 года он увеличился на 16,3% по сравнению с аналогичным периодом 2021 года. Об этом свидетельствуют данные исследования «Авито Авто».

Самая высокая средняя стоимость посуточной аренды авто зафиксирована в Дагестане — 2 тыс. руб. В Москве средняя стоимость аренды в день составляет 1,5 тыс. руб. Столько же стоит аренда машины в Подмосковье, Калининградской и Новосибирской областях.

Маркетплейсы

Маркетплейс напоминает большой рынок — на его площадках свои товары могут реализовывать от нескольких десятков до нескольких сотен тысяч продавцов. Вы заключаете договор с администрацией, получаете место для продажи, загружаете товары и ждете, когда их купят.

На маркетплейсе необязательно выставлять товары собственного изготовления — продавец может сотрудничать и с другими производителями, выступать в качестве дилера или даже открыть свою сеть магазинов с разными брендами. Главное, не забыть получить разрешение на продажу этих товаров и использование товарного знака.

По данным Tinkoff eCommerce и Tinkoff Data, в 2022 году количество покупок россиян на маркетплейсах увеличилось на 43% в сравнении с 2021 годом; в четвертом квартале 2022 года число продавцов выросло в 1,5 раза по сравнению с третьим кварталом. Для трети продавцов маркетплейсы стали основным источником дохода.

Аналитики связывают такую динамику с несколькими факторами. Это уход зарубежных брендов, развитие параллельного импорта, удобный интерфейс и комфортные условия доставки на торговых площадках.

Чаще всего, как следует из исследования Tinkoff, сейлеры регистрируются на Wildberries: им пользуются 60% продавцов. На Ozon продавцов поменьше — 25%. Остальные пользуются другими площадками: 8% — «Яндекс.Маркетом», 3% — KazanExpress, чуть больше 1% — AliExpress, еще 3% — прочими маркетплейсами.

В 2022 году сейлеры стали чаще торговать сразу на нескольких площадках, 20% продавцов используют два маркетплейса и более. Большинство сначала пробуют силы на Wildberries, а после осваиваются на Ozon.

Больше половины россиян мечтают запустить собственное дело, а каждый восьмой уже имеет конкретный бизнес-план и готов заняться предпринимательской деятельностью в ближайшее время. Это выяснило совместное исследование сервисов «Ситимобил для бизнеса» и «VK Работа». Начать свой бизнес многим мешает отсутствие времени и стартового капитала, кого-то пугают страх провала и административные барьеры, другим не хватает государственной поддержки.

Тем не менее количество компаний, которые относятся к малому, среднему бизнесу и индивидуальному предпринимательству, непрерывно растет. Как утверждают консалтеры FinExpertiza со ссылкой на данные Минэкономразвития, даже в нестабильном 2022 году доля занятых в МСП достигала 38,6% от всех занятых на российском рынке труда. Для сравнения: в 2021 году она составляла в среднем 34%, а в 2020-м — 32,2%.

Банковский вклад, акции, ценные бумаги

Самым распространенным источником пассивного заработка респонденты называли проценты от банковских вкладов, акций и ценных бумаг. Такой вариант выбрал 51% опрошенных среди тех, у кого уже есть пассивный вид дохода.

Банковские вклады привлекают простотой и доступностью, получать начисления можно даже со стартовым капиталом в 1 тыс. руб. Минус депозита — относительно низкие ставки. По данным портала «Банки.ру», средняя ставка в топ-15 банков по объемам депозитов в третьем квартале 2022 года составила 5,27% годовых, максимальная на конец года — 11% годовых. Однако если вы имеете значительную сумму денег, то банковский депозит позволит получать неплохой регулярный доход.

Еще один вариант задействовать свободные деньги — открыть накопительный счет. Он удобен тем, что деньги можно снять в любой момент. Только нужно учитывать, что банк внезапно может изменить процентную ставку по накопительному счету, чего не произойдет в случае с банковским вкладом.

В ценные бумаги вкладывают 7% мужчин и 5% женщин, имеющих пассивный доход. Один из видов ценных бумаг — облигации — это фактически долговые расписки. Их выпускает эмитент — компания, которой нужны деньги, или государство — оно тоже может быть эмитентом. Люди покупают облигации, как бы одалживая свои деньги этой компании или государству, рассчитывая получить определенный доход.

В качестве пассивного заработка также можно получать дивиденды с акций. Прибыль может начисляться раз в год или каждый квартал. Но доходность акций никем не гарантирована. Компания может не выплатить инвесторам дивиденды из-за убытков или в том случае, если совет акционеров решит направить прибыль на развитие предприятия. Если же рынок на подъеме, а компания успешна, то дивиденды могут приносить регулярный пассивный доход.

Интеллектуальная собственность

Деньги за интеллектуальную собственность — будь то книга, картина, музыкальное произведение — служат солидным финансовым подспорьем для авторов. Вспомните Джоан Роулинг: на истории о Гарри Поттере только в 2022 году она заработала 18 млн фунтов стерлингов (₽1,5 млрд), а в 2021 году издание The Sunday Times оценило общее состояние английской писательницы в $1,1 млрд. В 2019 году Роулинг была признана журналом Forbes самым высокооплачиваемым писателем в мире.

Сколько зарабатывают российские коллеги Роулинг, точных сведений нет. Однако на различных ресурсах в интернете часто встречается одна и та же информация. За первую свою книгу писательница Дарья Донцова получила ₽20 тыс. Сегодня ее заработок составляет $120–130 тыс. в месяц. Доход за права на все ее издания оценивается в $2,5 млн и дополнительно $200 тыс. за каждую новую выпущенную книгу. Автор многочисленных детективных книг Александра Маринина получает за одно свое сочинение $100–150 тыс., а гонорар Бориса Акунина за одно произведение составляет около $25–30 тыс.

Вопросы интеллектуальной собственности защищаются законодательством, поэтому такой вид пассивного заработка надежен и безопасен. К интеллектуальной собственности относятся также изобретения и патенты на них.

Торговые автоматы

Вендинг — это торговля с помощью автоматизированных систем, еще их называют торговыми автоматами. Клиент оплачивает и получает товар или услугу благодаря техническим приспособлениям без участия продавца или специалиста. Благодаря вендинговому бизнесу мы можем быстро купить себе чашку кофе или батончик, сделать фотографию в фотобудке, расслабиться в массажном кресле в торговом центре или аэропорту. По данным интернет-портала «Век вендинга», сегодня в России на каждые 500 жителей приходится один вендинговый автомат.

Получать доход от вендингового бизнеса может любой россиянин. Торговый автомат стоит от нескольких десятков тысяч рублей до миллиона и больше. Например, небольшой автомат для продажи снеков стоит около ₽70 тыс. Также автомат можно взять в аренду или купить подержанный вариант. Вам нужно выбрать автомат и его наполнение, определиться с поставщиком, местом размещения. Дальше — пополнять содержимое автомата, вовремя платить налоги и ренту за размещение на площадке.

Пока вендинговый бизнес слабо развит в России, поэтому и конкуренция будет меньше. Наибольшее количество торговых автоматов установлено в крупных городах, здесь же больше и ассортимент. В небольших городах самый прибыльный вендинговый бизнес строится на продаже кофе, чая, изредка других напитков или снеков.

Из Мурманска в Санкт-Петербург

Александра Афанасьева всегда мечтала открыть кафе. В 2016 году вместе с мужем она переехала из Мурманска в северную столицу, где и решила запустить собственный бизнес. 

«Для того, чтобы начать свое дело, у меня было три пути: пойти в школу ресторанного бизнеса, найти самой работу в кофейне или пуститься во все тяжкие и открыть свое дело с нуля методом проб и ошибок. На первый вариант я не решилась: обучение в школе стоило около 200 000-300 000 рублей, а это почти половина нашего бюджета. Идти самой работать бариста мне не хотелось: я понимала, что линейная должность в кафе не даст тех знаний тонкостей бизнеса, которые потребуются для открытия своего дела. И тогда я решила рискнуть», — рассказывает Афанасьева.

Александра не знала, какой формат кафе выбрать, чтобы выделиться среди огромного количества конкурентов. Казалось, что на рынке уже все придумано и принципиально нового проекта она создать не сумеет. Единственное, в чем она была уверена, это морская тематика будущего места. Такой выбор был сделан не случайно — ее муж работал старшим помощником капитана, бывал в рейсах в разных точках мира, плюс ко всему Санкт-Петербург — город-порт, из которого регулярно отправляются сотни кораблей, поэтому атмосфера морских путешествий могла стать фишкой будущего кафе. 

Чтобы привлечь внимание к проекту, предпринимательница запустила собственное реалити «Откроем кофейню вместе» в Instagram. «У меня было всего 2 000—3 000 подписчиков, половина из которых — это аккаунты магазинов. Часть из нашего бюджета на запуск кафе — всего он составлял 500 000 рублей — я потратила на продвижение профиля: людям понравилась моя идея, и они начали на меня подписываться, чтобы следить, как я создаю собственную кофейню», — делится Александра.

В своем реалити в формате stories девушка проводила опросы — выясняла, что люди чаще всего покупают в кафе, какие цвета, музыка, вкусовые сочетания им нравятся, предлагала выбрать дизайн и интерьер будущего помещения, советовалась при выборе посуды, мебели, продуктов, даже персонала. Своим примером показывала, как это — создать собственную кофейню, не имея опыта в управлении и опираясь только на мнение своих будущих гостей.

«Рекламу я в основном брала у блогеров. Охват был порядка 30 000—40 000 человек. Я понимала, что это реалити поможет мне прокачать личный бренд и разрекламировать кофейню одновременно, протестировать спрос и привлечь к проекту нужных людей — профильных специалистов, сотрудников, поставщиков и так далее. Мне хотелось, чтобы о моей истории узнало как можно больше людей. В итоге бренд моей кофейни и я — неделимое целое», — рассказывает предпринимательница. Многие из тех, кто писал Александре и помогал ей советами, в конце концов, стали постоянными гостями кафе. На рекламу аккаунта и реалити Афанасьева потратила около 200 000 рублей.

• Итоги конкурса Forbes Woman Mercury Awards

Трудности малого бизнеса

На поиск помещения для будущего кафе ушло около пяти месяцев. Важна была хорошая локация: предпринимательнице хотелось открыть первое кафе в центре Петербурга, где цены на аренду довольно высоки. Впрочем сложность была не только в стоимости: Афанасьевой пришлось самостоятельно изучать все требования Роспотребнадзора к помещениям, предназначенным для общественного питания, и подходящих вариантов оказалось очень мало. Ремонт помещения обошелся в 1млн рублей и затянулся из-за недобросовестности рабочих, в результате открытие отложили на два месяца. 

В процессе запуска выяснилось, что для реализации задуманного ассортимента меню не хватает площади — из-за этого пришлось дополнительно снять складское помещение и покупать более компактное и дорогое оборудование. Из-за проблем с поставщиками и просчетах в закупках сырья, расходы составили 2 млн рублей —  в 2,5 раза больше планируемых. Чтобы покрыть разницу пришлось брать кредит в банке.

Первые дни работы и прибыль

Первое большое кафе «Море внутри тебя» появилось в начале декабря 2018 года. На его открытие пришло около 600 человек — почти все они были подписчиками Александры, которые следили за строительством заведения и принимали участие в его создании. Спустя четыре недели после открытия большого кафе его доход составил 300 000 рублей, а через восемь — уже 500 000. 

На открытие второй точки поменьше ушло 450 000 рублей. Параллельно со стационарными заведениями Афанасьева занималась открытием мобильных кофеен — небольших голубых фургонов, которые могут работать круглый год за счет особенностей утепления. Каждый фургон обошелся Афанасьевой в 700 000 рублей. Всего их три: два расположены в спальных районах Петербурга, третью мобильную точку планируется открыть в центре города, но сделать это сложно: возникают трудности с согласованием локации и арендной платы. В планах запустить и четвертую точку на севере Санкт-Петербурга.

«Каждая наша точка — совершенно индивидуальная история про условия аренды, размер расходов и доходов, прибыли. В большой кофейне — нам пришлось ее закрыть во время пандемии, так как не получилось договориться с арендодателем о снижении ставки, — постоянные расходы составляли 680 000 рублей в месяц, а в другой локации — всего 140 000. Трафик и ассортимент на каждой точке различается, поэтому закупка сырья осуществляется по-разному. Оборот всей сети сейчас составляет 2,5-3 млн рублей», — делится цифрами предпринимательница. 

Первые три-четыре месяца работы были трудными — меняли неправильно ранее подобранное оборудование, поставщиков. Также выяснилось, что была плохо организована работа персонала. Пришлось провести несколько тренингов и реорганизацию, составить обучающую программу для персонала, а заодно и программу отчетности для сотрудников, так как учет велся некорректно. «Первое время я несерьезно подходила к финансовым вопросам и планированию, из-за чего случился самый классический кассовый разрыв. Казалось, что кофейня — это такой романтичный и простой бизнес. Но бизнес — это всегда про деньги: надо считать каждую копейку, все контролировать и прогнозировать. Нельзя расслабляться, когда кажется, что деньги пошли, нельзя ими раскидываться — нужно вести учет», — резюмирует опыт работы первых месяцев Александра. Затраты на устранение ошибок удавалось компенсировать высокой выручкой: благодаря сильной и удачной маркетинговой кампании в кафе всегда был большой поток гостей.

По словам владелицы кофейни «Magic» Екатерины Левиной, маленькие, в том числе и мобильные, кофейни могут составить конкуренцию заведениям традиционного формата. Высокий спрос на оба типа кофеен отмечает и Эллина Фурман, редактор популярного ресторанного блога в Instagram «Рестораны Санкт-Петербурга»: «У обоих видов кафе много поклонников. Однако несмотря на это, сами владельцы предпочитают открывать кафе с большой площадью и меню». Частично это обусловлено высоким спросом на меню ланчей и завтраков — наличие хорошего меню, а также уютного интерьера особенно ценно для петербургских кофеманов. «В Петербурге большая конкуренция, поэтому аудитория довольно придирчиво относится к выбору места. Должен быть интересный интерьер, и неважно, будет это что-то минималистичное и светлое или темное и неоновое. Потенциальные гости обращают внимание и на подачу блюда и его понятность — лучше подавать что-то простое, знакомое, но приготовленное по-особому, чем предлагать высокую кухню, которую немногие поймут», — объясняет эксперт.

Пандемия и помощь врачам

В начале карантина один из фургонов был отправлен на ремонт, стационарное кафе на семь посадочных мест было временно закрыто, поэтому работала только одна мобильная точка, находящаяся в спальном районе города. Чтобы поддержать жителей Санкт-Петербурга, лишенных привычных развлечений во время самоизоляции и оказавшихся в сложной финансовой ситуации, кофейня снизила цены на популярные позиции до 60 рублей. Такое решение не только не сократило доход с мобильных точек, но и увеличило его за счет потока покупателей. 

«Мы оперативно организовали бесплатную доставку черного кофе в ближайшие дома (доставка распространялась только на напитки без скидок), а также запустили бота в Telegram, через которого можно было заказать любые напитки и забрать их самим по мере готовности, не ожидая в очереди и не контактируя лишний раз с людьми», — делится основательница сети.

Привлечение аудитории продолжалось и в Instagram, где регулярно проводились акции и конкурсы. 

«Чтобы подать пример и призвать использовать средств индивидуальной защиты, а также повеселить опечаленных ситуацией в мире людей, мы сшили маску на фургон. И вызвали море улыбок», — рассказывает предпринимательница. Кофейня запустила конкурс — необходимо было сделать фотографию в маске со стаканчиком кофе и выложить снимок в Инстаграм. Каждую неделю с помощью голосования подписчиков отбирался победитель, который получал в подарок кофе, тканевую маску и карманный антисептик.  Был запущен флешмоб в stories  #ятолькозакофеиобратно, среди участников разыгрывали напитки в подарок. Благодаря таким неожиданным решениям Афанасьевой удалось сохранить свой бизнес.

Для медработников кофейня сделала скидку 30%, сотрудникам скорой помощи и волонтерам красного креста напитки предоставлялись бесплатно. В результате 23 000 чашек кофе сделано за период самоизоляции в спальном районе Санкт-Петербурга, из которых 3000 были благотворительными.

В пост-карантинный период, как отмечает интерим-менеджер ресторанных и фудтех-проектов Анна Попова, траки могут стать отличным дополнением к стационарным кофейням. Они пользуются спросом у клиентов, так как целиком отвечают запросам встревоженных пандемией кофеманов: покупая кофе в такой точке, гость почти не контактирует с другими людьми, а угроза его здоровью минимальна — особенно в сравнении с замкнутыми общественными пространствами. Плюсы есть и в фудтраках, расположенных в спальных районах: наличие такой точки около дома поможет решить вопрос готовки еды и перераспределить сэкономленное время в сторону семьи, друзей и хобби.

Говоря о мобильных точках, в частности, передвижных фудтраках, эксперт обращает внимание на нюансы законодательства. «Такие мобильные заведения, как фуд и кофе-траки, существуют в городе уже несколько лет, только по факту они не являются мобильными, так как согласно существующему законодательству нестационарная торговля в России запрещена. И несмотря на то, что на протяжении последних трех лет законопроект о нестационарной торговле выносился Госдумой на обсуждение несколько раз, в апреле 2019 его рассмотрение было опять отложено. Без утвержденного закона о нестационарной торговле экономически целесообразно такие траки ставить в местах с высоким трафиком и в густонаселенных районах», — рассказывает Попова.

Вкусный бизнес

Успешная кампания в Instagram сделала Александру Афанасьеву не только лицом сети «Море внутри тебя», но и вполне самостоятельной персоной в мире российского малого бизнеса. Сейчас она занимается как кафе, так и собственной онлайн-школой «Вкусного Бизнеса»: ее месячный доход составляет 1,5-2 млн рублей. Афанасьева консультирует начинающих бизнесменов, помогает развивать стартапы и проводит вебинары, на которых учит слушателей тонкостям работы в сфере общественного питания. В школе предусмотрены три «тарифа», которые предлагают разные уровни подготовки будущих владельцев кафе и ресторанов. Стоимость курса варьируется от 44 900 рублей до 130 000 рублей.

«Спрос на школу очень высокий — особую роль в этом сыграл мой личный бренд. После того реалити десятки, даже сотни людей писали мне и просили помощи в открытии кафе, ведь они видели, как я сама, путем проб и ошибок, открыла свою кофейню с нуля, собственными силами. Сначала я консультировала кого-то персонально через соцсети, затем стала набирать небольшие группы. Я поняла, что просто обязана поделиться этим опытом с другими», — говорит Афанасьева. Свои знания, полученные на практике, предпринимательница упаковала в специальный онлайн-курс «Вкусный бизнес с нуля», цель которого — помочь тем, кто мечтает открыть собственную кофейню, пекарню или кондитерскую, но не имеет в этом деле никакого опыта. Выпускники школы из разных городов страны, от Мурманска до Хабаровска, уже успешно открывают свои заведения.

В перспективе предпринимательница собирается масштабировать собственную школу: она готовит запуск новых курсов и активно привлекает экспертов: юристов, HR-специалистов, шеф-поваров, кондитеров, бариста и других специалистов. «Хочется обучать не только будущих собственников заведений, но и топ-персонал и линейных сотрудников», — заключает предпринимательница.